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2019年实用的年夜饭菜谱「第一章」,好吃还有好寓意,赶紧学起来

年夜饭是中国人的传统佳肴,一家人欢聚一堂,在一起吃年夜饭,其乐融融,真是有说不完的情趣,同时预示着一整年的团团圆圆,也是春节家家户户最热闹愉快的时候。做为一个资深吃货,职责所在,小锁自然要为大家提供2019年家庭年夜饭菜谱。大厨推荐十个菜,让您在年夜饭吃什么的问题上不用发愁,持续更新哦。

一、红烧肉1五花肉洗净,切成方块,放入温水锅中除去血水,捞出来沥干。2锅中倒油,凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。3锅中的糖变成深红色时放入酱油、再放入切好的五花肉4不停地炒五花肉至糖色裹匀并微微出油5下入60度左右的温水至刚好没过肉6下料酒、放大料、花椒、桂皮7盖盖变小火慢慢炖五花肉9成熟8加入适量盐调味后,继续焖至五花肉松软入味9大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

二、凉拌牛肚1、牛肚入开水锅内汆一下,捞起略凉后斜切成薄片。2、小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒状。3、切好的牛肚装盘,将调料调好味道后浇上去,最上面撒葱花和花生碎,小米椒,吃的时候根据自己的吃辣程度选择拌多少份量。

三、蒜蓉蒸排骨1排骨剁成4CM长段,洗净沥干备用;2蒜籽擦成蒜蓉;3排骨加盐,白酒,蒜蓉,拌匀后腌3小时(入冰箱);4锅内倒入油热至6成;5腌好的排骨(擦干水份)放入油内中火煎炸;6、排骨炸到肉缩紧后可捞出;7炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒,再淋上少量生抽;8、在高压锅内蒸15-20分钟出锅后撒上葱花即可。

四、板栗烧鸡1、板栗先泡水1小时,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出。2、鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫。3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。4、用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟。5、待汤汁煮至稍干时,拣出葱姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。

五、蟹粉豆腐1. 葱2根,1根切小段,另1根切末。2. 用2大匙油爆香葱段、姜片、焦黄时捞除,再以余油炒蟹肉,并放入姜末和调味料炒匀,盛出备用。3. 豆腐切长厚片,用3大匙油两面煎黄,再放入蟹肉和调味料烧入味,然后以水淀粉勾芡至汤汁黏稠时盛出,并在上面撒上葱花即可。

六、蚂蚁上树1、先用热水把粉丝泡软(约15分钟),然后用剪刀剪几刀使其短一点,沥干水分备用。2、炒锅内倒入适量食油烧热,油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味,然后放入肉末炒散至变色。3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜,在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合,然后倒入高汤。4、倒入高汤后,放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干,最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。

七、清蒸鲈鱼1鲈鱼两面切出花刀,沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口;在鱼身上抹上盐、料酒、每个刀口内夹上葱、姜,再在鱼肚内放上葱,姜片;2、上锅蒸15分钟,鱼放鱼盘上时,要用一双筷子架起,防止与鱼盘粘连。蒸好后,将调料夹出汤倒掉;3、做调料汁:锅内倒生抽、美极鲜、料酒,放葱姜丝。小火烧滚后,加白糖、白胡椒粉少许;把做好的调料汁倒入鱼盘,在鱼的身上放葱丝、香菜,锅里油加热,将烧滚的油浇在鱼身上即可。

八、啤酒鸭1鸭肉洗好,剁成块2准备一个大碗,把鸭块放到大碗中,加姜丝,加盐,搅拌均匀,倒入料酒搅拌均匀腌15分钟,经过腌制后鸭肉上的腥味基本上就去除了。3锅热倒油,热至六成熟后,加生姜,加辣椒,加鸭块,调大火,快速翻炒均匀。4炒出香味以后加入生抽,加入老抽,加入足够的啤酒大约越过鸭块即可。5加盐、冰糖,转中火炖20分钟,大火收汁即可

九、西芹炒百合1.西芹洗净,切成3厘米见方的菱形块;2. 百合洗净,掰成小瓣;3. 把西芹、百合放入沸水汤锅,烫至刚熟时捞起;4. 炒锅放在火上,下油加热至五成油温,下西芹、百合,烹调料,快速翻炒至匀,放入味精勾芡收汁后起锅装

十、杂菌汤1各种菇类 除香菇之外 葱姜蒜 适量、金针菇,茶树菇,双色蟹味菇,杏鲍菇,袖珍菇。(香菇之外几乎都可)2、摘洗干净后淡盐水侵泡10多分3烧开后,焯烫2分钟后沥干水分。4炒锅倒入油,7成热时,爆香姜蒜5加入蘑菇翻炒两三分钟。6菇类倒入砂锅,加足量清水,适量盐。大火烧开后转小火煲2个小时,撒上葱花。

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