首先做个简单的自我介绍,本人从事淮南牛肉汤行业多年,对于汤的制作是有独特见解,对于清汤牛肉的做法我相信我说的还是有含金量的,至于专不专业看完你就明白了!
一,清汤牛肉鲜香的秘诀
1,煮肉的火候,一定要用小火,保持汤微沸。
2,牛肉要多放一点,如果水过多而牛肉少这根本不可能熬出色够味的汤
3,有浮沫析出一定要撇干净保证汤清。
二,清汤牛肉去异味的方法
1,选择新鲜的牛肉、牛骨,因为异味较小不需要添加香辛料可以吃到原汁原味的清汤。
2,牛肉的泡水,牛骨劈开泡水。泡水之后熬汤是浮沫变少,由此减轻异味
3,最基本的就是大葱大姜去腥除膻。
这些都是基本的熬汤前奏,那么如何做出鲜美的汤呢?本人牛开得胜李师傅教你一招!
· 清汤牛肉的做法
1.主要食材:
牛肉10斤,牛棒骨10斤,牛油1斤
2.其它食材:大葱,生姜适量,胡萝卜两根
·做法步骤:
1,将牛肉,棒骨,牛油,放入凉水中做泡水处理,泡制6个小时,每隔一到两小时换水一次。
2,处理好的食材放入锅中加入清水没过食材,(牛骨放在锅底,牛肉在骨头上)
3,大火煮开,撇去浮沫,下入葱姜转小火熬四小时以上
4,熬了四小小时后可以将表面析出的牛油捞出一部分,防止太过油腻。
这样一份没有调味的清汤原汤就熬好了,这样的汤煮面条,煮粉,煮牛仔汤都是完美,没有异味只能吃到食材的原味,如果你也想学习更多牛肉汤知识可以评论区留言:想学或者后台发1。
联系客服