很高兴回答题主你的这个问题;
地三鲜是东北时令家常菜，是即经济实惠的一道下饭菜，地三鲜，顾名思义就是地里种的三种蔬菜，是指，土豆，茄子，辣椒或青椒，还有就是士豆，茄子，豆角。三种蔬菜，加上五花肉合在一起做成的一道美食，
以上是我的回答，希望对你有帮助，也希望朋友们留言，指教，谢谢
谢邀，"地三鲜"是很有特色的一道东北家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。 “地三鲜”是永远的经典菜，百吃不厌。地三鲜好吃下饭，可是有的人觉得很油，只要掌握好诀窍，做出来的菜肴好吃还不油。
【地三鲜】
主料：茄子3个、土豆1个、尖椒1个 辅料：植物油适量、盐3克、酱油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣，淀粉1/2汤匙
做法：
1.将茄子和尖椒洗净，土豆去皮洗净
2.将土豆切成0.5厘米厚的片（也可切滚刀块，切片可以缩短炸制时间），尖椒切滚刀块
3.将茄子切成滚刀块，放在大碗内，撒上少许盐，拌匀腌制15分钟
4.碗内加入半碗水，1汤匙酱油，适量盐（盐要少放，腌制茄子时已经加入了盐）1/2汤匙淀粉，搅拌均匀，调成汁
5.锅加油烧至6-7成热，下入土豆炸至金黄，捞出沥油待用
6.升高油温至7-8成热，下入茄块炸至茄边微红，捞出沥油待用
7.下入尖椒，在油中过一下，即捞出沥油待用
8.将锅内油倒出，留少许油，下入葱姜炒香
9.下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均匀
10.淋入调好的汁，放入蒜末，加热至汤汁粘稠，盛出即可。
烹饪技巧：茄子切好后腌制一下，炸制时油温高一些，就不会吸入太多的油，吃起来也不会很油腻
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东北人都会做地三鲜，简单好吃实惠下饭，而且用料简单，成本不高！
我自己总做地三鲜吃，不费事！
土豆，青椒，茄子，是地里生长的三种蔬菜，所以叫地三鲜！
这地三鲜必须要有猪肉，应当是四种食材，但是猪不是地里长的，就不能叫地四鲜了，所以委屈了猪肉，让人们大口的吃着四种食材做的菜里的猪肉，确说吃的地三鲜，其实这个所谓的地三鲜里，当然还是老猪家的那个猪肉是最好吃的！
家里做与饭店做的不一样，饭店做的那地三鲜全是过油的，有人就说了，那地三鲜一过油，那三鲜里的茄子可是过了油瘾了，过完油的茄子里都是油，吃起来真香，可是也把多余的油都整肚子里了，总这么吃就吃出脂肪肝来了！
我做地三鲜不敢过油，怕油吃多了，我过水，用烧着的开水把这三种蔬菜煮熟了，捞出来备用，然后葱姜蒜末切好，锅里放少许油，不是怕油吃的多么，就少放点油，把切好的肉片放在锅里，这肉就根据各个人的喜好，可以五花肉，也可以瘦肉，与油一起炒，这样的话，瘦肉也不会粘锅，肥肉也能靠出油来，如果这五花肉一炒油多了的话，就把油弄出来点，也能少吃点油，肉熟了，放进切好的葱姜蒜末，炒香之后放酱油，然后把那三种蔬菜放进锅里，大火三分钟即好，家里做不用太复杂，可以放点花椒面或者大料面，也可以放点鸡精或味精的，这个地三鲜就做好了，再来一碗东北香喷喷的大米饭，你吃吧，不过我还得提醒你，你悠着点吃，差不多就撂筷子吧，你吃多了撑着了别怨我！
这就是地三鲜，来东北哪个大馆子小饭店的都有这道家常菜的！
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