韩式辣白菜豆腐汤
食材明细
南豆腐 250克
辣白菜 100克
青红尖椒 各1个
色拉油 20克
韩式辣椒酱 20克
鸡精 适量
韩国美食的第一要点，就是色诱。
甭管是大酱汤还是辣白菜豆腐，那一锅红艳艳的汤色，是吸引人的第一要素。
所以放辣椒酱的时候不要小气，可以稍稍多放些。相对的，辣酱与辣白菜里面都有盐，所以煮汤的时候可以不用再加盐。不过各家的辣白菜有各家的味道，可能有的辣白菜没什么咸味，所以做的时候也许还是要稍稍加一点盐，这个就要靠自己去尝了。
其次就是味道，辣白菜的口感好坏，直接决定了这道菜好不好吃。
做这道菜不建议用刚刚腌渍的辣白菜，最好用起码腌渍了十天半个月以上的辣白菜，因为这时的辣白菜经过发酵后酸味更浓，味道更厚重。
好了，废话不多说了，拿个勺子开吃了，夏天吃这个虽然有点受累，但稀溜一口热汤，又酸又辣又烫的，痛快出一身汗，其实比闷在体内潮热要舒服得多，所以让汗尽情的流一会儿吧！来一起喝喝这酸爽过瘾的韩式辣白菜豆腐汤吧！
1
豆腐过水冲洗一下，分切成正方小块。
2
辣白菜切成小片。
3
青红尖椒斜切成圈。
4
石锅置于火上，锅底倒少量油，中火加热。
5
油温八成热时，下入青红椒圈扒炒一下。
6
然后下入辣白菜，翻拌扒炒均匀。
7
加入韩式辣椒酱。
8
加入半锅水，搅拌均匀。
9
待到汤汁煮至沸腾时，下入豆腐块。
10
拌匀后煮至再次沸腾时改小火，炖煮10分钟左右即可，最后加少量鸡精调味，即可关火。
小贴士
石锅的保温时间很长，关火后，很长一段时间汤汁仍可在锅内保持沸腾状态，所以上桌的时候注意不要溅到人身上，最好在厨房放几分钟后再端上桌。
鱼香煎豆腐
原料：老豆腐
佐料：葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，白糖，白酒，盐，味精，酱油，白醋，香菜，清水
小料：花椒粒，炒花生，干辣椒碎，热油
1 老豆腐切片，厚薄大约1.5厘米
2 葱切段，姜切片，干辣椒切段，蒜拍撒（忘了拍照）
3 大约半锅清水，放入姜片，花椒粒，酱油煮开
4 煮开的料汁放凉，然后加入葱段，大蒜，干辣椒，白糖，白酒，盐，味精，白醋
5 把豆腐片放入料汁中，最后放香菜，腌制24小时以上
6 锅里放油，将腌制好的豆腐片煎成两面金黄即可盛盘，撒上小料就能吃了
小料制作方法：干锅将花椒粒和花生米分别炒香并擀碎（花生米去红衣）
花椒碎，花生碎，干辣椒碎一起放入碗中，浇上少许
热油拌匀即成小料
咕咾豆腐
原料：
菠萝（或罐头菠萝，口感更佳）、虾仁、老豆腐、青豆、蛋清。
调料：
盐、胡椒粉、料酒、淀粉、番茄沙司、糖。
事先准备：
1、虾仁挑去砂肠后洗净，用厨房纸巾吸干水分。
2、虾仁中加入盐、胡椒粉、料酒和少量蛋清抓匀，腌制一会儿。
3、青豆汆水煮熟。
4、菠萝去皮切块，加入盐水中浸泡（使用罐头菠萝，跳过此步）。
5、豆腐切丁，沸水中加入适量盐，加入豆腐煮一会儿，沥干水分备用。
做法：
1、豆腐裹上淀粉，入油锅中火煎至微黄，盛出备用。
2、锅内热少许油，加入虾仁滑炒至熟，盛出备用。
3、锅内加入适量水、番茄沙司、盐、糖搅匀。
4、加入豆腐略煮一会儿，加入虾仁、青豆、菠萝翻匀即可。
啰嗦几句：
1、不喜欢豆腐味儿的，在水中多煮一会儿，可以多去除些豆味儿。
2、豆腐不要切太大块，小小的丁状口感最好，太大的话中间会没有味道。
3、豆腐煎到微黄即可，不要煎的太过，否则会有些偏硬，影响口感。
4、豆腐沥干水后要尽快裹上淀粉煎制，否则豆腐会粘在一起很难分开。
