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【概 念】
又叫高压锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上。
它以独特的高温高压功能，大大缩短了做饭的时间，节约了能源；
但是工作压力大的压力锅对营养的破坏也比较大。
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【原理 术语】
高压锅的原理很简单，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。
在高山、高原上，气压不到1个大气压，不到100℃水就能沸腾，鸡蛋用普通锅具是煮不熟的。
在气压大于1个大气压时，水就要在高于100℃时才会沸腾。
人们现在常用的高压锅就是利用这个原理设计的。
高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于
1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了。
当然，高压锅内的压力不会没有限制，要不就成了炸弹。
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【分类 术语 1 常规】
1. 普通铝合金压力锅
2. 不锈钢复合底铝合金压力锅
3. 不锈钢压力锅
4. 电压力锅
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【分类 术语 2 按原材料】
铝合金压力锅 / 不锈钢压力锅
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【分类 术语 3 按容量规格】
18、20、22、24、26 (单位: cm)
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【分类 术语 4 按工作压力】
70KPa(170KPa)、80KPa(180KPa)、90KPa(190KPa)
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【特点 术语】
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1. [普通铝合金压力锅]
重量轻、传热快、价格便宜、表面有氧化铝层防腐蚀（忌破损）、可以用冷水快速冷却，使用年限按每天使用1小时计算，其使用寿命为8年，不适合电磁炉。
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2. [不锈钢复合底铝合金压力锅]
与不锈钢压力锅一样适合电磁炉，同时具备普通铝合金压力锅的优点，明火使用时忌大火、底部防止快速冷却防止不锈钢复合底变形脱落。
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3. [不锈钢压力锅]
价格昂贵：耐热、美观，不易和食物中的酸、碱、盐起反应，一天一小时使用年限是10年左右，适合电磁炉、在煤气炉、电炉上容易变色，不可以用冷水快速冷却、不合适煎熬中药。
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4. [电压力锅]
使用方便价格昂贵，工作压力50KPa（150KPa）低、具备保温功能，内锅可以取下更换。可以智能无水炖鱼炖肉，不可以自动断电会一直间隔加热保温。涉及到线路老化问题不像高压锅使用年限长。但电压力锅外壳能保温，能效自然比传统压力锅高。燃气价格虽然不贵，但通常1小时以上的烹饪时间明显不够低碳。
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【构造 术语】
由锅身、锅盖、易熔片、放气孔、安全阀和密封胶圈、以及其他新形式的放气通道组成。
易溶片---
是为了防止安全阀出现故障而起备用保险作用的，它是用熔点较低的铝合金材料制成的。
一旦安全阀失效，锅内压强过大，温度也随之升高，当温度达到易溶片熔点时，再继续加热易溶片开始溶化，锅内气体便从易溶片喷出，使锅内压强减小，从而防止爆炸事故的发生。
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【安全隐患 术语】
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1. [压力控制安全装置]
在使用过程中如超出设定的压力时可自动断电。
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2. [泄压安全装置]
当限压安全装置失灵锅内气压超出安全值时，泄压机构起作用，使锅内周边自动排气泄压，确保不会产生爆锅意外。
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3. [限压安全装置]
当锅内气压增至上限时，限压放气阀自动排气限压。
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4. [断电记忆保护装置]
在停电或拔掉电源线再从新来电，或连接电源时，可自动继续断电前的设置功能。
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5. [限温安全装置]
当锅内温度升到极限时，自动切断电源。
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6. [防堵安全装置]
防止食物堵塞排气阀，保证排气阀通畅。
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7. [开合盖安全装置]
当锅盖与锅体扣合不到位时，锅内气压不能上升。当锅内气压高于安全值时，不能开盖。
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8. [超温安全装置]
当锅内空烧或锅内温度超过设定安全值时，自动切断电源。
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【本文摘自:网络搜索】
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