【自制柠香蛋黄沙拉酱】--- 充满柠檬香味的嫩滑沙拉酱

沙拉酱的用途很广泛，可以制作水果沙拉，蔬菜沙拉，面包沙拉、还有汉堡包等等，也可以直接涂抹面包，或者用做夹馅。在自己接触烘培以前，沙拉酱都是在超市选购，后来自己做烘培了，沙拉酱的用量也跟着增加，于是就自己动手做.沙拉酱的种类其实挺多的，我做的这个是蛋黄沙拉酱，这在烘培里比较常用。自己制作沙拉酱其实很简单，而且很经济，最重要的是没有任何添加剂。并且口感一点都不输给超市的。 制作沙拉酱的时候，可以用白醋，但如果换成柠檬汁的话，做好的沙拉酱充满了柠檬的清新香味。

食材明细

• 白雪葡萄籽油200克
• 蛋黄1个
• 糖粉30克
• 新鲜柠檬汁20克

制作步骤

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  1. 原料图。

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  2. 把蛋黄倒入大碗里，加入糖粉。

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  3. 用打单器搅拌均匀，至体积蓬松，颜色变浅。

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  4. 加入两小勺油。（这里的小勺指烘培量勺里的小勺，如果是用汤勺的话，可以加半勺的样子）

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  5. 继续用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。

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  6. 然后接着加入两小勺油，继续搅打，每一次加的油搅打至和蛋黄完全融合以后，就接着加。

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  7. 随着油的慢慢添加，沙拉酱会变得越来越浓绸。

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  8. 继续慢慢加，沙拉酱会变成图中的样子，这时候不太好搅拌了。

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  9. 这时，加入1小勺的柠檬汁，继续搅打。

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  10. 加过柠檬汁以后，沙拉酱就变稀了很多。

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  11. 又继续加2小勺油。

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  12. 和前面一样，搅打至油和蛋黄完全融合，等到沙拉酱又变得和浓绸的时候就又加入一小勺柠檬汁，如此反复搅打至完。

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  13. 这是最后搅拌好的沙拉酱。

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  14. 提起来会成较粗的直线往下落，而且痕迹不容易变。

小贴士：



1：看起来步骤好象很多，其实就是先混合蛋黄和糖粉打发，然后分次加油，搅打至沙拉酱很浓绸的时候就加柠檬汁稀释一下。直到打完。



2：为了更好的保养机器，建议中途的时候关掉休息片刻。



3：做好的沙拉酱装入密封瓶保存，食用时需要多少取多少，不要用进嘴食用过的勺子进去打。