宫保豆腐

菜谱物语————宫保豆腐

宫保鸡丁属于川菜的代表菜之一，也是一道传统的历史文化菜，它突出了川菜的麻辣鲜香甜酸滑嫩等突出的特点，因此，把它列为川菜厨师考级时的一道必考菜肴。最近几年，由宫保鸡丁的做法派生出的菜肴琳琅满目，比如，宫保肉丁、宫保虾球、宫保鲜贝、宫保鱼丁、宫保牛蛙、宫保鹌鹑、宫保子鸽等等不胜枚举。其实，传统的川菜菜肴只有宫保鸡丁一款，可由于它的做法快捷好吃又较好掌握，更适合大众的口味，因此，人们便开始逐渐的以它的做法为蓝本，制作出很多好吃的家常菜肴。 传统的宫保菜肴做起来不是很复杂，关键是汁料口味的合理搭配，只要搭配好了，味道吃起来香辣酸甜回味咸鲜就合乎操作要求，即便是家庭主妇做起来也不在话下。还有就是，在原料使用上要选用四川的干辣椒和辣椒面，这道菜才能突出干香的效果，而不建议使用郫县豆瓣酱，传统上这道菜是不用豆瓣酱的，川菜里面不是每道菜都用豆瓣酱的。汁料的甜酸以荔枝的酸甜口味为参照，既可品出酸又可吃出甜，俗称，小荔枝口味，它没有糖醋菜肴那么浓重的酸甜度，口味适中非常绝妙令人食后不忘，也很适合老外的口味，很多老外都喜欢这道菜。 今天做一道以宫保鸡丁为蓝本的菜肴，此菜为全素菜肴，叫做“宫保豆腐”。豆腐在使用之前要过油略炸一下，使之微带金黄色就可以，宫保豆腐的做法如下；

食材明细

油炸豆腐丁180克

冬笋丁50克

红椒丁30克

黄椒丁30克

葱丁30克

姜片10克

油炸花生米60克

干辣椒丁3克

辣椒面0.5克

花椒粒1克

绍酒10克

鲜酱油15克

米醋25克

白糖20克

精盐1克

味精2克

胡椒粉适量

烹调油适量

淀粉适量

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

1. 勾兑碗汁；碗里放入少许盐、胡椒粉、味精和白糖。

2. 然后再放入酱油、米醋、绍酒。

3. 再放少许淀粉搅匀，碗汁搅匀后备用。

4. 把事先炸好的豆腐丁和冬笋丁焯水，以此去除冬笋的草酸和豆腐上的油脂，炸豆腐焯水后也便于在炒的时候入味，口感们也好。

5. 炒锅中注入少许底油，用凉油放入花椒和辣椒丁小火煸炒，这样可防止干辣椒煸焦。

6. 待把干辣椒煸至浅琥珀色后倒入彩椒和葱姜丁炒匀。

7. 然后倒入焯过水的豆腐丁和冬笋丁炒匀，炒匀后撒入少许辣椒面炒匀。

8. 最后烹入勾兑好的碗汁用旺火翻炒均匀。

9. 待烹入锅中的碗汁糊化后，倒入油炸花生米炒匀。

10. 炒匀后便可出锅码盘，此菜制作完成。

宫保豆腐做法小贴士

小菜特点；色泽美观、香味浓郁、酸甜咸鲜、回味微辣、豆腐香软、花生酥脆。

温馨提示；

1、事先在炸豆腐时要用油温高一些，这样炸出的豆腐不会很硬，选择北豆腐比较好。

2、碗汁以酸甜的小荔枝口味为最好，糖醋的比例要适中，由于烹汁后锅中温度高醋会挥发掉一部分，因此醋的比例比糖要稍多一些，但一比一的比例也可以，要求烹汁后炒的时候速度快才行。

3、真正的宫保鸡丁是不加鲜椒等配料的，但，由于这道是全素的菜肴，因此可加一些配料，如把笋丁换成荸荠丁也可以，口感也很好。