献给上班族--金针菇炒肉丝
原料：猪瘦肉、红椒、金针菇。 调料：酱油、盐、淀粉、姜末、盐、生抽、辣椒油、葱花。
做法：1、猪瘦肉切丝，加少许酱油，盐，淀粉拌匀稍腌； 2、红椒洗净去蒂切丝。金针菇除底部老梗撕成丝备用；
3、热锅下油，油热后，下姜末炝锅，下腌好的肉丝划散，炒至变色起锅备用； 4、余油再次烧热，下金针菇，红椒丝翻炒，加盐，生抽调味；
蒜香荷兰豆
原料：荷兰豆、红椒。 辅料：蒜、盐、鸡精。
做法：1、红椒切小圈，蒜剁成蓉； 2、荷兰豆去两头的梗，顺带剥下老筋，洗净备用；
3、锅里放油，油热后下蒜末和红椒圈炒至蒜香； 4、倒入处理好的荷兰豆，大火炒熟，加少许盐，鸡精调味即可。
注：
荷兰豆炒熟了就行了，别因为怕豆类中毒就使劲炒。破坏了荷兰豆的脆嫩和清香，另外卖相也会差很多。
如果你实在不放心，那就先焯个水再来炒吧。
原料：油麦菜、豆豉鲮鱼罐。 辅料：蒜、盐、白糖、料酒、老抽、胡椒粉、水淀粉。
做法：
1、蒜切末，取1/2罐的豆豉鲮鱼撕成小块；
2、油麦菜洗净沥干水切成段，热锅上油，放入一半的蒜爆香，下油麦菜大火炒至翠绿，加少许盐，白糖调味后装盘；
3、锅里放少许油，放蒜末炝锅，下入改了小块的豆豉鲮鱼。加少许水，调入白糖，老抽，胡椒粉小火煮香，勾入少许水淀粉；
4、大火收汁浇到装好盘的油麦菜上。
注：
1、油麦菜也可以直接焯水用。关键就是不管你是炒还是焯水，都要速战速决，熟过了颜色口感都会差很多。
2、炒油麦菜过程中加盐时要注意别加多了，鲮鱼罐头里本身就有咸味。
3、出锅前滴少许香油也很不错的说。
原料：鸡蛋、青红椒、葱、蒜。 调料：盐、老干妈豆豉酱、鸡精、胡椒粉。
做法：
2、青红椒切丁，蒜，葱切末备用；
3、把煮好的鸡蛋剥壳，每个鸡蛋横切成四片。冷锅冷油放入切好的鸡蛋片，中火炸至表面金黄后起锅沥油；
4、锅里下少许底油，爆香蒜末，葱末，下青红椒爆熟加一勺老干妈豆豉酱翻匀，下炸好的鸡蛋片，加适量盐，少许鸡精胡椒粉翻炒均匀即可。
1、步骤1就是煮白水蛋哈，以我的经验，通常水开后煮八九分钟就差不多了。
2、炸鸡蛋片时冷锅冷油，鸡蛋黄才不会容易散。炸的过程中会有很多泡泡，别管它，直接炸好后，油稍凉点时泡泡就没了的，不会浪费油。
3、炸鸡蛋时，记得常晃晃锅，别让它沾锅底了。
鱼香肉丝
原料：猪里脊肉、冬笋、黑木耳、青红椒。 配料：葱姜蒜末、剁椒、泡野山椒、盐、生抽、醋、糖、盐、水淀粉。
做法：1、冬笋，黑木耳青红椒切丝备用； 2、猪里脊肉切丝，加少许盐，生抽，水淀粉码下味； 3、将适量盐，生抽，醋，糖，盐，水淀粉混合调成鱼香汁；
4、热锅上油，油热后下肉丝炒划散至变色后起锅备用；
5、锅里余油再次烧热，下姜葱蒜末炝锅，下红剁椒炒香；
6、下冬笋丝，木耳丝翻炒，下青红椒丝。加适量切成段的泡椒，点少许泡椒水；
注：
1、那个，高手大厨们千万别跟我讨论这一盘正不正宗这样“高含量”的问题。在我吃过的鱼香肉丝里，每个人炒出来的似乎都有些小差别，哪一盘才是正宗的，我还真不知道。我知道，这是我喜欢的味道就行！原料：嫩豆腐、剁椒、蒸鱼豉油、麻油。
2、把盘子里的水倒净，淋上蒸鱼豉油，再盖盖，蒸5分钟左右；
3、出锅淋适量麻油即可。
注：
1、这一盘里，蒸鱼豉油一定不要省哈。。。豆腐和豉油的搭配，你试过后就知道有多妙了。。。毫不夸张的说，它就是这道菜的精华所在。
2、剁椒和蒸鱼豉油里都有咸味，所以我木有加盐。
3、最后一步，烧些热油浇上去也很好的。。
茄子最下饭的做法--肉沫茄子
原料：茄子、红椒、姜、蒜、肉末、酱油、料酒、生粉、盐、白糖、鸡粉。
做法：1、茄子去皮切成条，放加了盐的清水里稍加浸泡；2、肉末加少许盐，酱油，料酒，生粉调匀稍腌；
