搭粥煨饭

我的故乡那儿，地势低洼，容易水患，粮食不怎么够吃。婆婆妈妈们做饭，有稀有干的搭配，是由来已久的传统。

做饭时间到了，奶奶把淘好的米倒进大铁锅，加水，盖上锅盖，开始煮。坐在灶口递柴薪时，奶奶会起身搅拌锅里的米，怕它搭在锅底。

米煮六成熟时，奶奶捞出一大部分，沥在筲箕里，然后倒进瓦罐，煨进灶火，叫着煨饭。留在锅里的，继续煮，煮成粥。

粥，叫搭粥，大约是煮饭顺便熬点粥的意思，是搭头，是额外。

家里出力最多的是男人，吃饭时就以干饭为主。老人幼儿，不做体力活儿，就以吃粥为主。

这种搭配，很科学，既有家庭和睦相亲相爱的意思，也可以节约粮食缓解紧张困境。这种搭配，比有些地方好。听说那里的主妇，天还没黑，就让孩子们饿着肚子上床睡觉。

奶奶坐在灶口添细火慢慢熬。起先，锅里的米和水只是吵嘴，发出的声音清脆嘹亮，米汤贱得老高。一会儿后，扭打在一起，咕咕声变得混沌，粥面慢慢平静。

农家自己生产的米，新鲜。再加上是搭。这个搭字，还有一层意思。若是单独煮粥，少米多水，粥的质地会差很多。而搭，不同，是煮饭顺便搭出来的粥。米多，汤稠，是米之精华。一部分米捞起后，汤留下来煮粥，也就格外稠浓。粥好时，上面一层米皮，可以揭起来。

粥再好，孩子们是不爱吃的。心心念念，惦记着灶里的煨饭。

放学回家，赶紧拖出来。饭香扑鼻，滋味独特，拌点鲊辣粑或者咸菜，就是美美的一餐。假若有猪油，挑一筷子，塞进热饭渗透，那是过年一样的美味。不过，猪油不能给多。有个小伙伴，以为猪油越多越好，就偷偷挑了好几大坨。腻，不敢倒，犟着吃了，一直到现在，还不能见猪油。假若什么也没有，就淋点酱油拌拌。不过，那时的酱油，是真正的黄豆酱成，浓浓的豆酱香味。

瓦罐煨饭，最特别之处是罐底的那层锅巴，比现在的饼干好吃万倍。孩子多的人家，抢着撬锅巴，撬断筷子是常事，摔破瓦罐也是常事。打架是常事，哭闹也是常事。

瓦罐煨出来的饭，用油盐炒炒，是一绝。为点什么事，孩子坐在地上嚎啕，花哄不好，母亲便许诺给他炒一碗油盐饭。他立马抬起胳膊，用衣袖擦干眼泪，站起来跟着母亲回去。

家家喂鸡，按理有几个蛋。可那蛋，是要拿到集上换钱去的，买针头线脑补衣做鞋，买油盐酱醋过日子。油盐炒饭，就是油盐，没有鸡蛋，至多加点咸菜。

炒饭时。怕浪费油，也怕不显油，就先用白锅把饭焙松焙泡后，铲在一边。再倒菜油，把饭扒过来炒，炒得黄霜油亮，粒粒干枯，再加点葱花。大冬天的，怕孩子们端碗冷，先装半碗饭，把碗预热，倒出来，再装。

还有一种饭，也特别好吃，用甑蒸。家里做房子，来了工匠，主妇们就要考虑用木甑蒸饭。

木甑是上好的杉木制作，自带一股树木所特有的清香，再加上长期蒸糯米，融进去很多米香，越发好闻。米在铁锅里煮到六成熟后，沥出来，倒进这样的旧甑，猛火蒸，热气伴着香气四溢。蒸出来的饭，一粒一粒，松松散散，有嚼劲，无以形容的醇香。不用菜，也是可以吃得的。

如果是置办酒席，那就更好。故乡的酒席，有一道菜，叫扣肉。这道菜会提前做出来，用碗扣好，等用木甑蒸饭时，一碗碗摆在米饭上。蒸的过程中，肉膨胀开来，漫出的油，滴在米饭上。肉的香，浸在米饭里。

这样的结合，米饭脱胎换骨，涅槃成另一种饭味。吃了，就是童年，就是乡愁。