【今日健康】胆固醇含量高的海鲜类

胆固醇含量高的海鲜类

很多人担心海鲜（水产品）的胆固醇，就忌讳吃海鲜（水产品）。其实，只要注意有选择性地吃，还是可以品尝海鲜佳肴的。

先看看常见食品的胆固醇含量表（每100克食物中的毫克含量，建议90单位以上少吃）。

蛋白0，牛肉106，鳗鱼186，海参0，牛羔90-107，白带鱼244，海蜇24，猪油110，奶油300，牛奶24，牛油110，墨鱼348，羊肚（山羊）41，鸽110，牛肝376，瘦猪肉60，鲳鱼120，猪腰380，山羊肉60，羊油89-122，牛腰400，曹白鱼63，肥牛肉125，猪肝420，兔肉65，肥猪肉126，全蛋450，绵羊肉70，小牛肉140，青蛙454，草鱼85，芝士140，鱼肝油500，鲑鱼86，牛心145，羊肚610，比目鱼87，牛肚150，鱿鱼1170，鲫鱼90，猪肚150，蛋黄2000，鲩鱼90，猪肠150，牛脑2300，鸡60-90，腊肠150，鹌鹑蛋3100，鸭70-90，虾154，猪心3640，黄鱼98，蟹164，猪脚蹄6200，火腿100，花枝180，猪排骨105，蛤180。

    从这个列表中，可以了解胆固醇含量高的海鲜（水产品）：鱿鱼1170、墨鱼348、白带鱼244、鳗鱼186、蛤180、花枝180、虾154、鲳鱼120、黄鱼98、鲫鱼90、鲩鱼90、比目鱼87、鲑鱼86、草鱼85、曹白鱼63、海蜇24。

胆固醇超过100毫克的海鲜和水产品，除了大家爱吃的大闸蟹（267）外，鱿鱼、墨鱼等喷墨类，胆固醇含量高（章鱼是相对较低的，164），其次是河虾、草虾、河蚬及鲍鱼等，再次就是某些贝类，如大蚝（生蚝）也较高；深海鱼虽然脂肪多，却是胆固醇最低的。若有高胆固醇的人士，就要避免或减少以上海鲜的食用分量。此外，海鲜亦是高嘌呤的食物，所以有尿酸高或痛风者，亦要注意分量。

    鱼类中，所含的胆固醇并不高，除了黄鳝、鳕鱼和鳗鱼等含较高的胆固醇外，平均100克鱼含少过100毫克胆固醇。相对100克大闸蟹含有267毫克胆固醇，鱼所含胆固醇就少很多。另一份研究结果表示，以100克分量计算，带子、生蚝、海参、海蜇皮、花蟹、青口及八爪鱼（章鱼）都是含少过100毫克胆固醇。当中，海蜇皮及海参含最少胆固醇，分别只有8及51毫克。

    再说说无磷鱼。

    并不是所有的无鳞鱼或细鳞鱼胆固醇含量都高，而是有些无鳞鱼或细鳞鱼的胆固醇含量比较高，如每100克银鱼含胆固醇361毫克，河鳗为177毫克，泥鳅为136毫克，黄鳝为126毫克，鳕鱼为114毫克，在食用时可适当限制食用量；此外，鲇鱼（鲶鱼）、鱿鱼（其实不属于鱼类）等无鳞鱼的胆固醇也较高，鲟鱼（硬鳞鱼）以及虾、蟹、贝类中都含丰富的胆固醇，常吃易患高血脂、动脉硬化、冠心病等疾病。但另外还有一些无鳞鱼或细鳞鱼的胆固醇含量并不高，如带鱼每100克胆固醇含量为76毫克，鲨鱼为70 毫克，其含量与有鳞鱼相似，如草鱼为86毫克，黄鱼为86毫克，鲳鱼为77毫克，鲈鱼为86毫克等。

    虾、蟹、贝类等一般人认为胆固醇高的食物，其实和精瘦的红肉或去皮的家禽肉相差不多，而且，鱼类、海鲜的脂肪含量都很低，还是多含有益心脏健康的不饱和脂肪，少饱和脂肪。如果对比猪肉（红肉）的话，鲜鱿鱼是猪肉的60倍，干鱿鱼是猪肉的20倍。

    所以，对于胆固醇高的人不妨这么吃：（1），避免多吃含高饱和脂肪的红肉（尤其是五花肉和肥肉），限量吃瘦肉。（2），不吃海鲜里胆固醇集中的头部及卵黄等。