姜葱捞猪肚

  猪肚作为猪内脏，有很多人喜欢，也有很多人排斥。尤其现在生活好了，人们越来越重视养生，胆固醇含量相对高的动物内脏，很多人都会选择避而远之。曾在一本书上看到过，猪的全身都是宝，有很好的药用价值，食用/利用得当有益于身体健康。所以，我们大可不用像对待瘟疫似的对待猪肚之类的猪内脏，甚至猪油也是可以偶尔吃吃的。这味姜葱捞猪肚，口味清爽非常适宜春夏食用。花生油的香搭配葱丝，带出猪肚的爽口弹牙，喜欢的话抓上一小把淮盐花生与其捞匀，便成了一道美味的下酒小菜。

  烹制材料 

  材料：猪肚（2个）

  料头：姜丝、葱白丝（2根）、香菜（1根）

  调料：沙姜粉、美极鲜、胡椒粉、麻油、鸡粉、花生油（各适量） 

将猪肚尖用片刀法去除外皮，切成薄片。 

猛火烧锅下水，水煮滚后放入猪肚（除猪肚尖外）定型后，倒入高压锅里焖煮约15分钟，后用冷水冲洗干净。 

将煮熟的猪肚切成条状；葱白丝和姜丝都准备好。 

烧热花生油，油温升至约四成热时，将沙姜粉、鸡粉、胡椒粉以及味极鲜倒入小碗里，滚油倒入碗里。 

用一半的调料将切成薄片的猪肚尖以及姜丝捞匀，剩下另一半调料与猪肚条捞匀，即可上碟。 

本版撰文/摄影：

信息时报记者 周乐乐

  美味达人：杨倩

  兴趣爱好：喜欢攀岩、游泳、户外运动

  最喜欢做/吃的菜式：喜欢蒙古菜，喜欢吃辣；熟悉粤菜，湘菜以及韩式料理

  美食问答Q&A

  Q：猪肚爽口又有嚼劲，很多人都喜欢将它作为下酒小菜。但是清洗猪肚对于家庭主妇而言是件麻烦事，怎样处理才能更好地祛除腥臊气，又不破坏肚条的口感呢？

  A：首先，要尽量选购新鲜点的猪肚，肉厚带有淡淡的粉色，表面没有特别的脏东西，比较平滑，手摸上去没有黏腻的感觉。其次先用盐将猪肚里外细细搓洗一遍，用清水冲洗干净；最后再抹上生粉，再次将猪肚例外搓一遍，用水冲干净即可。