比老干妈更香--自制香辣酱

千年米虫虫精华发表于2012-07-24 15:17

作为一个湖南人，菜肴里当然是少不了辣椒，虽然这些年在广东已经改变了饮食习惯，吃辣比较少了，但骨子里总有些割舍不下的辣椒情结~

这个香辣酱从晒辣椒到做成酱全是自己一手操作，想起小时候帮妈妈摘辣椒的情景。。

托厨房阿姨帮忙买的红辣椒，她们常去买菜比我自己去市场要便宜得多，大概只需要三分一的价格，这样算下来真的很划算了。

做了两斤新鲜红辣椒，晒干后忘记称了~大概算一斤多点差不多吧

材料：植物油800ml、红辣椒、花生米100g、豆豉50g、芝麻50g、蒜一头、姜适量、花椒、八角少许，盐、糖适量

做法：

1.首先处理辣椒，新鲜辣椒洗净，晾晒，能见阳光最好，现在夏天我阳台晒不到太阳，基本是放在摇椅上风干的；

2.晒好的干辣椒，本来还不是干得很彻底，但这几天起台风，怕更加受潮了，赶紧收了，用再锅子炒一下；

3.干辣椒剪成段；

4.锅里不放油，干煸一下辣椒，把剩余的水分煸干，把花椒、八角一起炒；

5.炒好的干辣椒放进研磨器，打成辣椒末；

6.磨好的辣椒装在大盆里；

7.准备配料；

8.花生炒熟，去皮后装在密封袋里，用擀面杖碾碎；

9.蒜、姜切成丁，豆豉洗净沥干水，花生碎用碗装出来；

10.锅内倒油，8成热时下姜蒜豆豉；

11.闻到蒜香后倒入花生碎，要一直搅拌，别把蒜炸糊了；

12.然后倒进辣椒翻炒，放盐、糖搅匀，最后放入熟芝麻拌匀就可以了，晾凉后密封放冰箱保存。

虫虫唠叨：

1.自己晒辣椒一定要勤翻动，不然容易坏掉，翻晒过程中发霉变黑的辣椒丢弃不用；

2.若喜欢可以放些其他香粉进去，五香粉或孜然粉之类的，看个人的喜好；

3.要是有耐心，干辣椒慢慢剪碎也可以，我手很怕辣椒，所以直接打碎了；

4.油量看辣椒的量自己掌握，多一点没关系，还能当辣椒油用；

5.若是买现成的干辣椒，一定要挑选放心的，不要选看起来特别红特别漂亮的，事实证明，辣椒正常晒干了之后都是暗红色。

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