梅干菜肉包——做好包子皮儿的小窍门

(2011-11-30 09:26:29)

 

梅干菜肉包 这在南方 北方 都没见过的包子

到上海 第一次吃 它便把我俘获了

之后什么馅儿的包子 都无法超越和取代它在我心里的地位

自己包过无数次 也拍过无数次过程图

却因为各种原因 都没有合心的成品图  

这次的包子皮儿 非常的漂亮 很暄腾还多少有点晶莹剔透的感觉 

基本跟“巴比馒头”有一拼啦！
总结 N次做包子的经验让包子皮儿晶莹剔透的法子就是添加适量的——澄粉（小麦淀粉）

澄粉也用来做虾饺 那种晶莹剔透的皮儿 所以放点儿在包子皮儿里 也给包子美美容

 

 

包子一定要咬开了 来张照片 才能看出馅儿 看出面发的如何

好吃的包子 皮儿要软和 要暄腾 而且四周都要一样厚 不能上厚下薄

这个包子露馅儿。。。哈哈下底还有有点薄 不过其他的好像都比这个好些

再来一张。。。。今天的包子真好吃 

要自己总结经验 再接再厉

 

原料：

 

包子皮  

         高筋面粉。。。。。。240g

         低筋面粉。。。。 。100g

         酵母。。。。。。。。5ml

         糖。。。。。。。。。4ml

         水。。。。。。。。。155g

         澄粉（小麦淀粉）。。40g

         食用油。。。。。。。5g

梅干菜肉馅儿

        梅干菜。。。。。。。。100g

         猪肉馅（3肥7瘦）。。。200g

         葱。。。。。。。。。。1段

         姜。。。。。。。。。。2片

         蒜。。。。。。。。。。2瓣

         酱油。。。。。。。。。2汤勺

         生抽。。。。。。。。。1汤勺

         冰糖。。。。。。。。。5粒

         淀粉。。。。。。。。。10ml

 

做法：

1-2 高筋面粉+低筋面粉+糖+酵母 缓慢倒入清水 搅拌成雪花片儿状 再揉成大团

    澄粉+食用油揉成小团

3-4 松弛10分钟后 大小团 揉在一块 不断揉搓 直至光滑

5-6 温暖处发酵 直至用手指插孔不反弹 拨开面团表面 呈絮状 说面发酵完成

7 发酵面团的过程中 准备馅料 梅干菜清水投洗干净 挑出结块和硬梗

8 葱姜蒜 切碎成沫

9 锅里少许油 爆香 葱蒜沫

10 加入猪肉馅儿 小火煸炒出油

11 倒入梅干菜 翻炒均匀

12 加入酱油 冰糖 生抽炒香 加没过菜量的清水 炖煮

 

13 水分差不多收干之前 淀粉用冷水调匀 倒入锅内 使汤汁儿浓稠  熄火 放凉待用

14 发好的面团 搓成长条 等分剂子

15 剂子搓圆按瘪

16 擀成四周薄 中间厚的包子皮 包成包子

17 蒸盖帘 刷薄薄一层食用油 防止粘锅

18 包子间隔足够的空隙 静置20分钟 大火蒸18分钟即可