海带面馒头

 

材料：营养海带面粉、鲜奶1带、酵母适量

 

过程：

1、  面饭、酵母粉、鲜奶。

2、  鲜奶加热到35度左右，倒入酵母。我一般以酵母粉覆盖满水面的量为准。

3、  搅拌至酵母粉完全溶解，再静置5分钟。

4、把酵母水倒进面盆，用筷子搅拌。

 

 

5、搅拌至面粉无干粉状态。

6、把面团移到案板上，双手揉至面团光滑。（揉的时间长些，面团会变得很光滑，如果只是

   自家吃就不用那么揉了。）

7、再把面团放回钢盆中。 盖上盖子，开始醒发。

我现在的室内温度是10度左右，我把面盆放在灶台上。（因为要准备晚饭，灶台周围很温暖）。大约40分钟后，面团发酵至两倍大。

8、面团移到面板上揉匀、排气。

9、分成大小均匀的小块。（我做了一半刀切的，另一半想用揪的做开花馒头，但成品不好看。）

10、放进蒸锅内，再次醒发15分钟。

     大火上汽后，改中火蒸20分钟，5分钟后揭锅。

 

 

小贴士：

1、  酵母粉的量要一次加足，和面时如果干再慢慢加水。

2、  冬季发面，还可以给面盆盖上个小被子放在阳光下也行；要不像我那样也行。

3、  含水量多的面团，整出来的馒头是软软的，我比较喜欢。含水量少呢，适合做花式馒头，比较并不容易走形。

4、  第一次醒发好后，加长揉面的时间，面团会变得很光滑。

5、  进蒸锅的那次醒发时间不宜太长，夏季可以减少到7、8分钟，太长时间的馒头蒸出来的扁扁的哦！

6、  用奶代替水蒸馒头，口感会比较暄软。

7、每次做馒头，我都不称分量，多做几次就又把握了。干了加水，多了加面呗，但一定要少量的加，要不就够一个班吃的了。