餐饮行业利润有多少？

首先，笔者做个自我介绍。本人从事冷冻食材批发10年，主营冷冻半成品。餐饮行业从业五年，主营自助餐厅。名下还有一个餐饮管理公司，主营餐饮品牌加盟，

很多小伙伴都很想知道，餐饮行业的利润有多少？现在笔者给大家做个分析，有说得不对的地方请多指教。我们常说的利润其实应该分为两种说法，一个是毛利润，也就是卖价-食材成本=毛利润。一个是净利润=卖价-食材成本-固定开支。固定开支包含人工，店租，水电，折旧等等。净利润算法复杂，每个个体情况还不一样，所以讨论这个没有真正的指导意义，下述的利润都是指毛利润。

我按利润高低来大概阐述下。第一，利润能达到百分70及以上的。代表品类：烧烤。当然烧烤的所有品种也不是都有这么高利润的，也有低于70%的单品。我们这里算的是一个平均的数值。例如：一根烤田螺串，经营业者到市场去批发，每根在6到8毛，正常卖价在3到3.5元。小伙伴可以自己算下其中的利润率大概有多高了。你要问我怎么知道他去批发的价格？笔者上面不是介绍过了吗？俺以前就是卖这个的，开个玩笑，也就是你们所说的“奸商”，哈哈哈！另一个高利润的产品就是生蚝，批发价在1到两块之间，就算行情涨了，最多也不超过3块，笔者这里指的是大生蚝，品质还不错的。小的或者产地差点的就更不用这个钱了。别问我为什么知道，这类冷冻海鲜俺也卖过！活鲜的略微贵点，也就是3-4元。好了，说了那么多成本价，加上蒜泥辣椒，炭烤一下，卖价10-12块，这当中的利润也很高的。可能有些小伙伴要说了，人工，店租，水电不用钱吗？我这也不用把帐细算，举出一大堆数据。我告诉你一个案例你就知道了。我的餐厅600多平方，员工大概30左右人。对面有个烧烤店50到60平方，平时桌子都摆到店外让客人用餐。就夫妻老婆店，最多加个帮工。你猜猜这个小烧烤店一年挣了多少钱？120万！！！当时听到那个老板嘴里蹦出这个数字，我一下懵了，唉，说多了都是泪。我们自己那么大的店，那么多人忙活，创造的价值还不如人家夫妻老婆店，自愧不如！！！

第二，利润在50%-70%的。代表品类，中餐厅。现在其实很多中餐馆的利润远低于这个数字。为什么？两大原因。竞争激烈和成本上升。餐厅里的餐品正常毛利润都在50以上，蔬菜的利润稍微高店，但是一些大菜硬菜，单价高的反而利润率较低。举个例子，一直活的大龙虾，成本在两三白元，你清蒸也好，起司焗也好，你卖个4到5百有人吃。你定价在6到7百的话，客人就会觉得贵了。这时，你虽然卖龙虾的利润率低了，但是绝对值高了呀。每卖一份龙虾可转一百多到两百多，可以顶一二十道菜的利润了。当然，有的小伙伴要说了，海鲜的损耗也不低的，这就要看商家的经营理念和管理模式的。我见过海鲜店评价销售，一天能经营二三十万的利润，海鲜池中几乎天天卖空。也见过两斤的龙虾买回来，直接养瘦了，最后倒闭关门的商家。所以利润率这个东西不是绝对的，每个人的经营手法不一样，没有一个确切的数值可以参考。

第三，利润在50%以下的。纵观餐饮这个大行业里的所有品类，笔者到如今还没发现一个低于这个利润率的。你知道为什么吗？很简单的一个道理，低于50%的利润，刨除店租，人工，基本很难剩下几个钱。辛苦忙活半天，最后落不着几个钱，那还不如去打工舒心呢，对不？但是！！！凡事都有个但是，当今的行业发展变化之快，也有些思想超前的行业革命者在颠覆现有的传统盈利模式。近几年，不知道小伙伴有没有一种感觉，有一批餐饮商户花费大量的资金做前期投入，装修，品牌塑造，营销等，开业初期甚至用一种你想都想像不到的折扣来吸引你来店消费，后期利用菜品的低价，会员体制建立，获得一大批消费者青睐。这里就有个问题了。那么牛逼、有格调的装修，那么低廉且味道不差的菜品定价，商家怎么挣钱？？？这类商家也就是我这所说的利润在50%以下的典型。那么，其盈利的点在哪里呢？笔者，分析了一下，其实也没啥奥秘，高档的装修，低廉的定价，水准稳定的菜品首先保证了其内在的竞争力争强，其次在通过不断扩张达到规模化效应后，也能从仅存不多的毛利润里，牙缝中抠出客观的利润来。换个白话来讲，你开店是看着单店的利润，人家开店是看所有分店，整个供应链，包括品牌塑造后的无形价值，而带来的系统化的效益。所以，你就可以知道了，利润率低有时也不是坏事，不过刀尖舔血、走钢丝对企业管理者的要求就更高了。

总结，餐饮行业的整体毛利率还是可以的，至于最终能落多少钱到你口袋就看你个人的造化了，也及时天时地利人和。努力不一定会有结果，但不努力一定没好处！疫情下的整体不景气只是暂时的，有句话说的好，只要能喘气，啥都不是事！加油餐饮人！