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牛肉大馄饨

这一次的馄饨皮是成品,自己在家做不到这种薄度,吃起来口感很好。

馅料用的是牛里脊,纯瘦肉做馄饨,只要撑握方法,一样很好吃。

主料:馄饨皮 牛肉 

配料:香菜 小葱 洋葱 姜  熟鹌鹑蛋

调料:盐 生抽 蚝油 料酒 胡椒粉 香油

做法:

1、材料图

2、牛肉稍加改刀后用肉捶捶松。

3、用刀剁成肉末。

4、将肉馅纳碗,加盐,生抽、料酒、姜末、蚝油抓拌均匀。

5、分次往肉馅中加青水或者高汤,每次都拌至水份全部吸收,我加了三次,每次加约15毫升,牛肉总量约300克。

6、最后用油抓拌均匀。

7、将洋葱切碎,包之前再拌入肉中。

8、熟鹌鹑蛋去皮,小葱和香菜切碎。

9、包馄饨的方法有很多种,我填馅较多,用的这种包法,取一张皮。往其中的一角上放一团肉馅。

10、从一角处卷起。

11、对角捏起。为方便捏紧,可以在两角处涂水或者一点点儿肉馅。

12、包好的馄饨。将水烧上。

13、将小葱碎香菜碎放在碗底,淋香油放胡椒粉。

14、水开后馄饨下锅鹌鹑蛋也一起煮上,馄饨煮一滚即可,过煮皮皮会烂掉,影响口感,连汤一起盛至碗中。上桌即可食用。

牛肉馅料中放了洋葱碎,所以打水时用了清水,如果没有加洋葱,打水时要用葱姜水。这次的牛肉馅斩的不是太碎,打水也不是太多,同样很好吃。往肉馅中添加蔬菜,包之前再拌均匀。


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来自:一g人的精彩  > 馄饨
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