千层饼就是咬一口，看是上去里面有好多层。要做这种饼之前一定要准备好“酥”酥是把油放锅里热了以后一点一点的放面粉，边放边炒，把面粉炒到金黄色，有香味的时候称出来凉了备用，然后再擀面的时候把酥像包包子那样包进面里，然后擀平，就可以放锅里，烙饼了。

千层饼怎么层次会多，那你就要先了解千层饼的层次是怎么来的，今天面点师就给大家讲讲千层饼的配方和制作过程。

千层饼的层次

千层饼的层次来源于油酥和不断的折叠而来的，大家都知道面团是有粘性的。所以为了防止面团沾在一起，没有层次，这时候油酥就派上用处了，面团和面团之间刷上一层油酥防止粘连。这时候就有层次了。然后通过折叠的方法让层次越来越多。

什么是折叠的方法，大家都叠过被子吧，就是那种折叠法，被子通过叠起来会变成有层次一样。千层饼也是这样

发面千层饼配方

面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖十克，鸡蛋一个，水五两半左右

制作过程:

把面粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖搅匀然后加入鸡蛋和水和成面团，然后醒发一倍大擀成长方形大片抹上油酥然后折叠起来，然后再次擀成长方形再次折叠起来，擀成饼状放入锅中烙熟即可。

小贴士:

（1）烫面千层饼的做法也类似，只是面团的变化而已

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