5、建议使用罐头菠萝，口感更胜一筹，煮番茄汁的时候，用一部分罐头中的菠萝汁代替水，会更好吃，更甜蜜哦。
口味可乐豆腐
主料：嫩豆腐400克 可乐300ML 猪肉150克
辅料：青椒适量 红椒适量 独蒜适量 洋葱适量
调料：生抽3勺 淀粉1勺 盐适量 食油3勺
做法：
1、准备好嫩豆腐。
2、准备好青红椒、独蒜、洋葱。
3、准备好生抽、可乐。
4、青红椒洗净、去籽，切小粒；洋葱、蒜切细丝备用。
5、猪肉洗净、切小粒。
6、猪肉加入生抽。加入淀粉，拌匀；腌制30分钟。
步骤图1-6
7、豆腐用水冲一下，沥干水分，切小块备用。
8、锅中油热，放入豆腐。
9、中小火只将豆腐四面煎黄，盛起备用。
10、锅中余油，倒入猪肉煎一下。
11、猪肉煎至变色，倒入葱蒜，炒出香味。
12、倒入豆腐，炒匀。
步骤图7-12
13、加入适量盐，炒匀。
14、倒入可乐。
15、可乐没过豆腐；中小火焖煮10分钟。
16、汤汁略收干，倒入青红椒。
17、加入生抽提味。
18、烧好的豆腐饱含可乐，口味鲜甜。
步骤图13-18
贴心叮咛：
1、豆腐用油稍煎一会，以免烧时破碎。
2、豆腐留两面不完全煎的焦黄，便于更好的烧入味。
3、可乐略带甜味，用生抽中和一下，不仅口味鲜甜，还可以提升口感。
豆花肉片原料：
内酯豆腐1盒、猪里脊肉200克、干辣椒4个、花椒20粒、郫县豆瓣酱15ml、酱油15ml、料酒15ml、白糖3克、香葱10克、大蒜4瓣、姜3片、高汤（或者清水）适量、水淀粉适量。
做法：
1、内酯豆腐从盒中取出，切成2-3厘米见方的块，放入加了盐的开水中焯烫20秒钟，然后捞出备用；
2、猪里脊切成薄片，然后加入料酒、盐5克、淀粉5克拌匀，腌制20分钟。葱姜蒜都分别切成末备用；
3、锅中的油加热到4成热，改成中小火放入葱姜蒜末，干辣椒、花椒粒炒出香味，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油；
4、淋入酱油炝锅，然后倒入高汤，加入白糖拌匀，等到汤汁烧沸后放入腌好的里脊片迅速滑散；
5、看到肉片变色成熟后，淋入适量的水淀粉勾芡，将汤汁和肉片倒在之前烫过的豆花上即可，如果喜欢味道重一些的话，可以在撒上适量的辣椒面、花椒面、香葱。
备注：
豆腐建议用内酯豆腐，
猪里脊肉比较容易熟，尽量切的厚薄均匀，把多余的肉筋剔干净，放入汤汁里一烫很嫩。如果炒完再煮的话口感就老了，同样的可以换成牛肉片也很香；
汤汁的多少要根据肉片和豆花的分量来加，浇在豆花上能有些富余最好；
用酱油炝锅时油、水会往外溅，要避免烫伤，但是如果在放入高汤后再淋酱油的话，酱油独特的香味就很难挥发出来了。
脆皮豆腐
食材明细
北豆腐 400克
鸡蛋 1个
青辣椒 1个
咸菜 1小块
蒜瓣 3个
花生油 1勺
生抽 2勺
白糖 适量
香油 适量
醋 半勺
1
豆腐控干水切大小一致的块。
2
鸡蛋搅拌成液。
3
豆腐块放鸡蛋液蘸均匀，同时煎锅放油置火上。
4
油烧7成热，放入蘸鸡蛋液的豆腐块。
5
两面煎金黄出锅装盘。
6
青椒、咸菜和蒜瓣切碎。
7
加入生抽、醋、白糖和香油，调汁。
8
豆腐蘸酱汁食用。
肉末豆腐饼所用材料：豆腐、芝麻、香菜、芹菜、五香粉、面粉、猪里脊肉
制作过程：
1、肉切成小末，芹菜跟香菜也切末
2、带上一次性手套，将豆腐捏成泥
3、豆腐泥中加入适量面粉，拌成稍厚点的豆腐面糊
4、加入切好的肉末等，加盐、五香粉调味，搅拌均匀
5、取适量面糊，做成小饼状，在芝麻堆里正反面放一下，以此类推
6、将做好的饼坯放保鲜盒的隔板上，入冰箱速冻，感觉硬硬后，即可放入保鲜袋里
