【图】拔丝香蕉

拔丝香蕉

不睡了 / 原文 / 2012-02-21 / 8547人看过

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11人

• 做法：拔丝
• 口味：甜味
• 难度：初中水平
• 人数：2人份
• 准备时间：10分钟
• 烹饪时间：<10分钟

• 
  香蕉3个

• 
  鸡蛋1
• 
  小麦面粉14克
• 
  淀粉6克

调料

• 
  色拉油适量
• 
  白糖适量

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拔丝香蕉的做法

切滚刀块

拍生粉、调糊，面粉和生粉的比例的7-3，白色的是生粉，黄色的是面粉，加一个鸡蛋

用手抓匀的原因是把面粉的颗粒抓匀，抓到成一根线直直的落下没有停顿就好了

家里用效果装油，挂糊下去炸第一遍

炸一遍取出

开始熬糖

开始糖的状态，先把水分慢慢熬干

慢慢的闻的到糖的香味道，泡泡在发生变化，会慢慢粘稠

同时另外开火把炸了第一遍的香蕉继续大火炸一次定性

泡泡变小，粘稠感慢慢变色之后，倒入炸第二遍的香蕉即可

1、不拍粉的香蕉是挂不上糊的。

2、挂糊要就用手，这样可以看到糊的粘稠均匀度。

3、香蕉要炸两遍，而且要在糖快熬好之前。

4、熬糖用水，火不要开很大，这样可以控制糖的温度。

5、新手的话糖的数量可以多一点，

6、熬糖就是大泡泡--小泡泡-颜色变色粘稠即可。

7、放香蕉之前要在熬糖里面淋热油，这样可以保持糖的温度，不会离火过快的加速冷却。

8、吃的时候要倒点冷水蘸，这样会烫到。