导语：每个地方都有属于自己的特色菜，说到新疆，我们可能想起来的就是比较正宗的羊肉串。但是还有一种美食很受欢迎，那就是新疆的大盘鸡，相信大家都不陌生，有的人听说过，有的人也吃过。大家都没不到，原来鸡被这么做熟了可以这么美味，这道菜现在也可以成为新疆的代表。更有意思的就是它不光是菜，还自带面条，又有菜又有主食，吃起来很方便，还非常的过瘾。那么很多人就想自己动手试试新疆的大盘鸡了，因为自己做的东西毕竟比较干净，所有的步骤都在这里，可以用手试一试，需要的自取哦。
一．大盘鸡的来历，普通的菜深远的来源
这可不是一道普通的菜，说起来也是有点来历的。据说这道菜跟左宗棠有关系。当时在他打了胜仗之后，因为想节约做饭的时间，于是厨师就把当地的鸡杀了，剁成块，跟辣椒炒在一起。然后又放上了主食，后来这道菜的做法就这么流传下来了，虽然是传说，现在也没有办法考证。但是这道菜已经用自己的实力征服了很多人，现在发展的非常快，几乎在我们国家的很多地方都发展的比较迅速。
二．准备食材，优选土鸡
首先需要一只土鸡，如果是自己家里养的鸡那就更好了。如果没有在菜市场或者是超市就可以买的到。然后需要的配菜有土豆，青椒。最后剩下的就是一些调料，有姜，蒜，葱，啤酒，干的红线椒，还有白糖，花椒，大料，桂皮，香叶跟盐，这些都是必须要的。看起来需要准备的东西也不算很多，基本上都是家里常用的菜还有调料，准备食材是不需要花费很多时间的。
三．处理鸡和配菜，土豆酌情增减
如果准备的是活鸡，需要把鸡提前杀了，然后再清洗，处理好。把鸡肉切成小块。就跟我们平时吃的那么大块就可以了。把鸡肉切成块之后就先放在一边。把准备好的土豆给削皮，切成土豆块，如果家人们喜欢吃土豆，可以多放点，如果不喜欢吃就可以酌情减少。切好的土豆块放在清水里，平时喜欢做饭的都知道这一步的目的是什么，就是把里面的淀粉给泡出来，避免氧化。把青椒洗干净，去掉青椒蒂还有辣椒籽，洗干净之后就切成菱形块。把生姜的皮去掉，然后大蒜剥好之后拍成蒜末。准备的干红线椒还有各种香料都提前洗干净备用。
四．开始炒鸡块，焯水去腥上糖色
把准备好的鸡块放到锅里，然后锅里放入冷水，加入准备好的姜片去腥，大火煮开，等到煮开之后，就把火关掉。然后把鸡块捞出来，用清水给洗干净之后备用。接着换炒锅，在里面加入一些油，这时要注意了，放的油要比炒菜的时候多一点，改成小火，先炒糖色，加入白糖，慢慢的搅拌，等糖融化，开始产生泡沫的时候，就可以调成大火。把已经焯好的鸡块放到锅里，开始不断的翻炒，就是让所有的鸡块都沾上糖色。
五．不断的翻炒，配菜辅料依次加入
继续不断的翻炒，目的的就是让鸡块里的水分不断的蒸发掉，就是要把鸡块炒的干一些，越干味道就越好。接着就要在里面加入干的红线椒还有姜片接着翻炒。等到鸡块已经变硬了，表面的颜色变得更深一些，就可以放入啤酒。把准备好的调料，花椒，大料，桂皮，还有香叶，葱结还有盐都放到鸡块里面。等到汤汁煮开，再把准备好的啤酒给放进去，用小火慢炖。差不多等到土豆软的时候，就可以转成大火收汤汁。然后就把青椒还有蒜末都给放进去，继续炒。
六．大盘鸡出锅，调味料亦可提鲜
这时已经能闻到大盘鸡的香味了，青椒熟了之后就可以关火。在出锅之前需要加一点味精或者鸡精提鲜。有些人可能家里从来都不吃这种调味料，那就不用加了。之后就可以把大盘鸡给盛出来了。
温馨提示：三点精髓牢记心
首先就是要告诉大家，里面用的辣椒，必须用的是干的红线椒，只有用了这种辣椒，才能做出来最正宗的大盘鸡。这种辣椒只有一点点的微微辣，还有一些甜甜的味道。所以就给这道菜增加了一个不一样的味道。这种辣椒在菜市场可以买到，不难找。第二点就是炒糖色的时候一定要耐心一点，需要的就是小火慢慢的熬。如果时间太短，可能就会比较嫩，鸡块就不容易上色。如果时间比较长，熬出来的糖色就苦了。第三点就是整个过程都不需要加水，只需要加上点啤酒，稍微没过鸡块就可以了。
啤酒的加入，需要把握时机
在加入啤酒的时候也应该注意，一定要等到鸡块里面的水分都给炒干了，都给耗干了，再放啤酒，放的过早了味道就会变。最后一点就是配着大盘鸡吃的，最好就是宽面条了，如果是米饭，可能就让这道菜失去了应有的灵魂。在只剩下汤汁的时候把宽面条给放进去，让面条吸收整道菜的精华，这才是比较会吃的吃法。鸡块的味道再加上面条的味道，简直就是绝配。就算是不爱吃面食的小伙伴们也会爱上这道菜的。
结语：整个过程需要注意的都在这里了，其实操作的过程看起来还是比较简单的。如果是想试着自己做一下的小伙伴们，现在就可以动手准备了，尤其是爱吃面食的小伙伴们。其实不光是自己家人吃可以解馋，在一些比较重要的场合，过节或者是招待朋友，都可以做这道菜，说不定就能成为你的拿手好菜呢。自己做饭吃也比较放心，用的都是干净的食材，总归比外面吃要健康。所以为了家人们的健康，为了家人们的胃，在家里自己做做也挺好的。如果一个人有点忙碌，可以把老公叫过来打下手，共同做出来的东西才更好吃嘛。
联系客服
