脂肪一直是保暖人体的护工，可是鉴于超重、肥胖者的逐年增加，含有脂肪的饮食，包括肉类、食用油等，被贴上了警示标签，就好像看到肉、看到油就要不免联系到身上多余的“肉”，这真是一个大大的误会，因为老话一句“没有不好的饮食物，只有不对的饮食习惯！”
再看看除了烹调油以外的调味品，如盐、酱油、糖、醋等等，根据文字的、网路的大量宣传，重视健康但上有些迷糊的人，已经有了看到盐想到高血压，看到酱油想到要补铁，看到糖就联系到糖尿病的危害，看到醋，嗯，尚未有过多不好的联想，真该庆幸！
认真了解烹调油、盐、酱、糖、醋的特点，以及带给人体所必需的营养，再考虑食用过少及过多的危害，从而记住适量的标准为何，其实就已足够。那么，首先让我们来少少的进入油和盐的健康世界，去了解它们的重要性吧！
一、为什么要食用烹调油
传统食用植物油有花生油、大豆油、芝麻油、菜籽油、核桃油、棉籽油等；而新型的食用植物油有葵花油、茶籽油、玉米油、芥菜籽油、亚麻籽油、橄榄油；另外，还有一种尚未有很好配置及界定范围的食用油，即调和油。
烹调是提供人们所需脂肪的重要来源，包括动物油（如猪油、牛油）以及植物油。目前，为了提倡预防慢性病的健康保健理念，由于食物中不免含有动物性饮食，隐形的摄入了动物性油脂，因此，在烹调过程中，基本上已经逐渐的转换为以植物油为主的烹调用油方式。
且植物油的摄取还是人体吸收维生素E的重要来源。
脂肪是人体的重要组成成分，它保护着我们的所有脏器，维持体温的恒定，且脂类是构成大脑、神经系统的主要成分，还与生育能力有很大的关系。另外，脂溶性维生素的吸收，也离不开脂肪的帮助。
脂肪不仅是提供人体所需能量的主要来源，仅次于碳水化合物，而且还是必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的主要来源。
在使用烹调油烹制食物时，不仅是让食物由生变熟的过程，还能改善食物口味，帮助促进食欲，更重要的是，人体的健康离不开油脂。
二、烹调油的使用方法
目前，我国居民每天从食物中摄取的脂肪接近40g，而按照我国居民饮食所需供给能量的脂肪来计算，是60-85g左右，因此，建议每日的烹调油使用及摄入量不宜超过25-30g这一基本要求。
当我们要从餐餐油炒、道道油烹的饮食习惯中，为了预防慢性疾患的提早到来，需要逐渐减少烹调油的食用量时，定会觉得每日25-30g的烹调油使用量，则能做出依稀的美食好味道？！
然而，智慧如每个人，食物烹制的方法是在太过丰富，比如蒸、煮、炖、焖、软熘、凉拌、急火快炒等方法，不仅改变了烹制手法，让餐桌上食物的色香味更加丰满，同时也能减少烹调用的用量。
当然，只有坚持家庭定量用油，控制用油总量，才是更快达到减少用油，预防慢性疾患的健康饮食目标。
三、为什么要食用盐
中国居民的传统膳食中，早已适应了以咸味为基础味道来制作及品尝菜肴，所以说带来咸味的食用盐基本上是离不开我们的饮食的。
作为食用盐的主要成分——氯化钠，钠元素是我们体内不可缺少的一种化学元素，钠广泛的存在于体内各种组织器官内，可以调节体内水分，增强神经肌肉的兴奋性，维持酸碱平衡和血压的正常功能。
由此可知，适量或少量的摄取盐，也就是摄入钠，可以保证机体部分重要功能的正常运作，而过量的食用，却必然有出现这些重要功能不能正常运作，隐生疾患的危害，比如：高血压病。
四、食用盐的适量摄入
据统计，我国居民高血压患病率逐年上升，单单是为了预防这种危害严重的慢性疾病，我们就必须正眼看待食盐的摄入，倡导清淡少盐的食物烹制、膳食结构，已经成为了改善饮食健康的当务之急工作。
中国营养学会建议健康成年人一天食盐的摄入量是6g，这当中包括了酱油及含有食盐的其他食物的食盐含量。
为了减少自身对食盐的摄入，首先，我们要自居纠正过咸的口味。没有食物不好吃，关键在于自身对口味的贪求；告诉自己即使清淡也是美味，适当强迫自己去适应清淡少盐的饮食，日子久了，怎么可能还回得到嗜咸的饮食要求！
为了习惯于过咸食物者满足口感的需要，其实我们可以在烹制菜肴时添加少许醋，从而提高菜肴的鲜香味，帮助自己适应少盐食物。同时，还要减少酱菜、腌制品的食用。
让我们在面对美味的时候，想起健康饮食的好处，告诉烹制者：“请给我少油少盐免味精，做得清淡些”吧！
~朱洧仪~
台湾籍中医医师
联系客服
