春卷

不过，这个素食可不一般，它是用正宗做法的老北京的烤鸭饼卷了合菜来吃，很纯正的北方味，却深受我这个南方人的喜爱！洋洋也对它情有独钟，因为这道烤鸭饼卷合菜是我见过的唯一一道可以让他弃肉肉于不顾的菜！

 

烤鸭饼卷合菜

 

春饼的材料：面粉

春饼的做法：

一、将面粉放于盆中，倒入适量开水，将面和成雪花状，加少许凉水，（开水与凉水的比例为9：1），将其揉成面团

二、将面团盖上湿布，醒二十到三十分钟

三、将面团搓成长条，切成比正常包饺子稍大的一点的剂，用手稍压平，于两个剂子之间抹上油，并撒上粉，合在一起擀薄（最初擀的时候最好擀一下后立马换一面擀一下，这样不会使成形的面饼一张大一张小）

四、取平锅，尽量小的火，放入饼坯，见一面有白泡起来时，换面

五、取出撕开即成

 

炒合菜的材料：韭菜、鸡蛋、绿豆芽、粉丝

炒合菜的调料：盐、糖、鸡精、酱油

炒合菜的做法：

1、 鸡蛋打散，并稍淋进些酱油，搅拌均匀

2、 韭菜洗净切寸段，粉丝泡发后剪成1CM的段

3、 锅内热油，六成热时，下入鸡蛋迅速用筷子划散

4、 下入粉丝，炒匀盛出备用

5、 锅内重新热油，六成热时，下入绿豆芽，稍炒即放入韭菜，下盐、鸡精调味，下少许糖提鲜（韭菜与豆芽都易出水，所以炒得差不多后，可将水份倒出一些，保证菜菜的干爽的口感）

6、 下入鸡蛋粉丝，炒匀即成