他带领中国翻糖逆风翻盘，让国外大师佩服得五体投地

翻糖作为“舶来品”，在中国要从零做起。根基不稳的中国翻糖在世界翻糖圈里好似个隐形人，颇受轻视。但就像落难的公主总会有王子来拯救的惯例剧情一样，那个支起中国翻糖光环的勇者横空出世，如神话中开天辟地的盘古一般，他用手中工具创造出独树一帜的中国式翻糖王国，令曾经蔑视我们的国外翻糖师转而投来惊喜和赞许的目光，伸出深感敬佩的友谊之手。

 

这位开天辟地的中国翻糖师便是韩磊。

“我用你的材料和我的技法，超越了你。”

 

这是勇者无畏而自信的陈述。

 

韩磊起初接触翻糖比赛时，看清楚一个现实：在各大国际翻糖蛋糕比赛上，“中国队只是去凑数的”，老外们都不相信中国人能把西点做得很好。

 

比赛时，法国、意大利等国家都会把自己的厨房基地用集装箱拉到比赛现场，而中国队那时只能用行李箱。

三四个人组成一个参赛团队，笨拙地搬运着十七八个超重的行李箱，一次次走向能猜到落寞结局的赛场。比硬件比不过，比软件也比不过，赛场上的煎熬却并未令大家就此消沉。

翻糖龙首

中国人仿佛天生具有从绝地而生的勇气和坚持，从不会到精通的智慧与能力。

 

2015年日本东京蛋糕展上，韩磊终于代表中国一战成名。他运用面塑技巧创作出了精美漂亮的人偶蛋糕，并在其中融入了青花瓷、戏曲等中国元素，这件极富中国传统文化特色的翻糖蛋糕作品很快从众多参赛作品中脱颖而出，拿下了那一年的最高级别奖项——联合会会长奖。

 

也就是从这时开始，中国翻糖从沉寂中醒来，在国际翻糖领域中崭露头角。

 

“成功永远是给有准备的人的”，这碗鸡汤永远不会过时。正如箴言所示，韩磊从2008年就开始涉足甜品文创板块，着手研究能融入中国传统文化特色的形象，并付诸实践创作了一些展示品。有了这些研发经验的积累，他才能稳中求进地赢得比赛。以他所言，是把“沉淀了几年的技巧和想法，都用在这个蛋糕上了”。

 

这样的开端，令韩磊和他的团队开始势如破竹——在此后的翻糖国际比赛中，前三名总有中国的一席之地。

2019年“意大利FIPGC世界甜点、冰激凌、巧克力冠军杯”让韩磊走进了更多人的视野。经过一个多月的策划、训练和8个小时的现场制作，韩磊团队创作的巧克力雕塑作品《孙悟空》拿下了这场比赛的最佳造型奖和最佳媒体奖。

韩磊获奖作品《孙悟空》造型高度近1.7m

 

从屡战屡败到名列前茅，韩磊和他的团队用坚持、勇气与创意实现了逆风翻盘，开拓出一条独属于中国的翻糖之路。

“社会发展太快，而我偏偏是比较专研的那种人。”

 

一切外来的事物只有实现了本土化才能长久地生存下去。故而将翻糖中国化，是中国翻糖的首要任务。中国传统文化博大精深，翻糖虽是“舶来品”，却能与许多传统文化和技艺完美洽和。

韩磊自然明白其中道理，他也希望以此让更多的外国人领略到中国传统文化的魅力。

因此他携团队一起深入研究青花瓷、青铜器、唐三彩、刺绣等国风器物的翻糖化表达，好在他已学过素描、色彩、油画、装饰画、中国画、工笔画、雕塑等技艺，研究起来便顺畅很多。

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在中国传统工艺中，制作青铜器一般使用模铸法、失蜡法、浑铸法，但当原材料变成不耐高温且容易融化的巧克力后，这些方法都失效了。

于是，韩磊采用纯手工雕塑的制作方式，凭借扎实的雕塑功底，把控器型的整体比例，将图案铭文雕刻得非常精细。

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制作翻糖青花瓷，首先要用油泥等材料把瓷器的雏形雕塑出来并分成两半，晾干之后才能拼在一起，并敷上一层薄薄的翻糖。

翻糖青花茶壶

完成后要对“瓷器”打磨光滑，接着打下花纹底稿，进行青花手绘，最后做好封釉处理。“用果酱敷在表面，会更像瓷器。”

翻糖绣花鞋

翻糖刺绣对技术的要求更为细致。韩磊的第一件翻糖刺绣作品是一双绣花鞋。为此，他买回一双绣花鞋，将它拆解来研究它每一片的结构和每一针的走向。

翻糖木雕重在刻画木头的纹理。在巧克力呈块状时用钢丝擦刷出纹理，再喷上木头的颜色，木质的感觉就呈现出来了。

 

相较塑形的不易，翻糖器物的上色难度更大。因为这是一场前无古人的尝试。

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巧克力和青铜器有较大色彩差异，最难的是要去表现铜氧化后呈现的绿色，还要做出铜质的金属感和铜锈的粗糙感；为了还原青花瓷上最本真的色彩，又要使其能长时间不氧化变色，韩磊“基本上把全世界的色素都买完了”才调出了他想要的颜色；唐三彩翻糖胚体中的可可脂乃油性，而上色的颜料也都是油性的，所以上色不易，每一笔都要画上7-10遍才能把颜色覆盖上。

 

在韩磊的不断钻研之下，翻糖版“文物馆”赫然现世——精致的翻糖古器物端立在玻璃罩中以假乱真，令国外翻糖师咂舌称奇。

“30岁之前专攻技术，30岁之后重在传承。”

 

韩磊对自己的人生规划非常清晰。2018年，32岁韩磊携同为翻糖师的妻子顾碧清一起成立了翻糖工作室“糖艺社”，如约践行着自己的规划。

 

如今，他不仅奖项满身、闻名遐迩，而且获得了正高级讲师资格，已是中国烘焙西点国家队教练，经常带队参加各类国际比赛。他已慢慢将工作重心转移到培养学员上来，用他的话说，“希望能带出更多冠军，用中国特色的巧克力工艺征服世界”。

 

正如他所期待和努力的，在他的引领下，中国翻糖水平在世界比赛的结果中已稳居前茅，年轻赛组至今已产生七八个世界冠军。

同其他匠心孜孜不倦的传统手工艺人一样，中国翻糖师韩磊，用独特的中国传统手艺把外来翻糖技艺驯服得炉火纯青。他用饱含匠心的中国翻糖作品告诉全世界：中国也能做好西点。

 

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