榨菜魔法变身 点亮家常美食

2014-07-19




榨菜被称为“天然味精”,它有特殊酸味、咸鲜味,脆嫩爽口,深受人们欢迎,还含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,营养丰富,常被用作佐粥小菜。其实榨菜还可用来炒菜、炖汤,加了榨菜的食物,吃起来更是别有一番风味。

 

榨菜碎米鸡


 

 

原料:鸡脯肉、榨菜、青红椒、生姜、蒜、干红椒、生抽、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清

做法:

1. 鸡脯肉、榨菜、青红椒全部切成黄豆粒,生姜、蒜切碎,干红椒切节。

2. 将鸡脯肉用酱油、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清抓腌均匀,放置10分钟。

3. 锅内热油,六成热时,倒入鸡米迅速炒散,待鸡肉一发白立刻盛起。

4. 锅内热油,依次下入干红椒、榨菜,青红椒,炒至发干,倒入鸡米,调入鸡精,炒匀即可。



 

榨菜鸡胗花
 

 

原料:鸡胗、涪陵榨菜片、红辣椒、姜蒜、蚝油、盐

做法:

1.  姜蒜切碎,红辣椒切片,涪陵榨菜片用清水浸泡。

2.  鸡胗洗净去除油脂,用刀刮掉内部的黄皮,切掉鸡胗的尾巴---小肚儿,让鸡胗趴在菜板上,左手按住,右手握刀先横切几刀,再顺切几刀就成十字花。

3. 锅里坐水,把鸡胗焯水至8成熟。

4. 锅里加油,油热后把姜蒜爆香,倒入蚝油,翻炒均匀,放入红辣椒片,倒入焯好的鸡胗,加少许精盐,翻炒至熟即可。



 

榨菜鱼片
 

 

原料:草鱼、榨菜、红辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、葱姜

做法:

1. 草鱼杀后择洗净,去头尾,去鱼骨,把鱼肉片成薄片,用料酒、胡椒粉、精盐把鱼片拌匀腌10分钟。

2. 榨菜丝用清水洗净,辣椒切段,葱姜切碎。

3. 锅里加油,油热后放入花椒,葱姜爆香,放入辣椒、榨菜丝爆炒,加入适量开水,大火煮5分钟,把鱼片慢慢下到水里,轻轻滑散,煮至熟即可。



 

香菇榨菜条
 

 

原料:榨菜头、香菇、小葱、味极鲜酱油、红椒、花椒

做法:

1. 榨菜去硬皮,切成长条;泡发香菇切薄片;小葱切葱花。

2. 锅里坐油,油热后,放入花椒、葱花爆香,倒入香菇片炒熟,倒入榨菜条,红椒条,翻炒,倒入味极鲜酱油,翻炒均匀即可。



 

榨菜豆干炒肉丝
 

 

原料:猪肉100克、榨菜200克、豆干200克、盐、油、味精、辣椒、蒜、淀粉、料酒

做法:

1. 豆干切丝;榨菜洗净切丝;猪肉切丝放盐、料酒、淀粉腌制15分钟。2. 锅中热油,5成热时放蒜末、辣椒煸香,放入肉丝煸炒至8分熟,放入豆干、榨菜翻炒3分钟。

3. 放入盐调味,加入味精拌均匀即可。



 

榨菜拌豆腐
 

 

原料:豆腐、榨菜、香菜籽、辣椒、葱、西兰花梗、海鲜酱油、蚝油、油、麻油

做法:

1. 豆腐切小块,其他材料切小粒,香菜籽研爆开。

2. 把豆腐块放碟子里,大火加盖蒸5分钟左右,取出。

3. 热锅,下油,爆香葱粒与西兰花粒,下榨菜粒,小火稍炒一下。

4. 下红辣椒粒与香菜籽,关火,把炒好的材料淋洒在蒸好的豆腐上,再淋小许麻油即可。


 

榨菜干子牛肉丁


 

 

原料:香干、牛肉、榨菜、西芹、红辣椒、洋葱、姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、淀粉、油

做法:

1. 牛肉切小丁,加料酒,淀粉,盐,糖腌制约15分钟;西芹、香干、榨菜、洋葱、红椒切丁。

2. 西芹焯水,沥干水分备用。

3. 热锅下油,下姜蒜,洋葱,红椒炒香,下腌好的牛肉丁炒至变色,加西芹、香干丁,翻炒。

4. 调入盐调味,下榨菜翻炒均匀,下少许酱油调色,加鸡精,胡椒粉调味后起锅即可。
 


榨菜如意卷
 

 

原料:里脊肉300克、榨菜50克、胡萝卜1个、鸡蛋5个、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、胡椒粉1茶匙、五香粉1茶匙、盐、玉米淀粉1汤匙、高汤、水淀粉

做法:

1. 里脊肉去筋膜搅成肉泥,放入一个蛋清,蚝油、生抽、胡椒粉、五香粉、盐顺着一个方向搅拌至上劲。

2. 榨菜和胡萝卜切成细末,放入肉馅中,放入淀粉,搅拌均匀。

3. 鸡蛋全部放入碗中打散,把蛋液依次摊成蛋饼。

4. 取一张蛋饼,均匀的抹上肉馅,把蛋饼从两头往中间卷成蛋卷,收口朝下摆入蒸笼,开水上锅大火蒸20分钟,蒸好的蛋卷切成小段。5. 锅中倒入高汤,放盐和蚝油调味,用水淀粉勾芡,切好的蛋卷码入盘中,浇上芡汁即可。







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来自:李灏  > 天下美食
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