我们去菜市场或超市去买猪肉的时候，常常会看到一些分切好的肉块表面上有蓝色或红色的印章，如果是分切之前的猪肉，整扇猪肉的表皮上这种印章会更加明显。
那么猪肉上为什么要盖章，盖的章为什么还不一样，盖章的地方能吃吗？
要说盖章这个问题我们就不得不先说一下，为什么要盖章：
肉叔还记得小时候有些人家会养猪，等到过年的时候就会杀年猪，然后几家人甚至更多家合伙买一头猪（那时候经济条件差）。现在有很多地方还保有杀年猪的习俗。那时候杀猪基本都是个人家杀的，没有专门的屠宰机构，也就造成了监管不力（好在那时候人都还比较实在）。
但随着经济发展，一些无良商贩就开始动起了歪脑筋。为了防控这种现象，国家便出台了相关规定，通过定点的屠宰厂来屠宰生猪，并进行质量监管，于是就有猪肉盖章的现象出现了。
印章的颜色有两种，一种是蓝紫色，一种是粉红色，其中红粉色印章有五种形状。
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那么这些不同颜色和形状的印章到底代表什么呢？章的颜色对人体健康有影响吗？
我们通常买到的猪肉肉皮上是盖蓝紫色的章，它所代表的意思是检疫合格的猪肉。生猪屠宰要经过宰前检疫和宰后检疫，宰前检疫首先要查验并回收《动物产地检疫合格证明》或《出县境动物检疫合格证明》和《动物及动物产品运载工具消毒证明》，并核对数量，实施临床检查，确保无疫病，并将问题猪转入隔离。
宰后检疫要对猪的头部、内脏、胴体进行检疫再次确认无疫病以及无淤血等问题，经检疫合格的，由检疫员在胴体上加盖统一材料使用无毒无害的食品级蓝紫色“验讫章”。
蓝紫色印章上面有动物检疫合格、生产日期、屠宰厂检疫编制号等信息。
红粉色章代表的意思是检验合格的猪肉，它章有5种形状，分别为X形印章、三角形印章、椭圆形印章、长方形印章和圆形印章。
生猪屠宰要经过宰前检验和宰后检验，活猪进入屠宰场后，检验人员要先向送猪人员索取检疫合格证明，之后观察每头活猪的健康情况，宰后还要经过对头部、体表、内脏、心肝、胴体进行检验，视检验结果不同分别盖上不同形状的红粉色印章。
这五种不同形状的红粉色印章含义大不相同，买肉时候一定要留意查看。
盖有这种印章的，说明是有问题的猪肉，是要销毁的，不能出售食用。大家一旦看到这样的猪肉可以直接报警，或向相关主管部门举报投诉售卖流通这些猪肉的商家和个人。
盖有这样印章的猪肉是满足一定的条件才能出售和食用，也就是在规定的时间，经过高温处理之后才能销售和食用，否则是不能出售和食用的。一定要慎重购买。
盖有这样印章的猪肉，说明是用来提炼工业用肉的原料，不能销售食用。大家一旦发现这种猪肉在市场销售，可以直接报警，或向相关主管部门举报。
盖有这种印章的猪肉表示炼制成油脂（猪油）才能食用，而不能直接烹制。
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其实，以上四种形状的印章一般我们在商场、市场上是见不到的，能够见到仅以下一种形状的印章，那就是圆形印章。
只有盖有圆形印章的猪肉才是合格的猪肉，这样的印章上一般会有工厂的名字、检验合格字样和生产日期，所以大家以后选购猪肉一定且只买盖有圆形印章的猪肉。
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那么章的颜色对人体健康有影响吗？
答案是没有。
或许你已经留意到，猪肉上面的印章很难洗掉。其实这些食品检验章是用食品色素、酒精、甘油、维生素C与水混合成的；每种原料都能食用，不会危害健康，除非你有强迫症，不然就安心的吃吧。
重点再重复一遍：
猪皮上盖有蓝紫色“验讫章”的，代表此猪肉是经专门的检疫人员检验过、无病（虫）害的猪肉；盖有红粉色“合格章”的，代表此猪肉经工厂检验员检查合格的猪肉。注意，这两种印章应该同时出现在“片猪肉”身上才对哦！
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作者｜食研所小专家
本文由食研所原创
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