自制水晶皮冻
水晶皮冻是一道以猪肉皮为原料的凉菜。由于猪皮含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，赢得了许多喜爱健康饮食朋友的追捧，下面就教给大家自制水晶皮冻的方法。
原料：猪肉皮1500克，葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克。
做法：将猪肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条。把切好的肉皮条放入锅内，加入开水(水与肉皮的比例为3：1)，放入葱段与姜块，用中火熬制2个小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，冷却后切片即可食用。
制作关键及心得：加入葱姜可以除去肉皮中的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如果放入冰箱中降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成形，失去了肉皮冻的特色风味。
皮冻做法及步骤
| 猪肉皮3000克。 大葱200克 八角25克 姜150克 酱油300克 料酒50克 盐100克 香油15克。(HaoChi123.com) | |
| 1. 皮冻色泽光亮，是饮酒上品； 2. 熬制三色皮冻方法同上，但不用加大料面、酱油，皮冻熬成后，将1/3 倒入方搪瓷盘内，待凝结后，再将1/3 皮冻内加入菠菜汁染绿，倒在凝结的皮冻上凝固，再将最后的1/3 加入酱油，倒在绿色皮冻上凝结成块，这就是“三色皮冻”，即美观、又好吃、是冷菜中的上品。(HaoChi123.com) | |
| 1.把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6厘米长的薄片，备用；
2.锅内放入15公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫； 3.待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制； 4.熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可； 5.食用前可切成丁或片； 6.再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。 贴士： 2.熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观； 3.一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。(HaoChi123.com) | |
| 猪皮 - 猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱...【猪皮菜谱】 | |
原料:猪皮(最好是猪后背的皮，比较紧,好去油)。
做法:
1、猪皮一斤，洗净，放点黄酒、葱、姜放开水中烫熟，去掉皮里面的肥肉(要去干净)
2、切丝，将肉皮丝放大碗中用筷子划散，放水，水的量大概高出划散的肉皮丝的两个手指(2cm)，碗不要弄的太满，上面留点空间，我觉得最好再放点拍松的姜，去去肉皮味。
3、锅中放水，上锅蒸上至少3个小时(多放点水啊，因为蒸的时间较长)，尝尝猪皮很烂就行。
4、取出，捡去姜，放点盐，也可放酱油(不过，这样颜色就变了)，用纱布过滤一下，这样皮冻颜色更好看，倒入你家的漂亮器具里，入冰箱冷藏一夜(其实结成冻就行了，大概要4、5个小时吧)
5、猪皮也放器具中，倒入一点皮冻汁，刚好没过猪皮，也入冰箱一夜，这就是猪皮冻。
6、也可另外弄点熟的碎(牛肉、猪肉、鸡肉)，和猪皮冻一样，也放点皮冻汁，就是碎肉冻(本人认为这个最好吃)，这个照片没拍，下次再上。
7、各种冻冻切块(切皮冻时晃着切，这样皮冻上有纹路，筷子好挟一点，不过我吃的时候就直接用的调羹，筷子实在不好挟)加点酱油，醋，麻油，蒜泥，味精，喜欢辣的再搁点辣椒红油什么的
【材 料】: A.猪皮500公克 鸡骨200公克 鸡脚300公克 B.葱75公克 姜75公克 扁尖笋120公克 C.水2000㏄ 料酒13㏄
如何做皮冻的制作方法：
1.将材料A洗净并沥干水份，备用；葱与姜洗净并沥干水份后，分别切段、切片，备用。
2.起一锅水，待水沸腾后，将作法1的猪皮先放入锅中汆烫后，再将作法１其他材料放入锅中，汆烫去杂质后，即捞起以冷开水冲凉洗净，备用。
3.将作法2的猪皮，去除掉毛与多余的皮脂。
4.再将作法3切碎后再放入绞肉机中绞碎，备用。
5.起一锅水，倒入材料C的水待水烧开后，放入作法2的其他材料与作法3、作法1的葱姜。
6.再於作法5中加入笋尖一起煮。
7.待作法6烧开后，上面会浮上一层油及杂泡，须慢慢捞除，并将火转至中小火，续煮。
8.待作法7煮约2小时后，水约剩2/3的量，同时鸡脚的皮脱落了，即可熄火。
9.将作法8的汤汁倒入另一干净的锅中，同时滤除所有的材料后，趁余温时加入料酒后，即可放进冰箱分藏室成冻。
联系客服
