引导语：喜欢吃辣的人一般喜欢都比较外向直爽，因为那种畅快和淋漓尽致的感觉！没有辣味，生活就会像水一样平淡，呵呵，火辣辣的夏季即将过去，我们的火辣生活还要继续，今天给大家介绍几款超级口水的辣味哦！
香辣虾
材料：虾、蒜末、姜末、花椒、红油豆豉、尖椒丝、料酒、盐、生抽、老抽少许、醋
做法：
1、虾抽肠，剪去胡须和头刺 入油锅炸至变色后捞起
2、锅里留炸过虾的油 入蒜末（多多的）、姜末、花椒爆香
3、放2勺红油豆豉、尖椒丝
4、调入料酒、盐、生抽、老抽少许、醋 用铲子不停搅拌
5、倒入炸过的虾 翻炒（喜欢多点汁的可加入少许水）
6、待汤汁收到合适的时候 调入鸡精、糖。撒上葱花，起锅。
麻辣水煮牛肉片
材料：新鲜牛里脊肉、花椒、干红辣椒、葱姜蒜、郫县红油豆瓣酱、精盐、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋、青菜
做法：
1、牛里脊肉片去筋膜，将牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片。柠檬切薄片，苹果切薄片
2、把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀，倒入料酒，放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟。
3、取出柠檬片、苹果片。
4、往腌渍好的牛肉片里打水，分三次。牛肉与水的比例1：0.2。
5、往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀。
6、起锅，锅内倒入食油，油热后放入1/2的葱姜蒜炒香，倒入洗好的青菜煸炒。把炒好的青菜码在大碗里备用。
7、另起油锅，放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒，红油豆瓣酱炒香，因为豆瓣酱很咸不需要另放盐。锅内加清汤或清水。
8、水7成热时（有气泡但未开的时候），把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内，大火煮开后约3分钟即可。
9、把牛肉和汤倒在码好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉。
10、另起锅，把油烧热，把烧好的热油泼在辣椒粉上即可。
牛肉纤维粗壮，为了让牛肉滑嫩特做以下处理：
物理处理：牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片，往牛肉片里打水后用鸡蛋清和淀粉拌匀。切成薄片把牛肉纤维截短可以让牛肉软嫩，同时更容易入味。
化学处理：放入柠檬、苹果片。柠檬、苹果里的果酸可以软化牛肉的纤维组织，让牛肉更加软嫩。
麻辣香锅
原料：油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、洋葱、藕、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、虾仁、鱿鱼卷、香肠等等（蔬菜根据个人口味选择）
调料：八角、花椒粉、葱姜蒜、青椒、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖等。
做法：
1、木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段。
2、其他各种蔬菜清洗干净，该去皮的去皮，再改刀成块状或片状。
3、五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎，香菜洗净切段。
4、烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。
5、锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油，放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好）
6、放入五花肉炒熟。加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。
7、加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。最后放入焯熟的各种蔬菜。
8、随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉。
9、最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出锅。在香锅上撒些香菜段。
麻辣口水鸡
原料：琵琶腿三只、葱姜大蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮、熟芝麻。
做法：
