就在一两个月之前，关于市场上大多数三文鱼都是被更廉价的淡水虹鳟冒充引发热议，一方面商家获得暴利，另一方面生吃淡水鱼带来寄生虫风险，此事闹得沸沸扬扬，有人力挺虹鳟就是三文鱼，可以生食，有人则坚决认定淡水虹鳟不是三文鱼，肯定不能像三文鱼那样生食。原本以为此事人们慢慢就会淡忘，生活还要继续，没想到此事再起波澜。
中国水产流通与加工协会会同三文鱼分会成员单位青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、上海荷裕冷冻食品有限公司等十三家单位共同起草的《生食三文鱼》团体标准正式发布。
该标准声称：“三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等”，这似乎标志着虹鳟被神秘力量推动，正式成为三文鱼。以后商家不用再遮遮掩掩用虹鳟“以次充好”三文鱼，卖的是三文鱼的价钱，成本则是更廉价的虹鳟，既然标准说了虹鳟就是三文鱼，那就是三文鱼，这颇有些劣币驱逐良币的味道。你还敢生食三文鱼吗？
当然，这次所发布的只是团体标准，是由社会组织（比如协会）和几家企业自己定、自己发布的标准，并不是强制性或推荐性的国家标准，更不是行业标准，而其立意初衷是侧重于提高企业竞争力，通过市场竞争实现优胜劣汰。
团体标准是国家简政放权的体现，但是在市场利益推动下，某些本应该中立的第三方协会伙同企业利用规则，自行发布所谓团体标准，而这样的标准看起来争议很大，这会给行业究竟带来好处还是纷争，给老百姓健康膳食加分还是减分，还有待进一步检验。
一、专业人士基本认为虹鳟不是三文鱼
三文鱼一词来源于“Salmon”，最早人们用拉丁语中的“salmo”（奋力跃起的意思）来称呼北大西洋的一种鱼，这种鱼每年洄游到欧洲沿岸的河流上游产卵，途经瀑布便奋力跃过，这就是鲑鱼属里经典的大西洋鲑。我们所说的“三文鱼”通常就是指大西洋鲑。
当然，英文里“Salmon”还包括大马哈鱼（太平洋鲑），而虹鳟的通用英文名是rainbow trout，所以“Salmon”这个概念中，虹鳟被排除在外了。就连美国FDA也明确指出，虹鳟不许叫三文鱼。FDA明文规定：“虹鳟”的学名是Oncorhynchus mykiss，通用名为RainbowTrout。商品包装上不得标注“三文鱼”（Salmon），因为这将产生“误导”。因此，《生食三文鱼》团体标准一出来，就引来果壳网、丁香医生等知名自媒体的吐槽。
当然，在我国青海龙羊峡水库，虹鳟养殖已经成相当规模，黄河在上游这一段河水清洌，不是我们通常所理解的一碗水半碗沙，其水质总体良好，因此成就了这里的高山冷水养殖，你也就不难理解为什么这个《生食三文鱼》团体标准为什么会有青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司参与其中了，这也从某种程度上反映出两派力量的角逐：一方面有人从科学角度始终坚称虹鳟不是三文鱼，也有人说这是在抹黑我国业已成规模的淡水三文鱼养殖，其中的道道，你应该懂的……
二、爱把虹鳟叫啥就叫啥，问题是虹鳟能生吃吗？
因此，有人举了这样的例子，狮子是猫科豹属动物，喵星人是猫科猫属动物。都是猫科，狮子和猫是一回事吗？这调侃其实比喻得相当恰当。如果真要通过什么团体标准认定虹鳟就是三文鱼，那也就罢了，至少鱼本身是真的，而不是什么假奶粉、假疫苗，但争论的焦点集中在虹鳟能生吃吗？
从目前综合各家观点来看，淡水鱼比较容易感染肝吸虫、肺吸虫等，一旦进入人体，会长期存活，严重危害人类健康。淡水养殖的虹鳟鱼有没有寄生虫，主要依赖养殖环境和方式，无法用眼睛辨别。搞笑的是生食三文鱼团体标准起草方驳斥虹鳟寄生虫质疑，说毛豆玉米也可能有寄生虫，能别那么扯吗！干脆说饭前不洗手也会有细菌寄生虫，你感染寄生虫不是食物造成的，是因为你饭前没洗手！！！有这样的逻辑吗？
所以一切淡水鱼都是不允许生吃的，那么真正的三文鱼生吃就100%没问题了吗？事实上也并非如此，欧洲食品安全局（EFSA）曾在 2010 年发表论文认为：各种水产品，无论养殖或野生的，无论海水鱼还是淡水鱼，都应该被认为有寄生虫。当然，在严格环境中，正规养殖的大西洋鲑（正经的三文鱼）经过检测，可以认为是低风险的，其他的养殖鱼类没有足够的检测数据，无法确定鱼中的寄生虫有没有风险。
