搜罗世界上最具创意的餐饮
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古人说：读万卷书，行万里路
餐谋长说：不如阅店无数，见多方能识广
为了不断提高认知服务好餐饮品牌
餐谋长策划公司的同事前往万象天地考察并学习餐饮品牌
万象天地由华润集团打造，整个商场延续了华润一贯的高品质，喷泉广场，灯泡广场，街景巴士等五大广场创造了一个室内与室外融合的空间，创造了一个联结人与城市的场所。
购物中心的餐饮品牌，会尽量选择品类的代表品牌，如果不能成为品类的第一名，将很难进到购物中心里面。同时，购物中心的高房租，高要求，也倒逼着品牌提升运营和盈利能力。高档购物中心的餐饮，是高手对决的舞台，也要求品牌具有更佳的缩合实力，购物中心客群的高素质，更要求品牌具有极佳的用餐体验。
喜 茶
第一次看到粉色系的喜茶，如果没有招牌，我是不敢相信这是喜茶的。为什么要设计成这样的风格呢，我想应该是由万象天地的客户群体所决定的，65%以上时尚女性，所以设计成简洁的粉色，方便美女的拍照，提高成像的效果。
更大敢的设计是将水吧设计在另一个空间里，形成店中店，如果换成其它的茶饮品牌，我想决对是不敢这样做的。一般是将水吧放在显眼的地方，方便顾客发现和排队及打包。
另外，我观察了一个动线设计，发现一个有意思的事。明明可以安排一排单人座的，但是就是不排座位，我分析应该是让客户往里走，因为里面有两个场景是为自拍而设计场景，一是积木，二是电话亭，如果排满座位，那么坐的人是会多一些，但是将会失去自拍而失去传播，另外，喜茶玩的是排队文化，故意做餐位少，让大家形成排队印象，这个比多一点餐位更为重要。
西贝莜面村
西北菜的代表，红色的运用，在购物中心很吸晴，容易被注意到。亲嘴打折节，儿童套餐，张爷爷空心挂面，走进联合国等活动，起到了极好的宣传效果，也从侧面印证了西贝的强大内功。
反思：一成不变的视觉形象，没有变化，会不会造成消费者的视觉疲劳？标准化与个性化的矛盾？
鑫 泰
深圳比较成功的泰国菜餐厅。相比以前老旧的形象，此次也做了升级，个人感觉，空间形象偏简单。
青青泰国餐吧
这家店在里巷里，路过的时候看到招牌上写着“青青·烧·酒·泰食”，便有进店一探究竟的欲望，墙壁的涂鸦和墙砖的处理是空间设计的一大亮点，很有曼谷的文化气息，开放式的酒吧台，灯光的环绕处理很讨巧，整体来说很协调！
桃园眷村
桃园眷村延续了其设计风格，水磨石，肌理漆，旧窗格，艺术字，满满的文艺范，怀旧感。室内天花及墙面运用了LED屏，提供了动态的画面，起到了很养眼的视觉效果。
反思：屏的亮度影响了室内的灯光效果，如何使用能避免？空间的过道过大，座位数偏少，为何？为了排队效果？
陈鹏鹏鹅肉饭店
个人认为是万象天地最专注的一个品牌，产品故事讲得很好，以至于产品故事就是他的品牌故事，赢得了消费者的信任，所以消费着才愿意买单。无论是营销还是视觉都围绕着自己的产品，这也正是做单品类品牌的优势了，只需抓住一处不放并且专注和坚持就会成功。
奈雪的茶
奈雪本次开设的店面，风格也做了大胆创新，磨砂亚克力板的元素，铺天盖地地重复运用，形成了视觉的聚焦，空间纯粹，让人印象深刻。座位形式多样，充分满足不同人群，L形玻璃展示墙，让品牌形象非常容易识别。美中不足的是：室内灯光过亮，夏天室内很热，不环保不节能，过亮的灯光让人有不安定感，降低了客户体验值。
反思：如果运用调光系统，随自然光照调节室内灯光，是否可以获得更佳的顾客体验？
堂小锅
堂本家的日式火锅品牌之一，整体以红色系为主，配合暗黑色，整个空间热烈而又不闹腾，加上金色不锈钢，增添了整个空间的时尚感，又符合线下年轻人的审美需求，就餐区挑高设计，拉高了空间的层次感，吊挂的水壶使空间增加了创意感，非常值得学习的空间。
杏花堂
