西红柿烧茄子

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2015-02-11 21:00阅读(6393)评论(6)

昨天我向果果宣布：咱家的年货基本置办齐了！果果就笑：“就咱俩，买那点东西还用得着‘置办’么？”哈哈，那当然，虽然只有两个人，该买的都得买，一样都不能少。光是各种肉类和海鲜，就把冰箱冷冻室塞得快要溢出来了，各种水果码了整整一箱子，各类干果也是样样齐全，只剩下蔬菜没有储存，现吃现买吧。

说到蔬菜，春节家宴上一定要有。不仅要有，而且一定要清爽解腻。否则满桌子大鱼大肉吃下来，估计吃一天就吃腻味了。茄子是我很喜欢的食材，不论是做成纯素菜还是和荤菜搭配，味道都特别棒。今天的这道菜就是一道纯素菜，加了西红柿酸爽开胃，加了蒜末浓香扑鼻，茄子经过了处理，所以不会吸太多油，整道菜吃起来特别清爽可口。

西红柿烧茄子

主料：茄子300g，西红柿1个

辅料：葱适量，蒜3瓣

调料：盐1.5小勺（1小勺用来腌茄子，半小勺用来炒菜），鸡精1/3小勺

制作方法：

1.西红柿用叉子插上，在炉火上烧至表皮裂开，去皮

2.去皮的西红柿洗净去蒂切块备用

3.茄子洗净切块

4.撒一勺盐抓一下，腌制10分钟，挤出水分备用

5.锅内放油，放入葱炒香

6.放入茄子翻炒至基本变熟

7.放入西红柿翻炒，调入半小勺盐和鸡精翻炒均匀

8.最后放入蒜末翻炒均匀即可出锅

小叮咛：

1.一两个西红柿去皮的方法很简单，就是用叉子插上放在炉火上烤，西红柿皮啪地裂开，轻轻一撕，一大张西红柿皮就撕下来了，特别方便。如果是很多西红柿要去皮，这样一个个烤比较麻烦，最好是西红柿顶部划十字，然后放入开水锅里煮1分钟至划开的皮儿略微卷边，这时候捞出来过一下凉水再把皮儿撕掉，就特别方便啦。

2.茄子是很吸油的蔬菜，如果想让茄子少吸油，常用方法有三：一是茄子表面拍薄薄一层面粉，就阻止了油的渗入，但是这种操作稍微麻烦一些；二是将茄子切块后浸泡在水中，茄子吸饱了水分，吸油就少了，但是这种方法做出的茄子口感略差；三是将茄子用盐腌一下，挤出其中水分，这样也可以有效减少茄子吸油。

3.腌制茄子时相当于茄子已经入味了，所以后来炒菜时只要再少放一点盐就可以了。

4.蒜末一定要最后放，快速翻炒就出锅，这样可以最大程度地激发蒜香，让这道菜香气和味道俱佳。

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