人们一提起银川美食，脑子里首先想到的就是手抓羊肉，碗蒸羊羔肉，红柳烤羊肉，孜然烤羊肉等等。似乎银川的美食代表就是以羊肉为主。其实，银川的青（素）菜一样美味好吃！
威记银川特产说：
灵武枣，阅海鱼，莲湖番茄甜又沙
丁北芹，张亮瓜，玉泉葡萄顶呱呱
银川油，贺兰蟹，李俊韭菜人人夸
……
“塞北江南旧有名”这句诗可不是吹出来的！“黄河害天下，惟富银川”也不是随便就说的。每年黄河夹带的大量泥沙到了宁夏，由于态势变缓，就淤积在宁夏境内，给宁夏带来了丰富的矿物质和营养成分。它们通过百渠流润灌溉到田里，滋养着这片土地的各种植物和农作物。
也使得这片土地上的农作物呈现出不一样的口感和质地！像那些普通的素菜，在土地和日照的作用下，变得是那么的与众不同！所以，在银川作为烹饪原料的特产里的青菜，可是赫赫有名的！
但是说起素菜里的翘楚，当属贺兰山蘑菇！
1，贺兰山蘑菇煲
主料：贺兰山蘑菇
辅料：胡萝卜花，，姜片，马耳朵片，蒜片，鸡油
工艺：把贺兰山蘑菇泡发洗干净，用鸡油煨，鲜香醇厚。
说起贺兰山蘑菇，它盛产于贺兰山脉。其实它专指即贺兰山紫蘑菇，亦称“紫丁香山菇”。关于它的故事非常之多，由于珍稀少有，采摘好不容易，人工也养殖培育不了，所以价格高，早年有专门采蘑菇的大叔专门雨后进山采蘑菇。还形成一条采购销链。
由于它的美味堪比土鸡，和价格贵，也有很多人对它不熟悉，采了有毒的蘑菇，引发生命危险。所以说，蘑菇诚可贵，生命价更高啊！
如今，为了保护贺兰山脆弱的生态，蘑菇也成了保护的植物了，所以说，想吃就难了，有机会尝尝就行，可不要贪吃哦！
2，烤韭菜
主料：李俊韭菜
辅料：烧烤孜然料
工艺：码整齐，用烧烤排架夹住烤
烤韭菜是百分之八十的银川人去吃烧烤时候的必点菜式。这个在阿威刚来银川的时候是不能理解的，因为没吃过，觉得韭菜叶拿来烤，有什么好吃的呢？没想到吃了一次之后，让阿威改变了对烤韭菜的看法！
韭菜各地都有生产，但是李俊韭菜的美味却是与众不同，在于它的脆嫩和清甜！在烧烤师傅高超的手法之下，这种口感得以完美呈现，如果能吃到这样口感的烤韭菜，恭喜你！
3，白灼港菜
主料：李俊生产的港菜（广东菜心）
辅料：姜葱丝，红辣椒丝
工艺：很简单，水烧开白灼，装盘摆好，淋油，浇豉油。
说老实话，阿威从小吃菜心，一开始看到李俊田里那么大颗的菜心，脑子里首先想到的就是难吃，不曾想吃的时候，却比岭南产的菜心更薄皮，而且清甜更嫩，还没有那种发苦的口感。
如今这些菜心专供广东和香港。在那些地方的超市里，写着宁夏菜心几个字。而在银川本地，则称之为“港菜”或者“广东菜心”。每年的生产旺季，都是当日摘当日发，空运呢！
4，清炒素什锦
主料：芹菜
辅料：各种颜色的素菜
工艺：改刀成统一的形状，一起炒。
丁北产芹菜，都成种植基地了，那里的的芹菜脆，筋少水分多。搭配上可荤可素。
很多银川都觉得，这些青菜都正常啊，没什么特别之处，那是因为他们都没有出去走走，如果吃过外地的青菜，就会发现银川青菜的与众不同了！比如莲湖西红柿！
5，莲湖西红柿
莲湖西红柿一般很少单独成菜，像那道“火焰山”，有点多余，因为这西红柿是可以当水果来吃的！银川人喜欢吃生的西红柿，摘下来或者买回来，洗干净后一个人吃三五个不成问题。
做菜的话它一般作为辅料来使用。比如说做炒面，烩面，臊子面等，没有这个西红柿，味道就是要差一点！在外地，很多地方的西红柿也能生吃，但是说到能媲美水果口感的，恐怕不多。
此外，这几年，银川利用温棚技术也开始大量种植南方的蔬菜了，丰富着银川人的餐桌，比如说空心菜。可以选择的青菜就更多了！不像以前，一到冬天人们就只能吃囤积的白菜和为了越冬而腌制的酸白菜等。
所以，现在要是去到银川，不要以为除了牛羊肉就没什么可以吃的了。温室大棚里啥没有？只有想不到，没有吃不到！一年四季，吃点素菜也不难啊！
普通不普通，简单不简单！你要不也尝尝？
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