主料:带骨头的整鸡腿两个、花生米半碗
辅料:葱小半根、姜3片、蒜2瓣
炒菜用的调料:食用油3大匙、干辣椒4个、花椒粒30粒左右、辣椒面1小匙、料酒1大匙
腌鸡肉用的调料:料酒1大匙、淀粉2小匙、盐半小匙
调制碗芡的调料:米醋2大匙、酱油1大匙、糖白1大匙、淀粉1小匙
(1大匙大约15毫升,1大匙大约8-10克,1小匙大概4-5克)
做法:
7.炒这道菜要急火快炒,所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。 | 8.锅热后放入油,油热后先放花椒,煸出香味后,将火调小再放入辣椒碎,此时油温要低,不然辣椒会糊,辣椒呈红褐色即可。 |
9.倒入蒜片煸炒片刻后,倒入鸡丁后转大火,煸炒散开后,加入料酒和辣椒面,炒出红油后烹入已经调好的芡汁。 | 10.出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁,翻炒几下后出锅享用。 |
多说两句:
* 炒菜时一定要等锅热后再倒油,这样炒肉的时候才不会粘锅。
* 用去皮的花生仁、鸡腿肉来做宫保鸡丁,会收获更诱人的美味。
【豆豉辣酱小炒肉】
原料:青蒜50克、猪肉300克
辅料:葱姜适量
调料:食用油2大匙、剁椒豆豉酱1大匙、料酒2大匙、糖1小匙、淀粉2小匙、香油1小匙
做法:
1.猪肉切成2-3毫米的片,在肉里调入适量姜丝、1大匙料酒、酱油1大匙、1小匙淀粉、1小匙香油腌制二十分钟以上。 | 2.利用腌肉的时间可以准备配料,剪下青蒜清洗后切成段、葱姜切末。 |
3.起锅,油热后再放油,油八成热后煸入葱姜末随后就滑入肉片不停翻炒,肉片表面变色后放入豆豉辣酱一同煸炒。 | 4.将肉片均匀的包裹着豆豉辣酱后,烹饪糖进行调味。 |
5.用一小匙淀粉和一大匙料酒调成淀粉糊,烹入肉片中。 | 6.临出锅时倒入青蒜翻炒。青蒜易熟不要太早放。 |
自己在家泡的青蒜还可以做:
联系客服