这可能是我看到最全的饺子馅儿做法，先给家人收着！

爱吃饺子的朋友可以先收着，以后可以做给家人们吃。

1.

虾仁饺子馅

用料：虾仁1斤，草鱼肉3两（150克）， 少许盐，姜末。（图里边的虾仁没剁碎，我习惯将虾仁剁碎）

做法：

1.将草鱼肉去皮去骨，再剁碎也可用绞肉机直接搅拌（搅拌时加入冰块会让鱼肉鲜嫩更有嚼头），虾仁去线（去过虾壳和脑袋上那坨虾便便），虾仁洗净后再将它切成细小段（或者小肉丁）与鱼肉泥混合，加入适量姜末，一小匙盐，搅拌均匀。

2.虾仁饺子包好后，放进已经煮开的锅里边，过一分钟后就可以捞起（可以先尝尝是否熟了能吃，若未熟则继续煮），放入碗中后可以再撒上一些香菜或时蔬（香菜需要切小段）

小贴士：虾仁容易熟，若加入其他材料，其他材料不易熟，若是等到其他材料煮熟，那么虾仁就煮老了较之前没有了更多的鲜嫩。如果一定要放其他材料建议放鱼肉泥。注意擀饺子皮时一定要薄些不然饺子皮厚里边的虾仁就较之前难熟还失了鲜味儿。

2.

青瓜水饺馅

用料：黄瓜2斤，鸡蛋5个，香菜、小葱适量（根据自己口味而定），盐，味精，蚝油，香油，十三香（少许）

做法：

1.将黄瓜切成小碎末，然后用纱布包着脱去其中大量水，脱出的黄瓜汁与水混合再和面（或者黄瓜汁放一边备用）。

2.热锅放油，下鸡蛋翻炒，炒熟后再将其切成碎末

3.将香菜、小葱剁碎，之后在混合香菜小葱鸡蛋黄瓜，加入盐、味精、蚝油、香油和少许13香，并将其搅拌均匀

小贴士：黄瓜水分较大，所以饺子馅拌好后还需将其放在密罩滤内继续控水（或者直接用已经晒干过的黄瓜丁，吃的时候再用水发一下），不然饺子馅水分较大，包饺子煮饺子都会很困难。若是用的新鲜黄瓜丁，煮饺子时，先大火烧开，别放太多水淹过饺子即可，再调小火烹煮，待水快干加上两次凉水，不然饺子容易煮破。

3.

木耳饺子馅

用料：已经泡发的黑木耳1斤，猪肉4两（200克），葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油

做法：

1.将瘦肉切成碎末，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，再倒入适当的香油或者用锅烧过的熟油，再将其拌匀

2.将已泡发的木耳切成末，再放进肉馅中搅拌均匀

小贴士：木耳要用温水发，这样会更容易保持木耳的口感。泡发后，可以在温水中加点盐。

4.

大肉水饺馅

用料：五花肉泥750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量，盐，味精，十三香，香油，老抽，生抽

作法：

1.往五花肉泥中依次加入姜末、生鸡蛋、生抽、老抽，搅拌均匀，搅拌的同时加入盐、味精、十三香

2.再加入香油、大葱继续搅拌均匀，也可以再馅儿里边再加点白菜或者韭菜，看个人喜好而定

小贴士：一般情况下馅儿料是不用加水的，馅儿料水分太多会让饺子难成型或者在水中容易煮开

5.

酸菜水饺馅

主料：酸菜1斤（若是不喜欢太多酸菜可以少放点），五花肉泥200克，大葱适量，酱油，葱末，姜末，味精，盐，香油

作法：

1.在肉泥中加入酱油、葱姜末、味精、盐、香油后搅拌均匀（也可以在里边加一点五香粉或十三香）.

2.将酸菜末洗净（若是酸菜是干的需要先将它们泡发再捞出备用），挤水（酸菜里边不能有太多水，所以一定要将水挤干净）

3.热锅放油，先放几颗花椒爆香，之后将花椒捞出丢掉，再往锅里放入酸菜翻炒，炒一分钟左右再将酸菜放进肉馅儿中搅拌均匀

小贴士：若是酸菜没剁碎，需将其反复清洗干净后在剁碎，以防酸菜里边会有沙子啥的

6.

莲藕肉饺

用料：瘦肉泥200克，莲藕400克，葱花适量，盐、味精、香油（也可加点五香粉看个人喜好）

做法：

1.将莲藕洗净后切片，再用开水烫两分钟，捞出冷切后将其切成藕丁，更容易熟

1.将藕丁、葱花、盐、味精、香油与肉泥一起混合，搅拌均匀

小贴士：可以将莲藕的量减半，再换成去过皮的荸荠（马蹄），将其切成丁，口感也是棒棒的

若是觉得做饺子蘸料太费事费力这里分享个简单版的

秘制饺子蘸料简易版：

1、先将葱花和蒜泥拌匀。

2、调入适量酱油和陈醋。

3、最后加入红辣椒油拌匀即可。

再分享几个水饺包法及煮法：