1. 蔗糖和果糖
蔗糖是50%的葡萄糖和50%的果糖，而高果糖浆是大约45%的葡萄糖和55%的果糖。它们都可以增加炎症，从而导致疾病。
有研究发现，喂食高蔗糖饮食的小鼠患上了乳腺癌，并扩散到肺部，部分原因是糖引发的炎症反应1。喂食高糖饮食的小鼠中，ω−3脂肪酸的抗炎作用也会受到影响2。
在人身上的实验呢？比起喝零度可乐、牛奶或水的人，喝普通可乐的人，尿酸会水平增加，而尿酸会推动炎症和胰岛素抵抗3。
果糖是另一危害大的糖类。水果和蔬菜中的少量果糖没什么事，但从添加的糖中摄入大量的果糖就问题大了。吃大量的果糖与肥胖、胰岛素抵抗、糖尿病、脂肪肝、癌症、心脏病和慢性肾脏疾病有关。高果糖摄入已被证明会增加小鼠和人类的几种炎症标志物。
2. 精制碳水化合物
碳水化合物的名声不太好，但其实并非所有碳水化合物都有问题。古代人类以草、根和水果的形式食用高纤维、未加工的碳水化合物已有几千年了。然而，吃精制碳水化合物可能会推动炎症。
未加工的碳水化合物中有大量纤维，纤维可以促进饱腹感，改善血糖控制，并喂养肠道中的有益细菌。现代饮食中的精制碳水化合物，去除了大部分纤维，会促进肠道炎症细菌的生长，增加肥胖和炎症性肠病的风险。
精制碳水化合物包括哪些呢？糖果、面包、面食、糕点、饼干、蛋糕、含糖软饮料以及所有含有添加糖或面粉的加工食品。
3. 烤肉、加工肉
高温烹饪食物时，有时候会产生一种被称为“晚期糖化终产物” （AGE）的化合物，引起炎症，加速衰老，增加癌症风险。高脂肪和高蛋白的肉类，在烧烤、油炸或烘烤的过程中，会大量产生这种物质。常见的加工肉，包括香肠、培根、火腿、烟熏肉和牛肉干等，里面也含有大量AGE。
4. 人造反式脂肪
人造反式脂肪(氢化植物油)可谓是人类最糟糕的发明之一，唯一的好处就是不易变质和便宜，但对健康的坏处可谓一大堆。摄入人造反式脂肪会增加有害胆固醇，损害心血管健康，引发肥胖和胰岛素抵抗。
摄入人造反式脂肪会加剧炎症反应。在一项研究中，报告反式脂肪摄入量最高的妇女中，炎症标志物C反应蛋白（CRP）水平高出78%4。
日常的油炸食品、人造黄油、咖啡奶精、烘焙食物里，都含有较高的人造反式脂肪。
5. 植物油和种子油
某些植物油，如大豆油，含有非常高的ω-6脂肪酸，能促进炎症发生5。不过并不是所有ω-6脂肪酸高的食物都会促炎，比如亚油酸，并不影响炎症标志物。因此，尚需更多研究搞清楚ω-6脂肪酸和炎症的关系。
不过，目前已经清楚的是，ω-3脂肪酸能抗炎，因此建议多吃富含ω-3脂肪酸的食物，比如鱼类。
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