关于“吃血”这件事，很容易让人浮想联翩。毕竟在远古时期野蛮人茹毛饮血只为果腹，西方电影中吸血鬼吸血是为了保住青春，但在中国“吃血”却成了一门艺术。
重庆｜毛血旺
其实，“毛”是重庆方言，意指粗犷、马虎，不拘小节，一锅乱炖就是对它最好的解读。和重庆火锅一样，毛血旺同样是草根出身。
20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。他的媳妇张氏觉得可惜，于是当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
麻辣鲜香，汤色诱人，一盆毛血旺加上一两碗白米饭简直就是绝配，让吃过的人念念不忘。
广州｜韭菜猪红汤
韭菜猪红汤，广州人甚是喜欢的一道简单食品。下至街边小店，上至高档酒楼，都可以见到它的身影。
这道汤的主要食材就是猪血和韭菜，但可别小看了这两样食材的完美搭配。为了保证猪血的细腻爽滑，血可都是一大早屠宰场获得新鲜原料，再按照严格的比例调配，使得盐、水、血三者达到最佳比例。
这样的猪红嫩如豆腐，软中带韧，浸在散发着浓浓胡椒味的汤水之中，再加上韭菜的鲜嫩加持，有着让人欲罢不能的撩人之势。连汤带猪红，一勺舀起放入口中，新鲜热辣，酣爽畅然。
南京｜鸭血粉丝
鸭血粉丝在南京人的饮食宝典里，有着不可撼动的地位。鸭血粉丝之于南京人，说爱有点俗，说习惯了是真的。如果问一个南京人：“为什么舍不得离开这座城市？”“挨摆离不开那碗鸭血粉丝！”
南京人做鸭血粉丝，有他独到的一面。宰鸭子时流出的鸭血，须赶紧掺入盐水里搅合，稍等片刻，渐渐有凝结，再放入沸水中煮熟，然后浸在冷水中备用。熟鸭血夏天只能保存半天，冬天可以保存三五天。
鸭血可以清炒，可以煨炖。南京人喜欢把鸭血丁和豆腐丁合煮，红的酱红，白的乳白，雅称红白豆腐，也是有名的家常菜。但鸭血的大宗，则是进入小吃店，与鸭肠一起，制作南京传统小吃鸭血粉丝汤。
贵阳｜凉拌生鸡血
据说，没有一只鸡能活着离开贵阳。这座城的大街小巷，密布着各式各样做鸡的铺子，烤鸡、炸鸡、宫保鸡丁、糍粑辣子鸡、青椒童子鸡、鱿鱼炖土鸡……都是小意思，可能让你震惊的是贵阳人还吃凉拌生鸡血！吃得津津有味！
要吃凉拌鸡血，就要杀鸡取血，（当然也可以去菜市场买已经凝固好的鸡血）杀鸡时要放一碗加入少许精盐的清水，将鸡血流进碗里，用勺搅拌让其自然凝固。
鲜红的鸡血凝固后，将鸡血快刀切成片，撒入味精、酱油、醋、花椒粉、葱、姜、蒜、辣椒面等调料，醋和蒜可多放，吃时用勺轻轻拌匀凉拌鸡血色彩艳丽、酸辣爽口，吃起来特别Q弹，只要你敢尝试第一口，就会一直吃到最后一口。
东北｜血肠
好的血肠，入喉第一刻，鲜香便会立马充斥整个口腔，紧接着牙齿撕破肠衣，Q弹爽滑的血块便又会入口即化，溜进齿缝里，与调料里的蒜泥酱油充分混合，让人再禁不住诱惑，没等细嚼便一口吞下。嫩，是血肠的底色。而香，便是它的灵魂。汪曾祺先生说：「有些东西，本来不吃，吃吃也就习惯了」，血肠于我便是如此。
内蒙｜羊血肠
羊血肠是内蒙人心头的朱砂痣，外地人眼中的当头棒。羊血灌入肠衣做成羊血肠，下锅煮熟后切成段。羊血偏膻，有些人吃不惯，但可以把羊肠蘸上本地甜辣酱，或者加上辣椒蒜沫再次烹调一下。降温后的大草原，室外虽冷，但室内热气腾腾，杯子倒满酒，就着刚出锅的羊肉和羊血肠，脸膛发红嘴巴上泛起油光。这大概是最原生态的吃法，从牧场到餐桌无缝连接。
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