转眼间就到了五月份
无论是出门在外的还是待在家的
这时候，“热”是主旋律
天气热最需要降降温了
避暑美食肯定少不了
那些夏日凉拌菜的技能
夏日菜谱，还不赶快get起来
拍黄瓜
用料：
生抽、盐、蜂蜜
白醋、芝麻油
干辣椒、蒜蓉
做法：
1、生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸）拌匀；
2、热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀；
3、将1和2混合均匀即成腌渍料；
4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时；
5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。
凉拌茄子
用料：
茄子两根、香菜
蒜末、盐、醋
红油、鸡精
做法：
1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中；
2、香菜洗净切断;最后把所有的材料混在一起拌均即可；
3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均，即可上桌。
凉拌丝腐竹
用料：
丝腐竹、黄瓜
蒜末、盐、醋
香油、鸡精、葱丝
做法：
1、丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用；
2、黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均即可。
凉拌四季豆
用料：
新鲜的四季豆
大蒜2粒
红辣椒1只
盐、糖、
香油、色拉油
做法：
1、四季豆择除头、尾，撕去老筋，洗净切斜段;大蒜去皮切末;红辣椒去蒂及籽洗净，切小段备用；
2、将四季豆用沸水汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分，盛入盘中加入蒜末、辣椒段、调味料拌匀，即可上桌。
凉拌海带丝
用料：
海带丝50克、胡萝卜50克
香菜1棵、蒜5克
香醋1/2汤匙、生抽1/2汤匙
白糖1/2茶匙、食盐1茶匙
植物油1.5汤匙、干辣椒3个
做法：
1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐；
2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分；
3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可。
凉拌莴笋
用料：
莴笋300克、食盐1小勺
白糖1小勺、红尖椒3个
花椒1小勺、醋1小勺
生抽1小勺、蒜2瓣
植物油适量
做法：
1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状；
2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中；
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香；
4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。
凉拌木耳
用料：
黑木耳150克、洋葱半个
柿子椒半个、红椒半个
花椒1小勺、干辣椒2个
食盐1克、生抽1小勺
醋1小勺、植物油1大勺
做法：
1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下；
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味；
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可。
炝拌苦瓜
用料：
苦瓜1个、干辣椒2个
花椒8粒、大蒜2瓣
白糖5克、食盐适量
色拉油15毫升
做法：
1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用‘’
2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀；
3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可。
香椿拌豆腐
用料：
香椿1小把
豆腐1块
食盐1茶匙
香油1/2汤匙
做法：
1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水；
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)；
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可。
凉拌皮蛋
用料：
皮蛋、剁椒
花生、白芝麻
葱花、香菜
红油、酱油
蒜蓉
做法：
1、油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内；
2、花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜；
3、倒入红油和少许酱油即可。
凉拌干豆腐
用料：
豆腐皮、酱油
蚝油、醋
辣椒油、食盐
香菜，花生豆
黄瓜丝、胡萝卜丝
青椒、洋葱
做法：
1、豆腐皮焯水，放凉切粗条备用；
2、黄瓜丝，胡萝卜丝，青椒，洋葱放入大碗，加入，酱油，蚝油，醋，辣椒油，食盐拌匀；
3、最后撒入香菜，花生豆简单拌匀后即可。
凉拌莲藕
用料：
藕、姜
醋、盐
味精、糖
做法：
1、藕切片，放入热水中焯熟；
2、焯水开锅后过凉水一次，过凉白开一次，之后撒入姜末；
3、最后放入适量醋，盐、味精、糖搅拌均匀即可。
夏季特饮我认为非凉白开莫属
而夏季降暑美食那绝对是凉拌菜了
凉拌菜美食可以很简单
也可以很高大上
只需要按照自己的口味增减调料即可
再不然山珍海味也能凉拌
掌握了凉拌技巧
剩下的就是的巧思搭配了
夏季菜谱“凉拌菜”
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