小贴士：这个饼坯很柔软，煎之前最好是放冰箱速冻下，这样容易煎些
花雕香菇豆腐花雕酒又名“女儿红”，是黄酒的一种。花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，有活血、祛寒的功效。除饮用外，不少名菜都以花雕酒为调料制作而成，例如花雕鸡、花雕蟹肉等，可提鲜、去腥，使菜肴别有一番风味。
原料：
北豆腐1块、干香菇6朵、青蒜（或蒜苗）3根。
调料：
姜1小块、大葱1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、花雕酒100ml、老抽1/2小匙、生抽1大匙、鸡精、糖各1小匙、香油少许、盐适量。
做法：
1、干香菇洗净，用温水泡发（水中可放少许糖，泡出的香菇更好吃）。使用前捞出沥干（香菇水留用），大的话可切成两半；
2、豆腐切块，入水中煮开，然后捞出，彻底沥干水分；
3、平底锅热后入油，将豆腐块下锅，煎至两面金黄；
4、青蒜洗净切段；姜切末；葱切小段；准备好花椒、大料、桂皮；
5、热锅凉油，小火爆香葱姜和桂皮、大料、花椒；
6、倒入煎好的豆腐，转中火小心翻炒一下；
7、8、分别倒入花雕酒、香菇和香菇水（底部沉淀的杂质不要倒入），至没过材料；
9、再倒入青蒜，调入老抽、生抽和鸡精，大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。最后调入白糖、香油和盐，炒匀即可。
温馨提示：
根据贮存时间的不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。入菜调味的话用三年或五年陈即可，一般在超市的调味品柜台或白酒柜台有售，普通的大约10几元一瓶。
家常回锅豆腐
食材明细
豆腐 适量
香肠 适量
青椒 适量
葱花 适量
蒜瓣 适量
干红辣椒 适量
郫县豆瓣酱 适量
水淀粉 适量
花椒粉 适量
生姜粉 适量
生抽 适量
蚝油 适量
白糖 适量
鸡精 适量
盐 适量
回锅的意思就是重新烹调已熟的食品。
豆腐有很多种吃法，可以清炖，也可以做汤，还可以凉拌，但是我个人认为最好吃，最下饭的还是回锅豆腐，把豆腐煎的两面金黄焦香，再配以其他作料烧制，味道非常浓郁美味。
这道家常回锅豆腐做法简单易学，菜品外焦里嫩，鲜咸微辣，虽然炎热的夏季，也是平常百姓家餐桌上非常受欢迎的一道菜。
1
买回的豆腐用清水冲一下，切成麻将块。
2
香肠切成小丁。
3
青椒切成滚刀块。
4
不粘锅烧热，加入适量植物油，下入豆腐块煎。
5
煎至豆腐两面金黄。
6
盛出待用。
7
锅继续烧热，先下入蒜瓣炒出蒜香。
8
下入葱花。
9
下入干红辣椒。
10
下入郫县豆瓣酱，炒出香味。
11
下入豆腐翻炒。
12
下入青椒块翻炒。
13
下入香肠丁翻炒。
14
取一碗，加入两勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖，适量花椒粉，生姜粉，水淀粉调成料汁倒入，最后撒适量盐，鸡精调味即可。
小贴士
豆腐不要选择那种特别嫩的，也不要太老，口感适中的比较好。
宫爆豆腐丁材料：
北豆腐大半块、胡萝卜1/3根、莴笋1小段、花生仁30克、大葱1棵、姜、蒜适量、干辣椒6根、花椒8粒。
调料：
生抽1大匙、醋1大匙、白糖1/2大匙、料酒1/2大匙、鸡精1小匙、香油1/2小匙、水淀粉1大匙。
做法：
1、胡萝卜和莴笋洗净去皮，切成小块；
2.、一点点油小火炸熟花生仁，晾一边备用；
