747年，阿拔斯的后裔阿布·阿拔斯利用波斯籍释奴阿布·穆斯林在呼罗珊的力量，联合什叶派穆斯林，于750年（一说752年）推翻了倭马亚王朝的统治，建立了阿拔斯王朝。阿拔斯王朝旗帜多为黑色，故中国史书称该王朝为黑衣大食。
阿拔斯王朝建立之初，大肆捕杀倭马亚余党。阿布·阿拔斯死后，阿拔斯王朝发生内战，曼苏尔胜利后，杀害了阿卜杜拉·伊本·阿里及阿布·穆斯林，并残酷地镇压了呼罗珊人民起义。
哈里发曼苏尔执政时，以伊拉克为中心，在底格里斯河畔营建了新都巴格达，于762年迁都至此。该城宏伟壮观，人口众多，商贸繁盛，是与当时的长安、君士坦丁堡齐名的国际性大都市。阿拔斯王朝建立后最初的近100年，特别是哈伦·拉西德和麦蒙执政时期，是阿拉伯帝国的极盛时代。
公元8—9世纪时，帝国政治较为稳定，生产力发展较快，经济和贸易繁荣，成为帝国的鼎盛时期。此间，帝国的科学文化也获得许多重要成就，对东西方文化交流起了积极的推动作用。9世纪初阿拉伯帝国的领土面积为1260万平方公里，人口为2860万。
但是，为了维持国家的运转，帝国一直不断加强对农民、手工业者和奴隶的残酷剥削，致使阶级矛盾、民族矛盾和宗教矛盾处于不断激化之中，人民起义、教派斗争此起彼伏。早在阿拔斯王朝创建之初，倭马亚家族的后裔就在伊比利亚半岛割据独立，建立后倭马亚王朝（756年—1236年），由于服色尚白，中国史书称为“白衣大食”，与阿拔斯王朝分庭抗礼。788年，北非摩洛哥又出现了什叶派的伊迪里斯王朝。
进入9世纪之后，人民起义遍及帝国全境，其中声势最为浩大的有巴贝克起义、黑奴起义和卡尔马特起义。阿拔斯王朝因此国势日衰。同时，9世纪中叶以后，从中亚来的突厥人逐渐取得权势。突厥将领掌握军权，任意废立甚至杀害哈里发。哈里发完全成为他们手中的傀儡。
帝国内部经济基础的差异和由军事封土制造成的强大地方势力，促使割据局面的形成。各地总督和军事统帅因封土制的推行而逐渐获得的强大的经济基础和军事力量，对阿拔斯王朝统治构成了严重威胁。东西各地几十位总督、军事统帅皆乘机自立，相互攻伐征战，并力图染指中央政权。800年，大将伊本·艾格莱卜在获得突尼斯封土之后，当年便建立艾格莱卜王朝（822年－875年）。868年，埃及总督阿哈默德·图伦宣布独立，建立图伦王朝（868年—905年）。东方各省继塔希尔王朝之后，又相继出现了萨法尔王朝（867年－903年）、萨曼王朝（874年－999年）。909年，什叶派穆斯林在突尼斯建立法蒂玛王朝（或哥疾宁王朝），先后征服阿尔及利亚、叙利亚、埃及、撒丁岛，973年迁都开罗，由于服色尚绿，中国史书称为“绿衣大食”。890年，由阿布·阿杜拉创立的卡尔马特教派在哈马丹·卡尔马特领导下于伊拉克南部库法地区举行起义，势力迅速扩及波斯、中亚一带，并于899年在波斯湾西岸的巴林建立了卡尔马特国家，先后延续200余年。
此外，阿拉伯人在北非西部建立了伊德里斯王朝；摩苏尔和阿勒颇建立了哈姆丹尼王朝；波斯人和突厥人在波斯、中亚和小亚细亚等地建立了萨曼王朝、白益王朝、伽色尼王朝、塞尔柱帝国；在埃及、叙利亚和也门也建立了阿尤布王朝。大小王国在这一时期忽生忽灭。
10世纪以后，帝国四分五裂，实际统治区域仅限于巴格达及其周围地区，名存实亡。由里海南岸的德莱木人白益第三子阿里于934年占领法尔斯的都城设拉子；945年其弟艾哈迈德进入巴格达，哈里发穆斯台克非成为白益家族的傀儡。各地封建主拥兵割据，独霸一方。1055年，另一支塞尔柱突厥人攻陷巴格达，解除了哈里发的政治权力，仅保有宗教首领的地位。
紊乱的政局，为东罗马帝国、西欧封建主和基督教会向东方入侵提供了有利的契机。早在9世纪末，东罗马帝国的军队便开始再度入侵叙利亚，十世纪时更曾一度几乎兵临巴格达。11世纪开始的十字军东征更曾多次侵蚀阿拉伯帝国的疆域，圣城古都斯（耶路撒冷）更多次被血洗。塞尔柱突厥人等外来势力被迫相继引进以对付各种内忧外患。
塞尔柱突厥人的到来，使阿拉伯帝国一度出现中兴局面，1071年，曼奇克特战役成功地暂时重创了东罗马帝国并解除其威胁。当时，虽然帝国名义上的统治者还是哈里发，但是实权已经旁落到了塞尔柱突厥的“苏丹”手中。塞尔柱当权者十分尊重阿拉伯帝国的传统，基本承袭了帝国以往的各种封建典章制度。帝国又暂时恢复了统一局面。
