盐，和糖一样，一直在国人的厨房中占据了王者一般的位置，食物遇上它，仿佛都能幻化出百般鲜味。
这些咸咸的白色颗粒，在历史的长河中也拥有举足轻重的『尊贵』地位：
冰箱出现以前，它一直是人类长期保存肉类和蔬菜的重要手段；
19世纪早期，它的价格远超牛肉4倍之多；甚至到20世纪，埃塞俄比亚的基本货币还都是盐。
在人体内，盐更堪称灵魂一样的存在：每个细胞都含有盐，成年人体内约含有250克的盐，它能调节血压，协助脑和肌肉之间的交流，保持体液平衡……
直白点说：没有盐，人会死。
人类对它的情感在最初，是一种几乎不掺杂任何杂质的喜爱，可就像曲折的言情小说一样，这份爱最终却平添了几份厌恶……
对盐的争议由此开始
最开始，有人假设，降低盐的摄入量可以挽救生命，紧接着，科学家Lewis Dahl就在自己的小鼠试验中，明确把盐的摄入量和血压挂起了钩。①
他找来遗传性高血压易感老鼠作为研究对象，每天喂食给老鼠大量的钠（人类目前大约70%-90%的钠摄入，来自于食盐），相当于人类日均摄入量的50倍，然后得出结论：高盐饮食容易诱使高血压（在公众号瘦龙健康回复盐，获取相关细节推荐）。
尽管后来这项研究被很多人证伪，甚至指出了它漏洞百出的地方。②
可是，它还是像一粒种子，埋入了很多人的内心，而后被无限放大和深究，迫使人类对盐的爱，从此不可逆的朝着相反的方向走了去。
到如今，大多数人都人认为，吃盐多就会导致高血压，进而诱发心血管疾病，增加死亡率，很多人也因此惶惶不可终日，常年保持着极低的盐摄入量。
能低到什么程度呢？世界卫生组织（WHO），和美国心脏病协会（AHA）建议，一般人每天应该吃少于2-2.4克的钠（相当于5-6克的盐），而高风险的人，应少于1.5克钠（相当于3.8克的盐）。
可这样真的有益健康么？科学对待盐的态度是什么呢？
加拿大肾脏疾病专家Jason Fung博士，在自己最新的文章《盐的骗局》中提出了这样一个事实，或许会让你对少盐建议的合理性发出质疑：↓③
Jason Fung博士，图片来自Diet Doctor
美国国家健康和营养检查调查（NHANES），在一项大规模饮食习惯普查中发现，吃盐最少的人，死亡率比吃盐量最多的人高出18%。
这结果让很多人不安，但紧接着的第二次调查却再次显示，低盐饮食导致死亡风险增加了15.4%。
也就是说，吃盐太少，很可能死的更早。
按照大多数人的认知，吃盐最少应该是最健康的啊，但为什么死亡率比吃盐最多的还低？
不明真相的人肯定会说，这中间绝对有事儿，得深挖，是的，科学家也是这么想的，事实上，他们不止挖了一次。▼
最新研究：多吃点盐并无大碍
刚刚过去的8月，世界权威医学杂志《柳叶刀》发表了一项相关研究。④
来自加拿大汉密尔顿，以及其他21个国家的国际研究人员，对369个社区的95767名参与者进行了血压评估，也评估了来自255个社区82544人的心血管状况，平均随访时间高达8年。
研究参与者年龄在35-70岁之间，分布于18个不同国家的社区里。
结果发现：只有当成人平均钠摄入量，超过每天5克（相当于约12.5克的盐，远超过少于5-6克盐的传统建议）的社区，心血管疾病和中风的风险才会有增加的状况。
换句话说，多吃点盐并没有你想的那么可怕，那按照标准少吃盐会怎样呢？首席研究员Andrew Mente博士表示：
几乎没有证据表明，个人在如此低的盐摄入水平上，能取得改善健康的结果
there is little evidence in terms ofimproved health outcomes that individuals ever achieve at such a low level