3、4、豆腐切小块，入油锅中大火炸至发黄，盛出备用；
5、葱洗净切段，姜蒜切末，干辣椒切段儿；
6、“调料”中的所有材料混合调成“调味汁”。
7、锅入油，放入花椒、姜、蒜和胡萝卜，中小火将胡萝卜炒至变色；
8、放入干辣椒翻炒片刻，然后倒入葱段莴笋，中大火翻炒；
9、倒入炸好的豆腐丁，炒匀；
10、倒入调好的“调味汁”，翻炒均匀，最后加适量盐。起锅前放入花生仁炒匀即可。
Tips:
1、炸花生和花椒、辣椒一定要用小火慢炸，火大了会糊。
2、胡萝卜比其他蔬菜不容易熟，而且因为胡萝卜素是脂溶性的，所以先炒胡萝卜不仅可以使胡萝卜中的营养成分更容易被人体吸收，而且味道也更香甜。
豆腐狮子头食材明细
北豆腐 适量
虾馅 适量
肉馅 适量
木耳 适量
鸡蛋 适量
盐 适量
味精 适量
白糖 适量
胡椒粉 适量
生粉 适量
精致，是一种简约而不简单的境界，并不单单停留于外表、容颜，而需要触及更深层次的东西，比如一个女人的内质，她的心态，她的生活态度，她的一颗清绝的精致的心。
1
1-4原料图。
北豆腐。
2
虾仁，肉馅。
3
鸡蛋，香菜。
4
虾仁剁碎。
5
将豆腐提前煮5分钟。
6
取出压碎。
7
500克豆腐放75克虾馅、75克肉馅。
8
加入香菜粒、木耳末，调入盐、胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋搅拌上劲。
9
锅中加入适量清水，在手上抹少许淀粉水。
10
将豆腐馅团成球状，待水温40度左右时下入锅中。
11
小火加热至定型，开锅后小火再炖5分钟。
12
出锅后调入味精、胡椒粉、盐，撒入香葱、香菜即可。
小贴士
煮好的豆腐一定在挤干里面的水分！
三色豆腐
原料：
内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许。
做法：
1、烧开一锅热水，将豆腐放入加了盐的热水中，淖一下，取出后切小块码盘。
2、皮蛋剥壳切丁，榨菜过水剁碎。
3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。
4、淋香油和生抽，放上肉松，最后撒少许欧芹叶。
5、搅拌均匀即可食用。
小贴士：
1、豆腐淖盐水，可防止切豆腐时散碎。
2、不用加盐，咸味正好。
虾仁豆腐食材明细
虾仁 适量
嫩豆腐 适量
葱 适量
姜 适量
甜面酱 适量
1
准备材料。
2
虾仁中放适量盐跟淀粉，用手抓腌均匀。
3
将豆腐切小块，得温柔些切，嫩豆腐容易碎。
4
葱段、姜丝放碗里，加适量水。
5
再加生抽、甜面酱，适量盐、芝麻油调成汁。
6
锅热后，倒炒菜用的油量，下入豆腐块，轻推锅柄。
7
正反面都微煎下。
8
倒入调好的汁。
9
加盖煮约5分钟，使豆腐入味下。
10
将虾仁倒入。
11
等虾仁转成红色时，关火，加点鸡精即可。
京味卤汁儿豆腐脑
原料：
内酯豆腐1-2盒、水发
黄花菜20克、水发
木耳30克（4-5小朵）、水发
香菇20克（3个）、
鸡蛋1个、清水500克、
香菜适量。
香料油调料：
香菜1棵（带根）、葱2段、大料（八角）2小瓣、姜2-3片、色拉油40克。
调料：
盐3克、生抽10ml、老抽10ml、糖1勺、水淀粉适量、香油、韭菜花、腐乳汁、蒜汁适量。
做法：
1、香料油原料如图：香菜，葱段，姜片，大料，洗净切好备用。
2、黄花木耳香菇泡发洗净切碎末备用。
3、内酯豆腐装入碗中入蒸锅蒸制15分钟。
4、取大蒜两瓣，压成蒜末后加入1小勺清水和少许盐混合制成蒜汁备用。
5、锅内倒油，下入香料油原料小火慢炸。