但是，各种社会矛盾仍然存在，人民反抗继续发展，各种教派纷争愈发残酷。11世纪末，什叶派主要派别伊斯玛仪派（即“七伊玛目派”）中出现了一个极端恐怖的阿萨辛派，它以波斯西部的阿剌模忒堡为根据地，在神秘的山中老人（山地谢赫）霍山（哈桑·本·萨巴赫）统率下专门从事暗杀哈里发、苏丹及达官贵人等排除异己的恐怖活动。
此外，军事封土制再次显示出对统一政权的侵蚀作用。11、12世纪之交，阿拉伯帝国又被那些手握重兵、拥有大片地产和税收大权的突厥封疆大吏分裂成10余个封建小邦。
12世纪末年，中亚新兴的花剌子模王朝取代塞尔柱人，控制了哈里发，但突厥诸邦分立的局面未有大的改观。
13世纪初，强大的蒙古帝国开始兴起，第一次蒙古西征就消灭了花剌子模。13世纪中叶，蒙古铁骑冲入西亚大地。1252年，成吉思汗之孙旭烈兀奉其兄蒙哥汗之命西征。他率领蒙古军队洗劫了波斯、小亚细亚、美索不达米亚和叙利亚，并于1258年摧毁帝国首都巴格达，1260年攻占叙利亚首府大马士革。据说，除少数技艺高超的工匠外，巴格达全城居民都被屠杀，被屠杀人数约为9万人（《多桑蒙古史》中记载为80万人）。为了不让皇族的鲜血被战刀玷污，巴格达哈里发裹在地毯里被战马踩死，阿拉伯帝国灭亡。
（1）四大哈里发时期（632年－661年） | ||
哈里发 | 统治时期 | 在位时长 |
阿布·伯克尔 | 632年－634年 | 2年 |
奥马尔一世 | 634年－644年 | 10年 |
奥斯曼 | 644年－656年 | 12年 |
阿里 | 656年－661年 | 5年 |
（2）倭马亚王朝（661年－750年） | |
哈里发 | 统治时期 |
穆阿维叶一世 | 661年－680年 |
叶齐德一世 | 680年－683年 |
穆阿维叶二世 | 683年－684年 |
马尔万一世 | 684年－685年 |
阿卜杜勒·马利克 | 685年－705年 |
瓦利德一世 | 705年－715年 |
苏莱曼 | 715年－717年 |
奥马尔二世 | 717年－720年 |
叶齐德二世 | 720年－724年 |
希沙姆 | 724年－743年 |
瓦利德二世 | 743年－744年 |
叶齐德三世 | 744年 |
易卜拉欣 | 744年 |
马尔万二世 | 744年－750年 |
（3）阿拔斯王朝（750年－1258年） | |
哈里发 | 统治时期 |
阿布·阿拔斯 | 750年－754年 |
曼苏尔 | 754年－775年 |
迈赫迪 | 775年－785年 |
哈迪 | 785年－786年 |
哈伦·赖世德 | 786年－809年 |
阿明 | 809年－813年 |
马蒙 | 813年－833年 |
穆阿台绥姆 | 833年－842年 |
瓦提克 | 842年－847年 |
穆塔瓦基勒 | 847年－861年 |
蒙塔塞尔 | 861年－862年 |
穆斯塔因 | 862年－866年 |
穆塔兹 | 866年－869年 |
穆克塔迪 | 869年－870年 |
穆塔米德 | 870年－892年 |
穆塔迪德 | 892年－902年 |
穆克塔菲 | 902年－908年 |
穆克塔迪尔 | 908年－932年 |
卡希尔 | 932年－934年 |
拉迪 | 934年－940年 |
穆塔基 | 940年－944年 |
穆斯塔克菲 | 944年－946年 |
穆提 | 946年－974年 |
塔伊 | 974年－991年 |
卡迪尔 | 991年－1031年 |
凯姆 | 1031年－1075年 |
穆克塔迪 | 1075年－1094年 |
穆斯塔兹希尔 | 1094年－1118年 |
穆斯塔尔希德 | 1118年－1135年 |
赖世德 | 1135年－1136年 |
穆克塔菲 | 1136年－1160年 |
穆斯坦吉德 | 1160年－1170年 |
穆斯塔迪 | 1170年－1180年 |
安-纳西尔 | 1180年－1225年 |
查希尔 | 1225年－1226年 |
穆斯坦绥尔 | 1226年－1242年 |
穆斯台绥木 | 1242年－1258年 |
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