是的，你没有看错，盐吃的太少于健康并没有多大积极意义，实际上，吃太少反而可能诱发疾病。↓
这就得提到2016年的另一项研究，同样是发布在《柳叶刀》上：⑤
受试者13118人，横跨49国家，将近一半人有高血压，另一半没有，平均追踪时间为4.2年，得出的结果却是：
1：对没有高血压的人来说，每天摄取 10-22.5克食盐（4-9克钠），有最低的心血管疾病患病率及死亡率。
（图片来自台湾郭葉璘医生的脸书个人主页）
2. 对有高血压的人来说，每天摄取10-15克食盐（4-6克钠），有最低的心血管疾病患病率及死亡率。
（图片来自台湾郭葉璘医生的脸书个人主页）
从这个研究结果看出，不管有没有高血压，每天摄取的盐都不要少于10克，低于这个值的话，心血管疾病和死亡率会增加。
你也可以从研究中看到，吃盐过少或过多死亡率都会上升的情况，也就是说吃盐的量和死亡率的关系呈现U型相关。
类似的结果，也被2011年发表在《新英格兰医学杂志》NEJM上的一篇，历时3.7年，辐射17个国家，101945名受试者的研究证实了：⑥
该研究显示：钠摄入量每天3 g – 6g（7.6g-15.2g的盐），死亡和心血管事件的风险最低，低于3g，或者高于6g，则风险都会相应升高。
但是，国内的膳食标准是建议少于6克盐，其他国家或组织的建议摄盐量更少。
而且，主流信息从来都只是强调多吃盐的危害，关于低盐饮食的危害，却很少有人谈及，甚至只要有人一说起，就会被认为是谣言。
吃盐太少，真的会得病
以前我专门写过一篇文章，里面提到了食盐的作用（在公众号瘦龙健康中回复盐，获取相关详细信息）：
那如果吃盐太少，可能会对身体有哪些负面影响呢？
→胰岛素抵抗增加，恶化糖尿病，在一项针对152名健康人的研究中发现，低钠饮食7天之后，胰岛素抵抗就会增加⑦
→心脏病风险增高，前面提到的研究都显示，当摄入过低盐的时候，心血管疾病和死亡率呈现负相关
→抬高心力衰竭患者死亡率，这很令人担忧，因为心力衰竭患者经常被告之要少盐⑧
→增加甘油三酯，2003年的一项研究综述中发现，低钠饮食导致甘油三酯增加5.9%⑨
→对大脑不利，有研究发现，限制盐摄入量或者盐摄入量过高，都会引起学习和记忆力下降
→低钠血症风险较高，是一种以血液中钠含量低为特征的疾病，某些人群，如老年人或运动员，患低钠血症的风险较高，更不应该低盐
→对消化能力有负面影响，没有盐，胃酸分泌就减少，很容易导致消化不好。
关于这点，听听美国生物医学研究先驱Joel D. Wallach博士怎么说：▼
关键的瘦龙说
早在2003年，美国卫生与人类服务部的疾病控制中心，就为低盐的负面影响深感担心。
医学研究所（IOM）甚至要求重新审视现有的证据，不再把关注点放在盐和血压之间的关系上，而是直接探究盐和死亡率心脏病的联系。
或许今天这篇文章，也是一次重新审视的过程，有几点尤为想强调给大家，可能会给你提供更客观的思路：
▶ 警惕一些不健康的盐，不要以为盐的摄入只在厨房的调味料中。
生活中很多食物都含有盐，而包含隐形盐最多的一般都是各种加工食品，比如罐头、香肠、面包、奶酪、饼干、人造黄油等等。
有些盐的重金属含量较高，也要注意，最安全的盐，应该是几亿年前喜马拉雅山（大海）中的盐，没有污染，矿物质丰富，更加健康。
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