麻油、小磨油、俗称香油，芝麻油有普通香油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料所制取的食用植物油。小磨香油是指用水代法加工制取，味更浓、油更纯，含对人体有益的很多微量原素比普通香油更丰富。小磨香油是用水代法加工制取的，所以小磨香油是有机食品、绿色食品、健康的食品，因为磨制全过程都是人工操作（中间未经过任何机械加工的工艺），所以更多的天然有机物质被很好的保留。小磨香油在中国已有600多年的历史，是一种高档调味品和保健食用油，对很多疾病都有很好的辅助治疗作用，老少皆宜食用，被尊称为“植物油脂中的国王”，具有很好的食用和医疗保健作用。
一、小磨香油营养分析
小磨香油不但具有浓郁的香气，可促进食欲，更有利于营养素的吸收。其中含量近70%的维生素E具有优异的抗氧化作用，可以保肝护心脏，延缓衰老。从芝麻中榨出香油中所含的卵磷脂都是益寿延年抗衰老的上佳成分，是女性食物美容佳品和中老年人最好的补品。小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。所以芝麻油是食用品质好，营养价值高的优良食用油
微量原素含量表
热量(千卡) 898 硫胺素(毫克) 0 钙(毫克) 9
蛋白质(克) 0 核黄素(毫克) 0 镁(毫克) 3
脂肪(克) 99.7 烟酸(毫克) 0 铁(毫克) 2.2
碳水化合物(克) 0.2 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) 0.76
膳纤维(克) 0 维生素E(毫克) 68.53 锌(毫克) 0.17
维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) 0.05
胡罗卜素(微克) 0 钾(毫克) 0 磷(毫克) 4
视黄醇当量(微克) 0.1 钠(毫克) 1.1 硒(微克) 0
二、食疗功效
小磨香油具有浓郁、显著的香味，能促进人们的食欲，有利于食物的消化吸收，特别是芝麻油中含有大量的不饱和脂肪酸，其营养价值较高，深受消费者的喜爱。
1、如果你的“便秘”非常严重，且久治无效，那么，每天早晚都喝一小口小磨香油，很快这种痛苦便会离你远去。
2、小磨香油还对口腔溃疡、牙周炎、牙龈出血、咽喉发炎均有很好的改善作用。
3、延缓衰老：小磨香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。
4、保护血管：小磨香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解 吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。
5、润肠通便：习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口小磨香油，能润肠通便。
6、减轻烟酒毒害：有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点小磨香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。
7、饮酒之前喝点小磨香油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。酒后喝一口小磨香油还可以解酒，且效果很快。
8、保护嗓子：常喝香油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。是演员、歌唱家、教师的益友。
9、治疗鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取小磨香油涂于鼻腔患处，一次见效，两次症状全除。
10、小磨香油对由四氯化碳引起的急性肝脏障碍和脂肪肝也有良好的治疗作用；对肝脏也可起到保护作用。中医认为芝麻油有润燥、补液、息风、解毒杀虫及消诸疮肿之功效。
11、营养专家指出,小磨香油对中老年人来说,不仅可增进食欲,软化血管和保持血管弹性,其丰富的维生素E,有利于维持细胞膜的完整和功能正常,也可减少体内脂质的积累。
12、小磨香油中的卵磷脂不仅滋润皮肤,而且可以祛除老年斑，久用小磨香油,预防脱发和过早出现白发、保护牙龈和口腔。
13、含有丰富的不饱和脂肪酸，且有微量维生素A，其功能有祛热、解毒等。最大的好处是其不饱和脂肪酸，有降血脂、防治动脉粥样硬化、软化血管之功效，从而可延缓脑动脉、冠状动脉、肾动脉等硬化，这对高血压、冠心病、肾病皆有防治和改善作用。
14、去腐生肌的功能，对于龋齿、口臭、牙周炎、扁桃体炎，以及孕妇由于雌激素紊乱而引起的牙龈出血等，口含小磨香油，同时食用有良好的效果。
15、小磨香油是食道黏膜的理想保护剂，当误吞鱼刺、枣核、碎骨时，喝口小磨香油能使异物顺利滑过食道，减少损伤。
16、患有气管炎、肺气肿的人，在晚上临睡前喝口小磨油能显著减轻咳嗽。
17、小磨油是植物性不饱合脂肪酸，被人体吸收后，可消除血管壁上的胆固醇，对高血压、心脑血管病、便秘等均
有疗效。
18、和其它食物配合使用可养阴补血、增加哺乳期产妇乳汁。
三、制作方法：
生产工艺为：精选上等芝麻、用清水清洗干静、用专用器具在一定的温度进行炒籽、然后用石磨将芝麻磨成浆、搅拌、振荡、沉淀、撇油、包装。
四、历史文化及传承
历史课上老师说芝麻原产非洲，后传入印度，在西汉张骞通西域时引进中国。民以食为天——五千年的中华历史文化，始于战国，历时2300余年。生物课上老师说芝麻原产我国云贵高原。证据：在浙江湖州市钱山漾新石器时代遗址（距今4700多年，属良渚文化）和杭州水田畈史前遗址（约5000年前，属良渚文化早期）中，发现有古芝麻的种子。
据《三国志•魏志》：“孙权至合肥新城，满宠驰往，赴募壮士数十人，折松为炬，灌以麻油，从上风放火烧贼攻具。”这里以香油作为照明燃料。总之，汉朝时（至少在东汉前期），香油已有大量生产。但榨油技术如何发明，早期如何操作，却并无文字记载。估计，香油制作技术，可能是随芝麻一同由张骞引进的。因此华夏地区的芝麻油出现时间，距今约1794-2147年前。
五、小磨香油的保存
久贮会失去香味，所以在保管过程中要忌用铜、铁、铝等金属制品盛装，也不能长期装在塑料壶中，最好用深色陶瓷罐或玻璃器皿盛装，加盖密封，放在避光和阴凉干燥处。为防止长时间保管后氧化，加入少量茵香、花椒、桂皮或维生素E，这些物质都具有抗氧化作用。
把新鲜香油装进一小口玻璃瓶内，以每500克加入精盐1克，将瓶口塞紧，不断地摇动，使食盐溶化，放在暗处3日左右，将沉淀后的油倒入洁净玻璃瓶中，拧紧瓶盖,放于避光处，随吃随取，再装油的瓶子别用橡皮等有异味的瓶塞。
