香椿来了。
如果你和我一样，分不清一小把和一斤的区别，
误以为花3块钱就能买一斤香椿，
你会和我一样遭到周围群众的无情嘲讽的。
目前西安的早市上一斤香椿价格在15元~20元不等。
既然这么贵，买一斤香椿至少得花样翻新地折腾个够本。
(一斤香椿都凉拌或者都炒了鸡蛋的，往下看你会落泪的。)
图片均来自网络。
1.小试牛刀：香椿拌豆腐
材料：卤水豆腐、香椿、盐、辣椒面、花椒、食用油
豆腐切小块，开水汆烫后沥干。香椿开水焯烫变绿捞出，控干水分，和豆腐放一起。撒辣椒面及适量盐。锅内放油，油热后放几颗花椒，出香味后捞出花椒，花椒油趁热倒在香椿豆腐上。
拌匀，开吃。
2.传统作风：香椿炒鸡蛋
材料：香椿、鸡蛋、醋、食用油、盐
香椿开水焯烫后，过凉水拧干切碎。鸡蛋打进碗里加上盐、醋搅匀，放入香椿，二次搅匀。
油锅烧热，倒入蛋液炒至成块，蛋熟，出锅。
装盘，开吃。
3.古早风味：香椿厚蛋烧
材料：香椿、鸡蛋、盐、生抽
香椿开水焯烫后，过凉水，挤掉水分切碎，放入蛋液中，加盐调味，搅匀。开小火，锅内放油，香椿蛋液薄薄地铺一层在锅底，等蛋液即将凝固时，用铲子从一边卷起。卷出的空隙处倒入少量蛋液，铺薄薄一层。再从卷好的一端开始，用铲子继续卷起，如此反复多次，直到用完所有蛋液。
捞出，切块，开吃。
4.管饱做法：香椿鸡蛋煎饼
材料：香椿、鸡蛋、面粉、生抽
香椿开水焯烫后过凉水，切碎。鸡蛋打散倒入香椿碎，搅匀。加入面粉，搅拌均匀呈浓稠状即可。放生抽调味。锅内倒油，晃动锅子铺匀，倒入面糊，转锅子铺满，用勺子压成饼状，半分钟后翻面，两面焦黄后出锅。
5.老干部式：香椿酱
材料：香椿、香油、芝麻、盐
香椿开水焯烫后，过凉水挤干水分，晾干。香椿切碎放进玻璃器皿中，加盐拌匀。香椿用压实，将炒好的芝麻均匀撒在表面。最后用香油封表面。
放入冰箱保存。先别开吃。
6.夜市吃法：炸香椿
材料：香椿、盐、鸡蛋、面粉
香椿用盐腌制一会儿。香椿表面撒一层干面粉，轻轻搅动，均匀粘粉。打入鸡蛋，搅匀。锅里烧热油，放入香椿炸至变色，酥脆。然后控油出锅。
7.高手过招：椒盐香椿鱼
材料：香椿、盐、面粉、鸡蛋、啤酒、椒盐
香椿开水焯烫后，用盐搅拌腌制。鸡蛋打进碗，加面粉和啤酒，适量椒盐搅拌均匀成面糊。腌好的香椿去掉水分，挂面糊，放进油锅炸至金黄酥脆即可。
什么?没有鱼?
看碗里!开吃。
8.单身狗粮：快手香椿拌面
材料：香椿、面条、辣椒、油、大蒜、生抽、白糖、盐
香椿开水焯烫后，切碎。大蒜、辣椒切好放香椿上，放入所有调味料，热油淋上去搅匀。
煮面，香椿倒进去，拌匀。
吹一吹，开吃。
9.小清新派：香椿杏鲍菇
材料：香椿、杏鲍菇、盐、葱、姜、蒜
香椿开水焯烫后，切碎。杏鲍菇切片。锅里放油，葱姜蒜爆香，放入杏鲍菇煸炒，放盐。快出锅前放香椿翻炒。
10.全家桶式：香椿肉沫饺子
材料：香椿、五花肉沫、鸡蛋、料酒、鸡精、盐、饺子皮
香椿开水焯烫后，切碎备用。五花肉剁碎，加鸡蛋放盐、水、香椿碎、鸡精，搅匀。
包饺子、煮饺子、装盘，开吃。
