酒店级炒鸡胗的做法——
原料:鸡胗,盐,料酒,酱油,大颗孜然粒,胡椒粉,姜,蒜,小米椒,孜然粉,熟白芝麻,麻油各适量。
做法:鸡胗择净表面残留,彻底洗净后切片。切好的鸡胗片,加盐,料酒,酱油,大颗孜然粒,胡椒粉腌制30分钟左右。姜,蒜,小米椒切末备用。锅中放油,油的量可以比平时稍多些,下腌好的鸡胗翻炒至变色,断生起锅。
用锅内余油,放姜蒜,红椒丁煸香。倒入炒过的鸡胗,撒孜然粉,熟白芝麻翻匀后煸炒至锅内略有偏干,淋少许麻油即可。
制作要领:鸡胗清理的时候一定要把表面的黄色部份全部弄干净。鸡胗炒得略有些偏干会更香,稍微多煸一会。如果你偏好浓厚的孜然味,大颗粒孜然料绝不可少。
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