1、鸡腿洗净，用少许盐和料酒抹匀，腌制10分钟；
2、锅中注入没过鸡腿的水，添加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮6分钟；
3、关火后盖盖子继续焖10分钟，捞出，放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分，手撕成条；
4、用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上；
5、取一只干净耐热的碗，放入辣椒面和少量盐；
6、另起锅烧热，放两大勺植物油，放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味；
7、用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中，调和均匀；
8、取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上，撒少上香菜段和熟芝麻即可。
香辣土豆烧鸡块
材料：鸡腿、土豆
配料：郫县豆瓣酱、老抽、生抽、冰糖、蚝油、盐、料酒、葱、姜、蒜、干红辣椒
做法：
1、准备材料。鸡腿洗净用清水泡去血水。
2、鸡块加蚝油、料酒、盐腌15分钟左右；土豆去皮切滚刀块。
3、炒锅热油，爆香葱姜蒜、干红辣椒。放入鸡块煸炒片刻至鸡块颜色发白，调入郫县豆瓣酱。
4、翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒匀。倒入没过材料的温水大火煮开后开中小火炖煮。
5、约5分钟后加入土豆块同煮。炖至土豆软糯，汤汁浓稠，加青椒、葱调味，大火收稠汤汁即可。
香辣牛肉粉
原料：米粉300g（2人份）、小油菜几棵、榨菜、油炸花生米、酸豆角、香菜、香葱、辣椒油、牛腩500g、笨鸡蛋6个、葱姜几片、油3汤匙、老抽1汤匙、生抽3汤匙、八角1个、桂皮一块、香叶几片、盐适量。
做法：
1、牛腩洗净切小块，过水焯一下，洗去浮沫。
2、备好小油菜，榨菜，油炸花生米，酸豆角，香菜，香葱等材料，鸡蛋提前煮熟去壳。
3、锅里热油，加葱姜爆香，倒入牛肉翻炒，倒入老抽和生抽翻炒均匀后，倒入足量开水。
4、水开后加入八角桂皮香叶，大火10分钟，转中小火炖半个小时后加入鸡蛋，根据口味调入盐，继续炖20分钟即可。
5、米粉要提前一夜浸泡，入锅煮熟，同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中，浇入牛肉以及汤，以及汤中鸡蛋，加上2中备好的材料，浇上辣椒油即可。
四川辣鸡面
主料：鸡肉 圆切面
配料：葱 姜 蒜
调料：牛肉面佐料、四川风味麻辣酱、干红辣椒
做法：
1、带骨鸡肉一份洗净备用。葱姜蒜整理干净备用。牛肉面佐料和麻辣酱一份备用。干红辣椒洗净备用。鸡肉按自己的喜欢切块备用。
2、将切好的鸡肉块，放入料理盆中，加入食盐、花椒粉腌制。
3、炒锅放入适量的油，烧至7成热，下入腌制好的鸡肉丁油炸。将鸡肉丁炸至金黄，口感比较干的时候，出锅沥油备用。
4、将蒜切片，姜切细丝，葱切小段备用。干红辣椒，用剪刀剪成小段备用。选圆形切面备用。
5、炒锅放油，下入青和红花椒炸香，捞出花椒粒废弃不用。
6、将切好的蒜片放入锅中翻炒。将蒜片炸至金黄色后，下入姜丝翻炒。炒至姜丝变为金黄色。.下入葱段翻炒。下入炸好的鸡肉丁。
7、将麻辣酱和牛肉面佐料放入锅中翻炒均匀。放入少许老干妈豆豉酱。加入适量的清水，熬至浓稠，关火装入食器中，随吃随取。
8、锅内装入清水烧开，下入面条煮熟。少许青蒜苗切碎粒备用。
9、取小锅放火上，加入食用油。放入干红辣椒段炸香。煮熟的面条捞出放入碗中。将炸好的辣椒油倒入面中。
10、浇上制作好的辣鸡酱，撒上葱花或者青蒜苗，即可食用。
香辣鸡翅
材料：鸡翅中、红辣椒、花椒、生姜、大蒜、食 油、精 盐、料酒、白糖、香醋、酱油、淀粉
做法：
1、把鸡翅中清理干净，用刀剁成小块。
2、把鸡翅中放入干净容器里，倒入料酒，加少许精盐，腌渍2小时。
3、腌渍好的鸡翅中撒入干淀粉，拌匀。
4、锅里坐油，待油七成热时放入鸡翅小火炸至金黄，捞出控油备用。
5、把干红辣椒去籽切段，生姜、大蒜切片。
6、调制料汁：干净小碗里倒入适量料酒，加适量精盐、白糖。
7、加入一汤匙香醋，少许酱油，淀粉，搅拌成料汁备用。
8、另起油锅，放入花椒、生姜片、蒜片爆香。
9、放入红辣椒段，炒出香辣味。倒入控净油饿鸡翅，翻炒。
10、倒入调制好的料汁翻炒，小火收汁即可。
吃辣不上火的小诀窍
1、鲜辣椒代替干辣椒调味、主食选粗粮
2、与凉性食物烹调
如鸭肉、鱼虾、苦瓜、丝瓜、黄瓜、百合、绿叶菜等，可清热生津、滋阴降燥、泻火解毒，尤其适合胃热的人吃。
3、餐后多吃酸味水果，菜里加些柠檬片。
编后语：从人体医学角度而言，嗜辣是味觉的一种自残行为。尽管如此我们还是一如既往的喜欢辣味，对于味蕾而言是一种刺激，也是激情，可以让我们的热血澎湃，对于不吃辣的人，永远也体会不到当时的那种畅快，哈哈~