6、炸至原料外皮呈棕黄色后捞出原料渣滓保留香料油。
7、待油温降低后下入木耳香菇黄花菜翻炒。
8、炒出香味后加入清水。
9、加盐糖酱油调味后盖盖转中火煮制5分钟。
10、淋入水淀粉勾芡。
11、待卤汁粘稠后转小火转圈淋入蛋液后关火加少许香油调味。
12、蒸好的内酯豆腐装碗，将卤汁淋在上面，加腐乳汁，韭菜花，蒜汁，香菜末后制作完成。
碎嘴唠叨：
1、豆腐脑是由豆浆加葡萄糖内酯混合凝结而成，喜欢自己动手的筒子可以自制。购买市售内酯豆腐更加方便。
2、香料油制作时最好凉油下锅，小火慢炸，让香味慢慢渗透到油中。
3、炒制木耳时如果掌握不好火力容易发生崩溅现象，注意油温要低，如不好掌握可以再加入水后再下木耳。
4、最后的腐乳汁，蒜汁和韭菜花为调味品，可根据个人喜好添加。
五味豆腐
原料：（看图说话）
做法：
1、将豆腐切成麻将大小，放入热油锅炸至表面金黄，捞出沥干多余的油；（炸豆腐要注意安全，不要为了好吃把自己给整毁容鸟~~，实在想偷懒买现成的炸豆腐也可以，不过要记得买回来再稍微炸一下使之香脆）；
2、另起干净的锅，中火，把拌均匀的酱料放入锅里，倒入炸好的豆腐翻炒，让调味汁均匀包裹豆腐块；
3、最后把所有的配料碎末加入锅中兜匀即可。
这道菜口感甜酸适度，酥香细嫩，如果除去炸豆腐所用的时间，做起来也只要2、3分钟，非常的快捷，很适合忙碌的上班人士。
白菜豆腐奶白汤原料：
豆腐一块（切块）、白菜叶4-5片（切块）、粉丝一把（温水泡软）、干贝10颗、干虾米皮一小把。
调料：
白胡椒粉1小勺、料酒一小勺、鸡精粉适量、盐、香油适量。
做法：
1、干贝，干虾皮用水洗净后用清水浸泡备用；
2、锅热后倒入少许油；
3、油热后下入豆腐块煎制；
4、豆腐块微微发黄后下如白菜翻炒；
5、白菜叶炒软后下入白胡椒粉，鸡精，盐，烹入料酒翻炒均匀；
6、将炒好的白菜豆腐下入水已烧开的汤锅中；
7、下入泡好的虾皮和干贝（连浸泡汤水）；
8、注意不要关小火，中火盖盖儿炖煮15分钟；
9、开盖下入泡软的粉丝，炖煮5分钟后淋入香油制作完成。
碎嘴唠叨：
如何熬出一锅白汤。。。
豆腐事先煎一下是汤色奶白的第一步。
豆腐白菜炒好后转入烧开的汤锅中或直接在炒锅中加入开水，这是汤色奶白的第二步。
俗话说“千滚的豆腐”全程保持中火使汤汁保持翻滚是汤色奶白的第三步
这基本算是一道汤菜，所以加水量不要太大，这个量也就一大碗水足矣。加水过多会导致汤色变浅。
海洋明珠
主料：日本豆腐2根、活虾150克、鱼肉100克
配料：葱、姜适量
调料：食盐少许、料酒1/2汤勺、水淀粉1/2汤勺+适量
步骤：
1：原料日本豆腐和虾。
2：原料鱼肉。
3：把虾洗净，去头去尾。
4：剥去虾壳，取虾仁并去掉虾线，然后用清水清洗干净。
5：把鱼肉洗净，切成小块放入碗中，再加入洗好的虾仁，调入1/2汤勺的料酒和几粒食盐，以及葱、姜。抓匀腌制片刻。
6：日本豆腐取出，去掉头尾，各一分为三。
7：把豆腐的中间挖空，成一个小碗形。
8：再把腌制好的鱼虾剁成较粗的肉糜。（要有颗粒形，不要剁得很烂）
9：加入半汤勺的水淀粉，顺同一方向搅拌至上劲。
10：先把虾仁和鱼肉做成椭圆形的小丸子，装入豆腐中，边装边整形，轻轻按压，使其能完全和豆腐吻合，然后把表面抹光滑。
11：做好以后放入开水锅中蒸5分钟左右至熟。
12：盘子里的原汤倒入锅中，加入少许水淀粉勾成薄芡以后，淋于菜盘中，然后撒上少许香葱末增味与点缀即可。
小贴士：
1：此菜都是本身十分鲜美的食材，所以不用加味精，以免破坏海鲜原本的鲜味。
