吃火锅的朋友会发现，在川味火锅餐桌上经常有一种调味料，就是蚝油，而且很多人喜欢用它来调味，放在油碟中，这样能省去鸡精、味精、盐等调味品的使用，还能增香提鲜，让食物更美味，相对来说比较健康，而且是经济实惠的选择，深受消费者喜欢。

蚝油也是家庭烹饪时经常用到的一种调味料，主要作用是增加菜品鲜味，同时附带着提高菜品颜色，一样还是增加香味，让菜吃起来香又可口。

任何食物不是十全十美，蚝油也一样有自己的缺点，人们心中美味的这种调味品，不是任何菜品都能放，都适合放，做菜时，蚝油不要乱用，以下这4种千万别放，要不味道会越来越差，反而不好吃！

第一种：糖醋味菜品

糖醋味菜品酸酸甜甜，味道独特，在我们身边比较常见的，比如说糖醋排骨、糖醋鱼、咕噜肉等，突出的特色就是酸甜，如果加入蚝油不仅不能够增加菜品香味，反而会让味道变得很怪，这种类型菜不适合放蚝油。

第二种：红烧类菜品

红烧类菜品在烹饪的时候是要炒糖色，还会加入老抽、生抽、酱油之类的调味料来调颜色以及味道，还会加入一些口味比较重的香料，让菜品更美味，比如说香叶、八角等，如果加入蚝油，红烧菜的味道会掩盖其味，根本起不了作用，反而多此一举，造成浪费，没必要画蛇添足。

有的家庭会吃各种咸菜或者腌菜类食物，拿来调节口味，方便简单又美味，比如说一些腌黄瓜、腌豆角、泡菜、腌酸菜等，在吃之前会加入辣椒油、鸡精、蚝油等调味料，让味道更加鲜美，其实这种类型菜是不需要加蚝油的，会掩盖咸菜本身鲜味，反而味道变得很奇怪。

有一些菜品口味是属于香辣味的，比如说川菜湘菜是经典代表，具体菜品就是水煮肉片、毛血旺等口味比较重，吃起来麻辣鲜香，如果加蚝油进去，根本就起不到提鲜增色作用，被麻辣味掩盖掉，多此一举。

以上四种类型美食在烹调的时候就不要放蚝油了，不放很香，一放味道会变得怪怪的，甚至难吃。

不过蚝油盐含量是很重的，其中的隐形盐我们肉眼看不见，瓶子配料表上写着有，摄入过量一样有害身体健康，所以把控好食用量非常有必要，在使用过程中，还有两点是要注意的，蚝油在锅中煮的时间一长，会失去原有鲜味，所以在菜品即将出锅前或者出锅后趁热放入。

其次蚝油保存是有方法的，不要放在炒锅附近，在高温下很容易变质，打开盖的蚝油尽量放在冰箱中低温保存能延长保质期，打开的蚝油也不要放置太长时间，为防变质，家庭使用建议购买小瓶装，用完之后再买。

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