这是一篇巨巨巨巨有味道的文章，“食用”前请三思
物产丰富的中国大地，孕育出包罗万象的中国美食，中国人千变万化的餐桌上，可能有着世界上种类最丰富的食材，但并不是每种美食都能得到所有人的爱，不少美食都具有争议性，比如说“臭味食物”，爱的人，爱得彻底，厌的人，厌得决绝。
东北溜肥肠
臭度：★★★
熘肥肠是一道东北名菜，它的特点是滋味香浓、肠肥软烂，东北人说：闻着臭吃着香，北方天气冷，这道菜必须得趁热吃，同时就着老白干吃，暖过东北的大火炕。
熘属于特殊的一种烹饪技法，按大类分成四种方式：它们分别是滑熘、软熘、醋熘、脆熘，大家比较熟悉的熘肝尖、熘肥肠、熘腰花等等，严格来讲它们都该归入此类。当然还属溜肥肠臭到了东北人的心坎儿里~
一般收拾肥肠都要用盐、醋反复泡、搓、揉和清洗。用盐还要讲究分寸，如果使用太多，会使肥肠出水过重，口感变硬。不过豪放、不拘小节的东北人觉得这样清洗太干净，反而没有那一口特有的风味了。
北京豆汁
臭度：★★★★
梁实秋说豆汁儿“豆汁儿之妙，一在酸，酸中带馊腐的怪味。二在烫，只能吸溜吸溜的喝，不能大口猛灌。三在咸菜的辣，辣的舌尖发麻。越辣越喝，越喝越烫，最后是满头大汗。
豆汁也是颇受“争议”的美食，初尝豆汁，配合着馊腐的怪味差点晕厥，酸酸涩涩，砸吧砸吧嘴，先前的酸涩味道褪去，嘴里都是豆子的清香，还有淡淡的甜味。这种甜味和果糖的甜不一样，是一种食物发酵特有的香甜。（想不想尝尝呢？）
长沙臭豆腐
臭度：★★★★
长沙臭豆腐色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。
浙江臭苋菜梗
臭度：★★★★★
据说是浙江人饭桌上舍不掉的一种味道，光是想一想都能让他们舌下生津。将粗粗的苋菜梗，整把切段，放进大瓦瓮里，加上一大勺老卤，过个十天半个月，霉菌发酵，这美味就成了！
当地人认为吃它，就像吸吮果冻一样，但外地人品尝，犹如被挤了一口又绵又烂的臭汁，吐都来不及，过后却又有一股清甜留于口中。
安徽臭鳜鱼
臭度：★★★
这大概与徽地古时的地理气候环境有关：多山，食物运输不方便；多雨，食物储藏不方便。最好的解决办法，便是霉之腌之，久而久之，成了地方菜的一大特色。
最具代表臭食当属臭鳜鱼，臭鳜鱼又称桶鲜鱼、腌鲜鱼，”腌鲜“在徽州土话中就是臭的意思。独特的风味来自于独特的制作工艺：用淡盐水腌渍鳜鱼六七天。虽然味道臭，但味道咸鲜一绝，在青葱白蒜红椒下面，挑开鱼皮，蒜瓣一样的鱼肉洁白紧实、醇滑细嫩……
吃上一口臭鳜鱼，你绝对会领悟到，什么叫做人间至臭是鲜香。
广西螺蛳粉
臭度：★★★★
两极分化中的两极分化，站在风暴中心的中心的，无疑是那一碗螺蛳粉。
四川折耳根
臭度：★★★★★
折耳根又叫鱼腥草、截儿根、猪鼻拱、蕺（jí）菜等。是大自然对人类，尤其是四川人最好的馈赠，它带着神奇的魔力横扫长江流域西南地区（在云南、贵州、四川、甘肃以及福建、广东等地区有广泛种植），成为南方餐桌上最清新独特的存在。
据说，除了凉拌折耳根外，云贵川一带的人们还开发出了另一些形式的吃食，比如折耳根涮火锅、折耳根炒鸡蛋，更有甚者，竟然还有人“丧心病狂”地开发出了折耳根酒、折耳根凉茶……肉叔没吃过折耳根涮火锅和折耳根炒鸡蛋，更没有喝过折耳根饮品，想必那滋味，尝一口，铭记终生。
为什么臭味食物，会闻着臭，吃着香呢？这是因为，臭食里有两种物质很特别，一是怪怪的气体、二是多种氨基酸。
这种怪怪的气体中，大部分含有硫和氮气，他们闻起来是臭的。而这里的氨基酸就突出一个特点—鲜！
发酵后的臭食，里面充满了氨基酸，吃起来就会比没发酵的食物要好吃~知道了吧，就是我们闻的和吃的不是同一个东西~
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