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京味儿家常面食“葱花饼”
食材明细
面粉400克
清水300ml
香葱末适量
葱油适量
精盐适量
菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤
1. 面粉中放适量葱油,大约400克面粉放20-25克葱油即可.
2. 然后用温水和成较软的面团,和好后盖上湿毛巾饧10分钟。
3. 饧好后取出面团在案板上稍揉几下揉匀即可,但不要大力揉面,否则面上劲口感就不好了。
4. 把揉好的面团用擀面杖交叉擀开呈长方形的大片,面片大约厚度在5毫米左右即可。
5. 擀好后涂抹葱油。
6. 然后均匀的撒上少许盐和葱花。
7. 撒好后以7-8厘米的宽度从一端把面片叠捲起来。
8. 捲好后把面卷从中间切为两段。
9. 把面卷均匀的分为两段后,再从面卷的中间部位顺刀切开。
10. 然后刀口朝上用手边捋边抻。
11. 使之宽窄在2厘米时把面盘起,捲成大的面团并把末端面尾按扁叠压在面团下面,这样在擀的时候不会散开。
12. 面捲好后用擀面杖擀成圆饼。
13. 把擀好的饼坯放入预热好的电饼铛里。
14. 盖上盖子烙至1分钟把饼翻面涂抹葱油。
15. 待两面涂抹好葱油把饼烙至金黄便可出锅。
16. 食用时用刀分割为四块即可,还可以趁热用手把饼的四周快速往中间拍几下,使饼松散开便是葱油手撕饼的做法。
葱花饼做法小贴士
面食特点;色泽金黄、皮酥内软、葱香浓郁、口味微咸。
温馨提示;
1、面团不要硬,要和的稍软一些。面饧好后切不可反复揉,否则出筋饼便不好吃了。
2、擀饼的时候不要用力,否则影响层次。如防止粘连和显示出饼的层次感,可在涂抹好葱油后均匀的撒上薄薄的一层干面粉,然后再涂抹一层葱油,这样捲好后层次之间不会粘连,可起到叠夹面酥的作用,捲的时候还不会流油。
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