2：虾本身是咸的，日本豆腐也是咸的，所以盐的用量要酌情添加。以免太咸。
3：虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，假如吃到口内有泥腥味，影响食欲，所以最好去掉。
4：虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠，惹起不适，出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。所以不宜同时食用。
椒盐炸豆腐【材料】
老豆腐250克、新鲜红尖椒4个、葱、蒜末各1大勺、盐、鸡精、黑胡椒粉、花椒盐各1/2小勺、食用油适量。
【做法】
1、红尖椒去蒂去籽切小圈，葱、蒜切末备用。
2、老豆腐洗净后切成2cm见方的小块。
3、大火烧热炸锅，倒入油大火烧至八成热（油锅冒出油烟来）时，将豆腐一块一块入锅，以防粘连。
4、炸至金黄色捞出沥干油。
5、锅内留少许底油大火爆香葱蒜。
6、放入红椒圈、盐、黑胡椒等调味料搅匀离火。
7、将所有佐料与炸好的豆腐拌匀即可。
上桌时可以根据口味随带糖醋汁或者椒盐和辣椒粉的小碟，用以沾食来增加风味～～
滑蛋豆腐羹
原料：
白玉南豆腐1块（比较嫩的豆腐）、鸡蛋2个、生抽若干、香菜两根、香油。
做法：
1、南豆腐切小块，放在碗底；
2、鸡蛋打匀，加少量的水继续努力打匀，加少量的盐；
3、将蛋液浇在装有豆腐的碗里，碗口覆盖一层保鲜膜；
4、锅里放凉水，鸡蛋羹上屉，大火烧开后，锅盖斜放，让蒸汽沿锅边流下去。蒸8-10分钟，如果是很深的盆，需要的时候要长一些；
5、出锅后，撕去保鲜膜，香菜切碎，与生抽混合后，倒在鸡蛋羹上，加少量香油即可。
家常豆腐原料：
北豆腐350克、五花肉60克、干木耳8克、胡萝卜、青蒜各30克；
调料：
辣豆瓣酱1大匙、生抽1小匙、黄酒1小匙、鸡精1/2小匙、水淀粉（1/2小匙的干淀粉+ 1/2大匙水）。
做法：
1、豆腐切成1、5cm厚的三角块或四方块，入沸水中焯一下，然后捞出沥干；
2、平底锅倒一层油，稍多些，热后放入豆腐块，小火煎至两面金黄（需要点耐心哟）；
3、干木耳用温水泡发，然后剪去根部，洗净沥干，撕成片；胡萝卜去皮切薄片；青蒜切段儿；
4、五花肉切成薄片；
5、锅入少许油，倒入五花肉，小火煸出肉中的一部分油脂；
6、倒入豆腐和木耳，中大火翻炒几下。然后调入黄酒、辣豆瓣酱、生抽和鸡精，翻炒均匀；
7、倒入跟材料齐平的热水，水开后转小火，盖盖焖；
8、焖至大约剩一半汤汁时先后倒入胡萝卜片和青蒜，炒匀；
9、继续焖片刻，至汤汁浓稠。最后调入水淀粉，炒匀即可。
Tips：越是家常菜，越是有很多小细节要注意:)
1、豆腐宜选用北豆腐，更适合煎、炒、炖；
2、把豆腐用开水焯一下可以让其定型，之后的烹调过程中不易碎。同时也去除了豆腥味；
3、最好用厨房纸巾把焯好的豆腐水分擦干，以免煎的时候爆油；
4、木耳直接跟热锅接触会爆，所以要小心点，快炒几下即可。也可以等添完水后再放入；
5、辣豆瓣酱可用红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱或者自己喜欢的任何辣酱。我用的红油豆瓣酱，家里一大瓶呢，总也使不完似的。推荐“川老汇”和“鹃城”牌；
6、这道菜里有豆瓣酱和生抽，已经很咸，没再放盐；
7、煎过之后的豆腐口感会有点硬，但经过炖煮之后口感会软硬适中，而且更入味儿。
豆腐不怕炖，越炖越好吃！
喜欢看炖好的豆腐里出现的很多孔洞，这样的豆腐才最入味儿！
