打开APP
userphoto
未登录

开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服

开通VIP
满屏肉欲横流,这谁顶得住啊

    8年前,《舌尖上的中国》横空出世。


    用万千饮食重温中国传统,出道即巅峰。


    不仅促使国产美食纪录片崛起,至今豆瓣近15万人的评分依旧居高不下,9.4。



    2年前,《风味人间》接下它的衣钵。


    用全球美食寻得人间烟火味,继续续写神话。


    播出的两季,每季都是9分+。



    提到这两部纪录片,不得不提陈晓卿。


    陈晓卿是谁?


    “舌尖”和“风味”系列的总导演,中国美食届的扛把子。


    1989至2017年10月,任职于中央电视台,后从央视离职,创立了自己的公司——稻来传媒。


    今天要聊的这部片子,便是他成立“稻来传媒”后的第一部作品。



    不同于以往,这次他不再担任导演,而是以总策划的身份回归。


    至于制作团队嘛,还是两部前作的原班人马。


    配音也还是李立宏老师。


    所以甭管这次讲的啥,光听阵容小探就已经开始流口水了。


    《寻味东莞》

    A Bite of Dongguan

    2020.6.21



    比起两部前作,这部《寻味东莞》最大的特点就是“小”。


    哪里小?两层含义。


    首先,片名给出了一个答案。


    范围小。


    离开国际舞台,放弃全国视野,只将焦点聚向一个地方——东莞。


    其次,体量小。


    一共三集,每集50分钟,也就一部电影的长度。


    但别看它小,质量可丝毫不差。


    8.6,妥妥的上乘之作。



    广东,素来以“吃”文明。


    不仅爱吃、能吃,而且会吃。


    光是鸡的吃法,相传就多达100多种,所以才有了那句玩笑话——


    “没有一只鸡,能活着离开广东”。



    不过,提起东莞,可能更多人首先想到的还是它“世界工厂”的身份,很少有人会将其与美食之城挂钩。


    所以,这部《寻味东莞》就显得尤为重要。


    于外,它能让人们更加了解东莞的地域文化、风土人情;


    于内,它能唤醒一份藏在心底的味道,解一份思乡之情。


    看完后你会发现——


    东莞不仅爱吃、能吃、会吃;


    而且吃的丰富、吃得独特。



    东莞,一座有着两千年底蕴的城市。


    独特的气候、多样的地貌、发达的水系,造就了其丰饶的物产。


    虽然这里常年湿热,四季没有明显变化,但谙熟天时的东莞人还是能够敏锐判断季节的流转。


    他们因循时节,用淳朴的民风把天时的赐予凝聚在餐桌之上,美味之中。


    每个季节,都有其独特的味觉记忆。



    春季,清明节前夕。


    山谷之中,一种野生植物刚刚绽开黄色的小花。


    这种植物名叫鼠曲草,当地人管它叫艾草。



    别看它长相普通,味道可不俗。


    长江以南的人们,习惯把它当成春季尝鲜的野菜。


    到了东莞,吃法就多了起来。


    配上鸡蛋用热油煎熟,便是一道家常的“艾草煎蛋”。


    芳香浓烈,下饭神器。



    与鲫鱼同煮,又是一道鲜美的“艾草鲫鱼汤”。


    去腥提鲜,为汤汁增添别样的余韵,锦上添花。



    煮熟加入糯米粉揉捻成团,再配上花生碎、芝麻、白糖、椰蓉混合而成的馅料,


    垫在树菠萝叶上蒸熟,便是最传统的“艾粄”和“艾角”。


    艾草的微苦衬托出馅料的香甜,两种看似对立的味道在口腔中相互碰撞、交融,回味无穷。



    夏季,到了吃荔枝的季节。


    经过两个月雨水的滋润,饱满的荔枝早已挂满枝头。


    桂味的荔枝,核小肉厚,天然糖分高,绵延着桂花的香气。



    轻轻一扒,汁水喷涌。


    隔着屏幕都能感受到荔枝在口中爆浆的感觉。



    至于吃法嘛,也是五花八门。


    荔枝片皮鸡;



    荔枝琥珀核桃芦笋丁;



