冰皮月饼简单易做配方,小伙伴们速来观望
说起近两年流行起来的月饼,冰皮月饼绝对是最火的那一个!而其中的佼佼者,就是以颜值傲立群芳的星巴克月饼!星巴克月饼,以颜值耀眼,以口感取胜!
普通饼房想要复制星巴克月饼的成功还是很有难度的,毕竟星巴克的有着自己独特的月饼营销,以及得天独厚的品牌优势。然而,想要做出颜美味美的月饼却是相对来说比较简单的,这不,俱乐部第一时间就为大家准备了高颜值的冰皮月饼配方!
抹茶雪梅口味冰皮月饼
抹茶馅料的制作
配方
白芸豆120g
水500g
抹茶粉4g
绵糖80g
麦芽糖20g
芥花籽油40g
制作过程:
1.将白芸豆洗净,放入水中浸泡4---8小时
2.倒出水分,加入热水煮至豆皮可以轻易脱掉停火
3.将外皮除去,再加入适量的热水,煮至豆烂
4.趁热将3放入果汁机中
5.将4打成泥状
6.将5装入布袋中,挤去其中的水分
7.将6放入锅中炒匀
8.加入绵白糖,炒至糖化
9.在8中加入麦芽糖,继续翻炒均匀
10.加入芥花籽油,继续炒至油脂完全被馅料吸收且不粘手
11.最后加入抹茶粉继续翻炒
12.将11炒至不粘手即可停火,冷却待用
❤ 饼皮材料与组装 ❤
绵糖120g
凉开水90g
香粉2g
冰皮粉42g
白油24g
抹茶馅450g
制作过程:
1、先将冰皮粉,香粉过筛后做粉墙状,加入绵糖,凉开水和白油一起搅拌
2、拌成面团状,松弛20分钟
3、将皮料和馅料各自分割成20份,皮18g,馅料 30g
4、将面皮压扁,包入馅料收口
5、 放入模具内轻轻压平
6、左右轻轻震动轻轻扣出即可
注意事项:
1. 绵糖可以用糖粉来代替,凉开水也可以用矿泉水代替。
2. 如果喜欢其它的口味,可以调节一下其它的馅料。
3. 根据粉类的吸水量,可以适当的增加或减少水的用量,来调节面团的软硬度。
4. 面团要松弛充分,以免有面筋而回缩,影响月饼的形状。
5. 包入馅料的时候,面皮的厚薄度要均匀。
6. 模具内事先撒上少量的冰皮粉,压模具的时候要压的彻底,使其表面的图案清晰。
7. 左右震动的时候,不要用力太大,以免破坏月饼的表面形状。
8. 做好的月饼要进入冰箱冷藏,食用的时候,取出即可
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