在广东街市，总能见到非常有特色的广式烧腊味档，档口有很多熟食卖，一般常见的有烧鸭、烧肉、烧排骨、叉烧、各种卤味，以及众所周知的白切鸡、盐焗鸡、还有就是非常好味的豉油鸡。广东人很喜欢用豉油汁烹制菜肴，几乎每个家庭都会备有一支老抽和一瓶生抽，都知老抽添色，生抽取味。在超市，豉油品种众多，有蒸鱼豉油、草菇豉油、头抽、生抽等等。不同的菜式搭配不同的豉油，就有不同的味道了。要做好豉油鸡，豉油汁的调配就十分重要，当然，在家庭里做菜无需同酒楼里那么复杂，经常同喜欢烹调的朋友互相交流，新学习了一道豉油汁的调配方法，味道比单纯的豉油汁香浓许多，烹饪出的豉油鸡色香味俱全，十分惹味。
材料：本地靓鸡、红葱头、姜片。
调料：生抽、老抽、柱候酱、冰糖、花雕酒或料酒。
做法：
1、选本地靓鸡（嫩母鸡）一只，宰杀处理好，洗净沥干水。
2、将豉油汁调配好，准备大半锅清水，加一碗生抽、两汤匙柱候酱、适量冰糖、老抽。将姜片、红葱头入锅一起煮沸。
3、把鸡放入锅，倒入适量花雕酒或料酒，水沸后转最小火，一边煮一边将豉油汁淋在鸡身上，中途将鸡翻转一次，煮约二十分钟关火，继续浸约10分钟取出，沥干豉油汁，可在鸡皮扫上麦芽糖，摊凉后斩件装碟即可。
小贴士：
剩余的豉油汁别浪费了，可放入冰箱保存，下次加些香料做成囟水汁，用来囟猪手、鸡翼，好味得不得了。
吃的时候可配上一碟豉油汁，蘸上酱汁一并送入嘴里，鸡肉鲜嫩，鸡皮滑而不腻，且豉油糖香味十足，好味“无得弹”。
