一、干炸小黄鱼
干炸小黄鱼是很大众的一道菜，即使不喜欢吃鱼的小伙伴也会喜欢吃，人气老高啦。下酒自然是上上选，香脆味鲜，鱼肉细嫩，香酥可口，值得一试！
原料：小黄花鱼500克，淀粉25克，面粉100克，盐1勺，姜1片，料酒2勺，葱2根，植物油适量，黑胡椒粉少许
1、小黄花鱼去鳞，去鳃，去内脏后洗净备用。
2、取大碗一只，将小黄鱼用料酒，葱段，姜丝和盐，抓匀腌30分钟左右。
3、取一个大盘子，撒上面粉与淀粉，将腌好的小黄鱼放入盘中。
4、逐个均匀裹上干面粉备用。
5、油热放入小黄鱼，小火慢炸。
6、捞出放一会儿再放入油锅复炸一遍，这样小黄鱼更酥，小黄鱼出锅后，可以撒上一些黑胡椒粉，味道更棒。
小贴士：
1、选用新鲜的冰鲜小黄鱼。
2、油炸黄鱼时用八成热的油温，炸时防止炸焦，但一定要炸熟炸透。
二、超美味酸菜鱼
原料：鲤鱼1条，酸菜半颗，鸡蛋清20克，葱1根，姜1块，干辣椒1小把，水适量，色拉油适量，野山椒5克，蒜5克，盐3克，淀粉2小勺，白酒几滴，八角2个，花椒20粒，胡椒粉20克
1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。
2、沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块。
3、在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉，几滴白酒，少许胡椒粉拌匀，腌制半小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉一起腌。
4、葱切碎，姜切丝，辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分。
5、锅里放一勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒，加入葱姜蒜，八角，花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头，鱼骨，鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐。
6、水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，水中加入适量盐。
7、1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成。
三、水煮鱼片
原料：鱼肉200克，豆芽菜100克，青菜80克，金针菇50克，豆豉20克，郫县辣酱25克，泡椒酱20克，葱花15克，姜末10克，盐1克，味精2克，白糖5克，酱油15克，绍酒20克，胡椒粉少许，八角3克，桂皮2克，小茴香2克，香叶1片，草果1枚，花生油，花椒5克，干辣椒10克
1、先把鱼肉片成薄片，里面放盐、胡椒粉和黄酒抓匀。
2、然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。
3、锅中温油下入花椒用小火炸香。
4、花椒炸香关火放入干辣椒。
5、辣椒稍变色便可盛出备用。
6、锅中留底油下入香料和豆豉煸炒。
7、然后下入郫辣酱和泡椒酱煸出红油。
8、倒入葱姜煸炒爆香。然后烹入黄酒和酱油炒匀，注入热水烧开。
9、汤烧开用盐、味精、胡椒粉调味，放少许白糖提鲜。
10、调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，味汤便勾兑好了。
11、用味汤分别把青菜、金针菇和豆芽菜烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底。
12、把浆制好的鱼片倒入味汤里，烫至八成熟捞出。
13、把汆烫好的鱼片撒在蔬菜上铺平，把味汤大火烧开浇入锅仔里。
14、浇好汤后撒上适量麻辣油。
15、然后把锅仔上火烧开便可连锅一同上桌食用。
小贴士：
1、使用任何鱼肉都可以，如用整鱼可把剔下的鱼骨在锅仔中垫底，再放蔬菜和鱼片。
2、建议在炸制老油的时候最好使用菜籽油、香油和牛油混合比较香，如没有用花生油也可以。
3、在勾兑味汤时，煮好后要捞出香料和清除残渣再使用。如使用草果肉蔻等大颗粒香料最好拍碎再炸，香气大的香料要少放，香气小的可适量酌情放即可。
4、包尾麻辣油最好用菜籽油炸为好。
四、红烧带鱼
原料：带鱼1条，红椒半个，小葱1棵，姜1块，蒜4瓣，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，白糖1茶匙，食盐半匙，淀粉2汤匙，植物油3汤匙，水适量
1、带鱼处理干净，切段，加入半勺盐。
2、再加入2汤匙料酒，腌制15分钟，红椒切段、葱切段、姜切末、蒜切片。
3、锅中烧植物油至七成热，带鱼段擦干水分、拍淀粉，放入锅中煎至两面金黄，盛出沥干油分。
4、锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。
5、放入煎好的带鱼段，加入生抽和老抽。
6、再加入少许白糖，加入适量清水没过带鱼，大火烧开后转中小火，烧至汤汁浓稠，撒上少许葱花和红椒块即可。
五、剁椒鱼头
原料：鱼头1个、剁椒(青/红两色)、大蒜、大葱、小葱、姜，盐、胡椒粉、料酒
1、将斩杀好的胖头鱼鱼头去腮清洗干净，特别是鱼身部分腹内的黑膜，一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟。
2、将蒜瓣去皮洗净刀切碎末，用清水稍加冲洗后，沥干备用；再切少许姜末备用。
3、将蒜碎末及少许姜末油锅小火炸至金黄色起锅控油备用。
4、蒸鱼盘铺垫姜片及葱段。
5、将腌制好的鱼头内外抹一层炸蒜后的薄油，摆放蒸盘，蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入加盖蒸。
6、鱼头蒸至3分钟时，开盖将蒸盘内渗出的腥汁水倒掉，将青/红两色剁椒分铺半边鱼头，将2中的金蒜撒其上，加盖继续煮。
7、蒸制10-12分钟左右(时间视鱼大小可调整)熄火，虚蒸1-2分钟起锅，撒上小葱末，浇上滚油即可。
小贴士：
1、让一盘剁椒蒸鱼头活色生香起来的秘密武器：金蒜。生蒜也被称为银蒜，相对而言过油炸香呈金黄色的蒜末则被称为金蒜。大蒜是与鱼的味道相合的香辛材料，去腥增味。过油小火炸香之后的蒜，辛味降低，香味更浓郁，与鱼头、剁椒共烹，活色生香，风味更独特。
2、剁椒蒸鱼头，剁椒不要开蒸之前就直接铺上。待鱼头蒸出的头道腥汁水倒掉后再铺上，这样蒸出的鱼头活色生香又不腥。
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