葱油椒盐花卷

8.5

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简介

今天介绍花卷的制作。花卷和馒头、包子一样，都是家常面点，都是运用发酵面团做变形制作而成。关于花卷的制作我给它总结为八个环节——和面、发面、擀饼、上料、做坯、发酵、蒸熟、虚蒸。这八个环节相辅相成，缺一不可。

慧心荷韵

用料

面粉	300克
酵母粉	1/2茶匙
牛奶	175克（温水160克）
椒盐粉	适量
小葱
食用油

葱油椒盐花卷的做法

牛奶175克放在小碗里，放入微波炉中加热30秒至微温，取出小碗放入1/2茶匙酵母
使酵母粉在牛奶表面均匀的布满薄薄一层
用筷子搅拌均匀，使酵母粉完全溶于牛奶中，静置5分钟，使酵母溶液呈乳化状
面粉300克放在和面盆里，分次倒入适量调好的牛奶酵母液，在干面粉的中央处
每一次都用筷子把酵母液与干面粉搅拌均匀，使干粉完全吸收水分，变成干稀适合盆里没有多余干粉的面絮
用手把所有的面絮揉合在一起，反复揉制成表面“三光”面团（盆光、面光、手光），面团就和好了
和好的“三光”面团依旧放在和面盆里，表面盖一层干净的湿百洁布，放在温暖处发酵
大约1小时后，待面团发酵至原来的两倍大
用手指在面团中央扎个小洞，面团不回缩不反弹
用手撕开面团表皮，里面呈现蜂窝状的密密麻麻小孔，面团就发酵好了
案板上撒少许干面粉（慧心贴心提示：撒干粉前要保证案板干爽，避免面团粘案板）
饧发好的面团放在案板上，用手反复揉几次（慧心贴心提示：揉制面团时，保证手干，避免面团粘手）
把面团揉光滑
用刀切下一小块面团，切面部分组织平整没有明显的大空洞，面团就揉好了
揉好的面团用擀面杖擀制，擀成大大的厚薄均匀的薄饼
薄饼的厚度大约0.5CM左右，饼就擀好了（慧心贴心提示：面饼不能擀得太薄，太薄了面团被擀死，影响花卷坯的发酵，做出的花卷死板发干不松软；面饼也不能擀得太厚，太厚了做好的花卷层次不分明不漂亮——这也是许多朋友制作花卷不暄软的原因）
擀好的薄饼放在案板上
在饼的中心位置淋少量食用油
用手提着饼的一角，向上提起向里折回
折到面饼中心覆盖在食用油上
折回的一角重新打开恢复到原位置，再用手分次提着面饼的其余三角，重复以上动作
直到面饼表面各个部分，均匀的涂满一层食用油，在食用油表面撒入适量椒盐粉
用手分次提着面饼的各个角，向上提起向里折回，使椒盐粉均匀的布满面饼各个表面
小葱洗净晾干，用刀切成葱花放在小碗里，淋入少量食用油。（慧心贴心提示：葱花被少量食用油包裹，可以保证花卷蒸熟后葱花翠绿）
准备好的葱花均匀的撒在面饼表面的各个部分
用手握着面饼的一端，向上提起向里卷曲
卷到面饼的另一端，把封口处捏紧，形成一个闭合的长条面卷
用刀把长条面卷，每间隔5CM切一段，分割成大小均等的面剂子
取一个切好的面剂子，左右手分别捏在面剂子的中间部分，把切面有层次的部分向上折起
左右手分别捏着折起的面剂子两端，轻轻向两边拉抻，把面剂子稍微拉长一点
左右手同时配合，同时向相反方向扭转面剂子，也就是左手向身体里侧扭转，右手向身体外侧扭转
面剂子中间有层次的部分向上凸起，形成如花朵一般
面剂子后面缝合处，左手捏的一端在上，右手捏的一端在下，用手把两端重叠处捏紧
一个如花朵般，层次分明的画卷就做好了
取一个面剂子，用刀沿着垂直于刀切面的部分，从中间切下
将面剂子一分为二，对半切开
切开的两半面剂子切面朝上，并排重叠在一起
左右手分别捏着重叠面剂子的两端，轻轻向两边拉抻，把面剂子稍微拉长一点
左右手同时配合，同时向相反方向扭转面剂子，也就是左手向身体里侧扭转，右手向身体外侧扭转
面剂子中间有层次的部分向上凸起，形成如花朵一般
面剂子后面缝合处，左手捏的一端在上，右手捏的一端在下，用手把两端重叠处捏紧
一个如花朵般，层次分明的画卷就做好了
锅里放入适量冷水，支好蒸架
用刷子蘸取少量食用油，在每一个做好的花卷坯子底部，均匀的刷一层食用油。（慧心贴心提示“刷一层食用油，可以避免花卷粘蒸架，也可以在蒸架上均匀的刷一层食用油，但这样弄得整个蒸架都是油乎乎的，在花卷底部刷油可以避免这一现象也可节省用油量）
底部刷好食用油的花卷坯子间隔摆放在蒸架上
盖好锅盖，不开火，让花卷坯子在蒸锅里自然发酵15～20分钟，至花卷坯子成为原来两倍大
开中火蒸制，锅盖上有空隙的地方覆盖一层湿布，防止锅里气体蒸发
蒸制10～15分钟至花卷熟，关火，让花卷在锅里虚蒸1分钟，打开锅盖，将花卷取出

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