山西菜的品类代表，在山西经营得很好，现在拓展深圳市场。空间的场景，动线，意境，广告语皆不错。
山西酒菜皆传奇的口号能让人联想传统文化，山西美食的博大精深，杏花，蒸笼，灯笼，大院，剪纸，洋溢着浓浓的晋文化，但让人意外的是：原本动态的投影天幕，现在停止不用了，是使用效果不佳还是服务员忘记开了？大理石地面确实高档，但多了一分俗气，少了一丝底蕴。
俏九州
作为一个土生土长的湘西人怎么能错过湘西菜的店铺呢！俏九州的门头挺吸引人的，里面就好像没太大特色，门头发光图案感觉是湘西苗家族的那种银饰图案，里面的灯光很暗，从外面感觉很神秘，接待的人穿着特色服饰也是在展现当地的特色文化，感觉每个餐饮都带着故事，就像这家店的这句“城市遇见凤凰小镇”的文案。
旨一郎
旨一郎的门头设计感觉真的普通，那这家店为什么吸引了我，就因为我自己也是个原木风格爱好者，免不了好奇心走过去瞧一瞧，第一眼就看到了它后面那座山造型，亮着光，很是抢眼！
莆田餐厅
作为一个土生土长的莆田人， 对于这个城市的大街小巷里的千丝万缕都让我挂怀，尤以味蕾最难忘，难忘“莆田扁肉汤，味比馅还香”！
莆田餐厅——享誉新加坡的福建菜，餐厅的命名给人的印象很深刻，据了解，该餐厅的创始人从中国移居新加坡，身在异乡的他十分思念家乡菜的味道，为了给当地的华人提供地道的家乡菜之外更分享家的温情，创办了莆田餐厅。
蓝白相间，简约大方的外立面给人休闲和时尚的第一印象，100%莆田风味的主张，曾获“米其林一星餐厅”的殊荣，真的“绝盖连”！
gaga鲜语
环境清新雅致，细节设计到位，有很多新颖的手法，值得学习。
质朴的水泥柱，原始的下水管，其实，比包起来更具美感。
孔雀
孔雀川菜，与传统的川菜设计不同，这家店采用的是浅蓝色调，看起来很舒服，门口的白色大孔雀精致又吸睛，店内则布置了不同造型的孔雀插画。既强调了氛围又呼应了主题。天花板上的洁白灯饰好似门口白色孔雀翎毛的延展。
Seesaw Coffee
空间的设计灵感来自“充满休闲活动的户外步行街”的构想，呈U形的店铺分布，中央有一条10米长的吧台，引导着人们走进、洄游于空间各个角落！
极简风的设计，有很多的绿植，令人眼前一亮的南美热带风情！
饮品店
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星美乐
SPACE COFFEE
Fresh 优鲜馆
面食店
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森住拉面
牛唛面
其他餐厅
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△ 23号汉堡店
△ SHARK鲨鱼扒房
△ 八珍俯
△ 洋食别馆
△ 北京羲和雅苑烤鸭坊
△ 馔豚
△ 巴蜀风
△ 唐宫
△ 好色派沙拉
△ 唐宫小聚
△ 堂本家
△ 黑一旨
△ 江南厨子
△ 风物寿司
△ 魔王猪蹄
餐饮的竞争，未来是在体验上竞争，体验越好，回头顾客越多，体验不好，不会再来消费，我们顾客所以的买单行为都在为体验买单。所以说，餐饮品牌的竞争不一定是在出品上，也不是在环境上，更不是在营销上。
当然，我不是说出品，空间设计，营销策划不重要，而是非常的重要，但是更为重要是的体验和心智的占领，因为人的记忆度和储存量是有限的，是一种宝贵的资源，只有具有差异化的品牌，体验良好的品牌，特点显著的餐饮品牌才能被记忆，并且有储存在大脑库里，当有品类需求时，自然会联想到品牌，第一个被想起来的，我们叫第一品牌印象。
以上是餐谋长各位同事对于这次学习的一些见解，纯属交流，不足之处还望各位看官多多海涵！
来源：餐饮视界，图：俊亦，文：餐谋长品牌策划/餐谋长
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