【烹饪小窍门】怎么做鱼不破相，叫你做一条完整无缺的鱼

   古往今来，“鱼”与春节结下了不解之缘，形成了春节“鱼”文化，情趣盎然。民间有“无鱼不成席”之说，尤其是年夜饭，家家户户少不了一条鱼。因“鱼”与“余”谐音，寓意“年年有余”，象征新的一年里，丰盛有余。

  

1、把鱼收拾干净后，用盐腌制去掉水分，最少得腌制30分钟以上，不要把鱼堆在一起腌制，要把鱼一条条的分开排在一起腌制，有条件的的话最好挂起来腌制，这样鱼的水分很容易去掉

2、要是着急吃鱼，又是新鲜的鱼，又没时间等30分钟以上腌制，那就用少许淀粉或者面粉。先把鱼用盐、料酒抹均匀，在把鱼两面都拍上少许淀粉或者面粉，这样煎的时候一般不破相，但是味道差一些，因为淀粉和面粉破坏了鱼的鲜味

3、腌制好的鱼，一般都有很多水分，如果腌制时间不够的话，可以用吸油纸把鱼水分吸干，不过这样很浪费吸油纸的，我一般不用

4、煎鱼有句常用语：”热锅凉油“，就是锅一定得烧的热热的，烧到手离锅很远，就能感觉锅是特热的那种，这个自己掌握温度，油就是凉的油，油下锅后，用油把锅都均匀沾上，等油温升上来了，油温一般得7成热，我没具体用温度计量过，得自己掌握，这样鱼才能下锅

5、鱼下锅以后，不要急着翻面，由于热胀冷缩

鱼身会跟着收缩这时再把鱼翻身，鱼就会碎，中小火慢煎，等鱼煎到一面发硬，鱼尾翘起，晃动锅底，鱼自然就会好翻面

6、做鱼还有一句常用语，这是妈妈经常说的：“咸鱼淡肉，肉姜鱼葱”，就是做鱼得把咸味比肉咸一些，做肉咸味要比鱼淡一些，做肉得多加姜，做鱼得多加葱，这样做出来的鱼鲜味美形都有了。