3、红椒切丁，姜，蒜切末；4、茄条捞出挤干水份备用；5、热锅上油，油热后下姜蒜末爆香，下肉末翻炒至变色；
6、下茄条翻炒，茄子烧软后，加酱油上色，倒入切好的红椒丁炒匀；7、调入少许盐，白糖，鸡粉提味，撒上葱花即可。
注：
1、烧这菜菜，茄子去不去皮木有关系的哈，我是喜欢没事的时候折腾下。 2、泡水后的茄条，挤干水份烧的时候比较容易烧软。如果你觉得后面会沾锅，再加点清水吧。。。
征服嗜肉族的无肉菜—蚝油杏鲍菇
原料：杏鲍菇、红椒、姜葱、蚝油、老抽、盐、白糖、麻油。
做法：1、杏鲍菇隔水蒸熟后撕成小条，红椒切丝，葱姜切丝。
2、热锅放少许底油，油热后下葱姜丝炒香，下红椒炒至断生。 3、倒入撕成条的杏鲍菇，加加蚝油，老抽，盐，白糖翻炒均匀淋少许麻油即可起锅。
注：
1、第一步把杏鲍菇蒸熟是我的偷懒怪僻。煮饭的时候，把它丢电饭煲的隔层里蒸滴。
如果你不喜欢，也可以不蒸，直接切丝，后面下锅炒熟就行。
2、蚝油和老抽都有咸味，加盐的时候，注意下~~~~
原料：鸡胗、红剁椒、辣杭椒、泡椒。 调料：葱、姜、蒜、花椒、料酒、盐、老抽、醋、麻油。
做法：
1、鸡胗清洗干净后切片，加姜末，盐，红剁椒，料酒腌制20分钟左右。
2、泡椒，辣杭椒切段，葱姜蒜切片。
4、下腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。
1、名类辣椒的辣 鸡胗的脆口嚼劲，很下饭也很过瘾，如果你不太能吃辣，减下辣椒的用量就行了。
2、个人觉得，泡椒段在这盘菜里很重要，一定要放点哈。 3、怕辣的人，可以提前把青椒炒熟再用，减少辣度。
香辣韭菜
原料：韭菜、红尖椒、姜蒜、花椒、生抽、醋、白糖、鸡粉、盐。
做法：1、韭菜洗净沥干水分切段备用。姜蒜，红尖椒切末；
2、盐，生抽，醋，白糖，鸡粉加一勺高汤调匀； 3、热锅上油，放入花椒粒炒出香味，捞出花椒；
4、倒入姜蒜末，红椒末炒香，把韭菜段倒入，大火翻炒； 5、倒入步骤2里调好的料汁翻匀后即可起锅。
PS：
1、韭菜很容易炒的，所以料汁应该提前调好； 2、步骤3时尽可能的把花椒的椒香味炸出来。
原料： 茄子两条、红椒一个、肉丁、豆瓣酱、盐、糖、鸡精、姜蒜。
做法：
1、把肉丁加生抽，料酒，盐腌制一小会； 2、茄子切丁，用淡盐水浸泡15分钟左右的样子，待泡茄子的水变成淡淡的紫色时，将茄子捞出再用清水冲洗；
3、红椒切丁备用。姜蒜切末，豆瓣酱剁碎备用； 4、热锅下油，下腌好的肉丁炒制变色，倒入姜蒜末炒香后起锅备用；
5、用余下的油，再次烧热后，加豆瓣酱炒香，下茄丁，炒至酥软时，倒入炒好肉丁和红椒； 6、将5至熟烂，加入味精，少量糖调味，出锅装盘。
小贴士：
一定不要小看步骤2啊，这样一个小小的步骤就能帮秋茄子去除本身的苦味。而且本身茄子水分含量少，火候控制的不好的话，很易糊锅。这个小步骤后，这一问题也基本解决了哈。方法简单又易用，你一定要试试。
剁椒皮蛋烧土豆
原料：土豆、皮蛋、剁椒、姜、蒜、老抽、蚝油、白糖、醋、胡椒粉。
做法： 1、皮蛋煮熟放凉后切厚片备用；
2、土豆去皮切片（片不用太薄哈），姜蒜切片；
3、热锅下油，油热后放姜蒜爆香，倒入土豆片翻炒；
4、加剁椒和少许盐炒至略有粘锅时，加水，盖上盖焖煮至土豆熟；
5、倒入切好的皮蛋片，加老抽，蚝油，白糖和少许醋调味翻匀，放少许胡椒粉提味后撒葱花起锅。
PS：
1、皮蛋不要过早放，以免炒散了影响看相，把皮蛋先煮熟再用也主要是这个原因。另外，我一向不爱糖心蛋。
2、剁椒，老抽，蚝油里都有咸味，所以加盐的时候一定要注意用量，口味清淡的话可以不用加。
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