    还有荔枝果冻……



    无论你喜欢哪种口味,总有一款适合你,可见厨师们的良苦用心。


    再过些时日,便到了端午节。


    吃粽子的节日。


    每年端午,全国各地都会吃粽子,但粽子的味道和形态却千差万别。


    这一点,在东莞最为明显。


    由于制作方法和馅料的差别,风格迥异的粽子甚至超过20种。


    在盛产香蕉的麻涌,人们会就地取材,用蕉叶做粽子的外衣,煮出来的粽子会带有蕉叶的植物清香。


    这种粽子取名为“蕉叶粽”。



    在水乡道滘(jiào)镇,人们则更加偏爱“裹蒸粽”。


    绿豆、咸蛋黄、五花腩肉做馅,甜咸兼备。


    口感丰富,味道浓郁。



    不过,这些都比不上东莞特有的粽子——林旁粽。


    端午前后的大雨,被东莞人称作龙舟水。


    每年这个时候,一种叫林旁的植物都会伴随着雨水疯狂成长。


    东莞人会用它的叶子编织成不同的造型,再装入丰富的馅料,蒸上七八个小时,便是当地特有的林旁粽。


    它奇特的外观,象征着吉祥美好。



    而天然林旁叶所富含的与大米相同的芳香成分,又能为粽子增添更加浓郁的稻谷芬芳。



    一口下去,那叫一个香。


    端午过后,便是漫长的酷夏。


    这时候的餐桌上怎么可以少得了螃蟹。


    事实上,在东莞一年四季都可以品尝到青蟹。


    只不过它的肉质和风味,在不同季节却各有千秋。


    冬春的奄仔蟹,是未成年雌性青蟹。


    半流质的膏体,淡雅清甜,幼嫩鲜美。



    夏秋的膏蟹,是成年雌性青蟹。


    橙黄色蟹膏更加致密紧实,鲜味浓郁内敛。



    但要说青蟹中的极品,还数在最热的六到八月集中出现的黄油蟹。


    由于卵膜破裂,汁液渗透全身,青蟹通体都会呈现油润的金黄色。


    这样的青蟹,便被称为黄油蟹。


    每1000只青蟹中,才有一只能够蜕变成黄油蟹。


    可见其珍贵。



    所以烹饪起来,也必须格外小心。


    首先,得给它洗个冰水澡,然后才能放入蒸笼。


    为的是避免肢体破裂,黄油溢出。



    蒸好的黄油蟹,汁液与蟹肉浑然一体,呈现出绵密的颗粒感。


    它的鲜味是普通膏蟹的十几倍。


    一口下去,回味无穷。


    余味中还会带有松子般的油脂香。



    到了深秋,北风渐起,东莞迎来一年中短暂的干爽。


    各种冬令风味该集中登场了。


    何为冬令风味?


    各种腊味。


    腊肠、腊肉、腊鱼、腊猪头皮;



    还有只有冬天能见到的“金银润”。



    何为金银润?


    猪臀间肥肉冰冻后,用盐、糖、酒腌制,再嵌入简单晾晒后的猪肝内部。


    最后再晾晒,自然风干,便成了所谓的“金银润”。


    它的口感丰富而奇妙。


    外层富有韧劲,内里油润微甜。



    除此之外,“白沙油鸭”也是东莞人餐桌上的特色。



    尤其是风干后的鸭喉,堪称一绝。


    与素淡的萝卜煲汤,汤汁清澈浓郁。


    经过高温,鸭喉内的油脂已经完全融化。


    一口咬下去,瞬间在口内爆浆,味道极美。



    再过些时日,便到了冬至。


    这是东莞一年之中最重要的节日。


    这一天,家家户户都会制作最丰盛的食物。


    冬团、萝卜粄、红薯糖水、咸丸……


    虽然各个地域的食物不尽相同,但寓意都是为了庆祝一年的收获、冬日的团圆。



    从初春到冬至,随着四季流转,东莞人餐桌上的食物也在不断发生着改变。


    而这,其实还只是东莞美食的冰山一角。


    俗语有云:靠山吃山,靠水吃水。


    多样的地理环境,为东莞孕育出丰富而独特的食材,也自然养成了东莞人独特的饮食偏好。


    丰富的水产,衍生出多样的海鲜美食。


    柠香黄皮头 、清蒸九节虾、火焰醉麻虾、白灼麻虾……



    丘陵地带的天然环境,适合鹅的生长。


    而鹅,在岭南饮食中又占据着当之无愧的霸主地位。


    在广东,每年都至少有1.7亿只鹅走上本地人的餐桌。


    这也间接造就了东莞人吃鹅的多样化。


    酸梅鹅、白斩鹅、脆皮烧鹅、大岭山烧鹅……



    就连鹅的内脏,都可以变成一道道美食。


    比如白灼鹅肠、爆炒鹅肝。



    在盛产香蕉的麻涌,香蕉也在菜品中扮演着重要的角色。


    香蕉焖鹅、香蕉扣肉、香蕉鲫鱼汤、香蕉紫菜糖水……


    每道菜品都新奇又诱人。



    除此之外,随着上世纪80年代以来,大量台湾人的流入,东莞也开始出现了海峡对面的美食。


    卤肉饭、大肠面线、碗粿、台湾肉粽……


    几乎每道美食都保留了最原始的台味。



    而随着迅猛发展的制造业重塑了东莞,世界各地的人也被吸引到这里。


    国际化的美食也不胜枚举。


    水牛芝士、火车头汤粉、披萨、部队锅……



    还有各种西式甜点。


    白兰洛神花慕斯蛋糕、芥末蛋糕、火山菠萝、冰火奇缘……



    《寻味东莞》用20多个人物故事,串联起130多种食材和菜式。


    通过食物,它探索了东莞的命运流转与时代变迁。


    同时,它又为观者展现了一个不一样,却又最真实的东莞。


    而说到人物故事,其实它才是这部纪录片最核心的元素。


    在一次《圆桌派》的对话上,陈晓卿曾说过他真正拍的,不是美食。


    满屏的肉欲横流,不是美食是什么?


    人味。


    何为人味?


    《寻味东莞》中处处可见。


    工厂日益发达的今天,仍然几十年如一日坚持手工制作的街边小店;



    每逢佳节,一家人围坐在一起享受美食的天伦之乐;



    漂泊在外,一餐带有乡味的家乡美食;



    夜市摊前,相濡以沫的忙碌夫妻……



    这时再来看,何为人味?


    无非是满满的“烟火气”和“人情味”。


    虽然普通,但却犹如一剂精神良药,抚慰人心。


    它随处可遇,随时可见。


    唯一缺的,是一个能够发现它的灵魂。

本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报
打开APP,阅读全文并永久保存 查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
【热】打开小程序,算一算2024你的财运
寻味东莞,一个夏天都吃不够!
从未被列入旅行清单,广东这座最委屈的美食城市,好吃到实名羡慕!
豆瓣8.8,国产新出顶级食片,撕掉标签的它,让人想家!
不输潮汕顺德,这座广东城市的好吃程度一直被低估了
到东莞3天之后,我发现一个秘密
《寻味东莞》刷屏后,又get到了一大波美食!
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
分享 收藏 导长图 关注 下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!

联系客服