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戗面馒头的做法
 
面粉500克,面肥50克,食用碱面6克左右(就酵面老嫩而定),温水170克。
1、将面肥放入盆内,加温水溶化,倒入一半面粉和成面团发酵。
2、待面团发起、有蜂窝状时,加入碱面和剩下的一半面粉,反复揉匀。

3、将揉好的面团放在案板上,搓成圆条,在揪成10个面剂,用手掌揉搓光滑,做成馒头坯,稍置10分钟左右。

4、将蒸锅上火烧开,笼屉上铺层湿纱布(豆包布),把馒头坯逐个码入屉上,用旺火蒸17分钟即
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所谓“戗面”就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头吃着筋道。这个是老一辈人喜欢的馒头,吃的时候一层层的,嚼劲十足。一般是面肥发面,揉的面发酵至2-2.5倍大时,取出继续揉至。边揉边加面粉进去,不要一次性加哦,那就揉不起来了。
要一点点的加,边加边揉,差不多要加上之前揉面的同样的面粉量,最后面团很硬了,揉不进去面粉时,代表揉至完成。这时开始整形,圆形或者直接搓成长条,切件整形成刀切馒头。盖上湿布松弛,因为戗面馒头的面团很实,要充分松弛,差不多要40分钟-1个小时。松弛完毕时,用手托起面团有
轻盈感。这时冷水上屉,上汽后开始计时,蒸30分钟,关火闷2分钟后,开盖起锅。
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