榨菜被称为“天然味精”，它有特殊酸味、咸鲜味，脆嫩爽口，深受人们欢迎，还含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，营养丰富，常被用作佐粥小菜。其实榨菜还可用来炒菜、炖汤，加了榨菜的食物，吃起来更是别有一番风味。
榨菜碎米鸡
原料：鸡脯肉、榨菜、青红椒、生姜、蒜、干红椒、生抽、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清
做法：
1. 鸡脯肉、榨菜、青红椒全部切成黄豆粒，生姜、蒜切碎，干红椒切节。
2. 将鸡脯肉用酱油、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清抓腌均匀，放置10分钟。
3. 锅内热油，六成热时，倒入鸡米迅速炒散，待鸡肉一发白立刻盛起。
4. 锅内热油，依次下入干红椒、榨菜，青红椒，炒至发干，倒入鸡米，调入鸡精，炒匀即可。
榨菜鸡胗花
原料：鸡胗、涪陵榨菜片、红辣椒、姜蒜、蚝油、盐
做法：
1. 姜蒜切碎，红辣椒切片，涪陵榨菜片用清水浸泡。
2. 鸡胗洗净去除油脂，用刀刮掉内部的黄皮，切掉鸡胗的尾巴---小肚儿，让鸡胗趴在菜板上，左手按住，右手握刀先横切几刀，再顺切几刀就成十字花。
3. 锅里坐水，把鸡胗焯水至8成熟。
4. 锅里加油，油热后把姜蒜爆香，倒入蚝油，翻炒均匀，放入红辣椒片，倒入焯好的鸡胗，加少许精盐，翻炒至熟即可。
榨菜鱼片
原料：草鱼、榨菜、红辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、葱姜
做法：
1. 草鱼杀后择洗净，去头尾，去鱼骨，把鱼肉片成薄片，用料酒、胡椒粉、精盐把鱼片拌匀腌10分钟。
2. 榨菜丝用清水洗净，辣椒切段，葱姜切碎。
3. 锅里加油，油热后放入花椒，葱姜爆香，放入辣椒、榨菜丝爆炒，加入适量开水，大火煮5分钟，把鱼片慢慢下到水里，轻轻滑散，煮至熟即可。
香菇榨菜条
原料：榨菜头、香菇、小葱、味极鲜酱油、红椒、花椒
做法：
1. 榨菜去硬皮，切成长条；泡发香菇切薄片；小葱切葱花。
2. 锅里坐油，油热后，放入花椒、葱花爆香，倒入香菇片炒熟，倒入榨菜条，红椒条，翻炒，倒入味极鲜酱油，翻炒均匀即可。
榨菜豆干炒肉丝
原料：猪肉100克、榨菜200克、豆干200克、盐、油、味精、辣椒、蒜、淀粉、料酒
做法：
1. 豆干切丝；榨菜洗净切丝；猪肉切丝放盐、料酒、淀粉腌制15分钟。2. 锅中热油，5成热时放蒜末、辣椒煸香，放入肉丝煸炒至8分熟，放入豆干、榨菜翻炒3分钟。
3. 放入盐调味，加入味精拌均匀即可。
榨菜拌豆腐
原料：豆腐、榨菜、香菜籽、辣椒、葱、西兰花梗、海鲜酱油、蚝油、油、麻油
做法：
1. 豆腐切小块，其他材料切小粒，香菜籽研爆开。
2. 把豆腐块放碟子里，大火加盖蒸5分钟左右，取出。
3. 热锅，下油，爆香葱粒与西兰花粒，下榨菜粒，小火稍炒一下。
4. 下红辣椒粒与香菜籽，关火，把炒好的材料淋洒在蒸好的豆腐上，再淋小许麻油即可。
榨菜干子牛肉丁
原料：香干、牛肉、榨菜、西芹、红辣椒、洋葱、姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、淀粉、油
做法：
1. 牛肉切小丁，加料酒，淀粉，盐，糖腌制约15分钟；西芹、香干、榨菜、洋葱、红椒切丁。
2. 西芹焯水，沥干水分备用。
3. 热锅下油，下姜蒜，洋葱，红椒炒香，下腌好的牛肉丁炒至变色，加西芹、香干丁，翻炒。
4. 调入盐调味，下榨菜翻炒均匀，下少许酱油调色，加鸡精，胡椒粉调味后起锅即可。
榨菜如意卷
原料：里脊肉300克、榨菜50克、胡萝卜1个、鸡蛋5个、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、胡椒粉1茶匙、五香粉1茶匙、盐、玉米淀粉1汤匙、高汤、水淀粉
做法：
1. 里脊肉去筋膜搅成肉泥，放入一个蛋清，蚝油、生抽、胡椒粉、五香粉、盐顺着一个方向搅拌至上劲。
2. 榨菜和胡萝卜切成细末，放入肉馅中，放入淀粉，搅拌均匀。
3. 鸡蛋全部放入碗中打散，把蛋液依次摊成蛋饼。
4. 取一张蛋饼，均匀的抹上肉馅，把蛋饼从两头往中间卷成蛋卷，收口朝下摆入蒸笼，开水上锅大火蒸20分钟，蒸好的蛋卷切成小段。5. 锅中倒入高汤，放盐和蚝油调味，用水淀粉勾芡，切好的蛋卷码入盘中，浇上芡汁即可。
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