因此，总的来说，尽量少吃刺身，因为你不知道它们的来路。海水鱼相比淡水鱼，生食安全性相对高一些，但并不绝对。而淡水鱼寄生虫风险明显增加，肯定不适合生吃。
所以问题就出在，并非虹鳟本身不安全，任何鱼类加热之后食用都是完全安全的，但商家“以次充好”，用更廉价的虹鳟“冒充”三文鱼，食客生吃，这时寄生虫感染风险就极大了。
有人说通过外观辨认三文鱼和虹鳟，比如三文鱼通常为鲜亮的橙红色，而虹鳟的肉色较为暗淡，橙色也较浅。其实凭你的肉眼，根本无法分辨，用颜色分辨就是胡扯。
三、虹鳟加热食用，营养价值与三文鱼没有区别
虹鳟鱼只要加热食用，就完全不用担心寄生虫问题，而且我们还比较了虹鳟、三文鱼、其他鱼类、畜禽类、鸡蛋、牛奶等常见高蛋白食物的营养成分。
从下表中可以看到，其实三文鱼与虹鳟在蛋白质含量上没有本质区别，都是名副其实的高蛋白食物，而三文鱼脂肪含量高于虹鳟，这也是为什么大家喜欢吃三文鱼刺身的原因了，很简单，脂肪多口感好呀！有人还说三文鱼就是生吃鲜嫩肥美，加热了肉质就变老了，这属于饮食习惯问题，不在本文讨论范围。
虹鳟鱼脂肪含量低于三文鱼，从营养价值角度而言，其实比三文鱼还要更健康一些，因为其脂肪含量更低。当然，无论是高逼格的三文鱼、鳕鱼，躺枪的虹鳟，还是那些老百姓餐桌上常吃的淡水鱼，比如草鱼、青鱼、鲢鱼以及基围虾，其实蛋白质含量都是在每100克含有16-20之间，差别并不大，所以海鱼也就是逼格高一点罢了。
常见高蛋白食物三大营养素分析（每100克）
从获取蛋白质角度而言，鱼类、肉类、鸡蛋、牛奶都是优质蛋白质的来源。牛奶蛋白质是含量每100毫升只有3克左右，并不算多，所以你要喝到足够量才有意义。而鸡蛋蛋白质含量也不如肉类，同时胆固醇含量较高，当然目前膳食指南已经取消了对于胆固醇的过度限制。
从维生素含量看，虹鳟比三文鱼维生素含量高不少，鸡蛋维生素A含量则非常高，总体而言，肉类食物不是维生素的最佳来源，蔬菜水平才是维生素的主要来源。
常见高蛋白食物维生素含量分析（每100克）
单位：毫克
在矿物质方面，牛奶含有丰富的钙，而其他肉类矿物质含量均一般般或者较低。
常见高蛋白食物矿物质含量分析（每100克）
单位：毫克
四、跑者要高度重视蛋白质摄入，只盯着碳水是错误的
提及跑者营养，最热门的话题往往是补糖，马拉松比赛后半程撞墙跟糖原消耗有着直接关系，所以马拉松比赛补糖似乎很重要。其实真的也就是马拉松比赛补糖很重要，平时跑步不用特别在意多吃米饭之类的。跑者往往忽视蛋白质的重要性，这是不对的。
以下是蛋白质对于跑者的重要作用：
▪ 增加肌肉蛋白的合成，增强肌肉力量，有助于提高跑力；
▪ 蛋白质一般不作为能量供给的主体，能量供给的主体是糖和脂肪，但在马拉松这样的超长时间运动中，蛋白质同样可以提供一些热量；
▪ 在长时间剧烈运动后，肌肉会有轻微损伤，所以剧烈跑步之后几天内会有肌肉酸痛的现象，蛋白质可以修复和更新肌肉组织，让肌肉变得更强壮；
▪ 蛋白质可以防止中枢疲劳的发生，马拉松比赛的撞墙现象不仅仅是糖原耗竭有关，还跟中枢疲劳等一系列复杂机制有关，从这个意义上说，赛前补糖和摄入蛋白质都很重要；
▪ 蛋白质对于保持正常免疫力很重要，一些跑者跑步后容易感冒跟蛋白质摄入不足有一定关联；
所以说蛋白质对于跑者很重要，关于选择优质蛋白质的食品，有以下几点重要参考意见：
▪ 富含优质蛋白的动物类食物是首选推荐，如鱼虾（低脂肪含量、高蛋白）、鸡蛋（优质蛋白质，消化吸收利用率高）、畜禽肉类等。如果担心畜禽肉类脂肪含量高，食用时尽量选择瘦肉，以及去皮后食用，同时烹饪时减少用油；
▪ 虽然豆类蛋白质的消化吸收率较低，但可以将豆类进行加工成豆浆、豆腐等豆制品，提高蛋白质消化吸收率。此外，大豆和玉米搭配，可提高蛋白质在体内的利用率；
五、总结
虹鳟是不是三文鱼的争论还要持续一段时间，上海市消费者权益保护委员会官网维权新闻栏目发布消息称：将淡水虹鳟列入三文鱼引消费者质疑，正高度关注。为了渔业养殖和利益，利用规则发起团体标准这是允许的，但违背真相，忽悠大众则必将遭到唾弃。
这个事件不仅是影响虹鳟养殖本身，三文鱼行业也将深受影响，会出现劣币驱逐良币的情况吗？我们拭目以待。对于大众而言，少吃刺身，淡水鱼一定要熟了吃，是健康吃鱼的基本法则。
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